CANTHARELLEN (EETBARE PEPER) - ZIJN DEZE PADDENSTOELEN GEZOND? WAAROM IS HET DE MOEITE WAARD OM CANTHARELLEN TE ETEN?

Hoofd- / Dieet-En-Voeding / 2020

Cantharellen (eetbare peper) - zijn deze paddenstoelen gezond? Waarom is het de moeite waard om cantharellen te eten?

Cantharellen, of eetbare peperkorrels, zijn paddenstoelen die al in juni in onze bossen verschijnen. De voordelen van cantharellen zijn onder meer hun levendige kleur, waardoor ze gemakkelijk te vinden zijn in het beddengoed, en het feit dat het onwaarschijnlijk is dat wormen voorkomen. Waarom is het de moeite waard om cantharellen te eten? Bekijk de voedingswaarde van deze paddenstoelen.

Inhoudsopgave:

Cantharellen (eetbare peper) - waar groeien ze?
Cantharellen (eetbare peper) - hoe zien ze eruit?
Cantharellen (eetbare peper) - gezondheidseigenschappen
Cantharellen (eetbare peper) - voedingswaarden
Cantharellen (eetbare peper) en oranje vos
Cantharellen (eetbare peper) in de keuken - hoe maak je ze?
Cantharellen (eetbare peper) niet voor kinderen

Cantharellen, d.w.z. de eetbare peper (Cantharellus cibarius) is een van de meest populaire eetbare paddenstoelen in Polen. Cantharellen onderscheiden zich onder andere door hun eigenschappen doordat ze veel vitamine A bevatten. Welke andere voedingswaarden hebben cantharellen?

Cantharellen (eetbare peper) - waar groeien ze?

Eetbare cantharel is een veel voorkomende soort. Ze houden van zandgronden, alleen bedekt met omgevallen dennen of sparrennaalden, evenals bemoste gemengde boshabitats.

Voor de paddenstoel maakt het eigenlijk niet uit. Het moet in contact komen met de wortels van de boom, een mycorrhiza creëren en na hevige regenval hele families jonge vruchtlichamen ontwikkelen.

Deze paddenstoelen verschijnen in de zomer en herfst.

Cantharellen (eetbare peper) - hoe zien ze eruit?

Hoedmaten 10-100 mm zijn geel, lichtgeel tot oranjegeel. De hoed is aanvankelijk klonterig, later bol met een omgeslagen rand, en bij oudere exemplaren - uitgespreid, bijna trechtervormig.

Hoe PADDESTOELEN te verzamelen?

De kust wordt golvend, met de jaren gelobd. Het oppervlak van de hoed is glad, mat.

Het vruchtvlees is wit tot lichtgeel, stevig, broos en vezelig in het lichaam. Het aroma is fruitig, kruidig en kan op peper lijken. De smaak is mild, zuur tot pittig.

Cantharellen (eetbare peper) - gezondheidseigenschappen

De vruchtlichamen van de cantharel zijn, net als zijn broers en zussen van de cantharel, rijk aan vitamine C. Ze bevatten ook veel kalium en vitamine D.

Cantharellen bevatten ook sporen van B-vitamines en sommige mineralen. Ze hopen zich voornamelijk op in hoeden, er zitten veel minder in de handvatten.

Het is ook interessant dat ze een vorm van ergosterol bevatten die in onderzoek fungicide en insecticide eigenschappen vertoont.

Misschien is dat de reden waarom de vruchtlichamen van cantharellen meestal "gezond" blijken te zijn, dat wil zeggen dat ze geen insectenlarven hebben.

Cantharellen (eetbare peper) en oranje vos

Cantharellen kunnen worden verward met de oranje vos (Hygrophoropsis aurantiaca). Het komt voor op dezelfde plekken als de hen, maar vaker op stronken of zelfs op heel oud, verrot hout dan op strooisel.

Ze is een beetje "dunner" dan de haan. Bovendien heeft het in plaats van latten, zoals in het geval van peperkorrels, dunne messen die duidelijk langs de stengel lopen.

De 10 meest giftige paddenstoelen. Controleer welke paddenstoelen je geen FOTO'S moet plukken

Het is voldoende om het vruchtlichaam aan te raken om te zien dat het geen peperkorrel is. De vos is veel minder compact, hij heeft niet de stijfheid die typisch is voor een hen, hij is flexibel en zacht.

Bovendien is het niet eetbaar en wordt het door velen zelfs als giftig beschouwd, omdat het talloze metabolieten bevat die darmstoornissen bij mensen veroorzaken en zelfs ernstige uitdroging bij gevoelige mensen.

Cantharellen (eetbare peper) in de keuken - hoe maak je ze?

Cantharellen zijn geweldig om te stoven, braden en marineren. Ze kunnen ook worden ingevroren, maar de champignons moeten van tevoren worden geblancheerd, waardoor ze na het ontdooien niet bitter zullen zijn.

Het wordt niet aanbevolen om de cantharellen te drogen, omdat ze hun aroma verliezen. Als we echter besluiten om deze opslagmethode te gebruiken, is het de moeite waard ze 30 minuten in water te laten weken voordat ze worden voorbereid, zodat ze volume krijgen.

Recepten voor smakelijke cantharellen

De licht gepeperde smaak van het fruitlichaam wordt perfect weerspiegeld door de Poolse naam - peperkorrel. Ze kunnen worden bereid met roerei, in soep of in een saus met vlinders.

Hoe vaak bereiden we cantharellen? We voegen ze toe aan een omelet of roerei (ze moeten voorgekookt of gestoofd zijn), en gebruiken ze als vulling voor dumplings en pannenkoeken. Marineer of vries het teveel in.

Het voordeel van cantharellen is hun delicate aroma, waardoor ze een van de meest populaire paddenstoelen in Polen zijn geworden.We vinden ze ook lekker omdat ze niet doodgaan en duurzaam zijn - deze voordelen maken cantharellen zelfs vergelijkbaar met eekhoorntjesbrood!

GEMARINEERDE PADDESTOELEN - RECEPTEN voor gemarineerde champignons

Kunnen ze worden aanbevolen aan mensen die afvallen? Ja, want deze paddenstoelen bevatten weinig calorieën en 100 g rauwe cantharellen bevatten slechts 32 kcal.

Cantharellen (eetbare peper) niet voor kinderen

Cantharellen zijn, net als andere paddenstoelen, moeilijk verteerbaar. Dit komt door het hoge gehalte aan chitine, een soort vezel die de paddenstoel stijf en moeilijk te verteren maakt voor het spijsverteringsstelsel.

Daarom wordt het niet aanbevolen om cantharellen te eten kort voor het slapengaan. Het is ook de moeite waard om een aftreksel van sint-janskruid of munt te drinken na het eten van een gerecht met cantharellen - het ondersteunt de afscheiding van gal en versnelt de spijsvertering.

Om dezelfde redenen mogen cantharellen niet worden gegeten door kinderen, ouderen en mensen met spijsverteringsproblemen en mensen die allergisch zijn voor paddenstoelen.