Goulash is een gerecht gemaakt van in stukjes gesneden gebakken vlees, gestoofd met kruiden. De goulash kan rundvlees of varkensvlees zijn (traditionele Hongaarse goulash wordt gemaakt van dergelijk vlees), maar ook gevogelte, bijvoorbeeld kalkoen. Hoeveel calorieën heeft stoofpot? Wat zijn de voedingswaarden?
Inhoudsopgave:
- Stoofpot - rundvlees, varkensvlees en meer
- Rundvleesstoofpot - calorieën, voedingswaarden
- Goulash - is het gezond?
- Varkensstoofpot - hoeveel calorieën bevat het?
- Vegetarische stoofpot
- Kalkoenstoofpot - calorieën, voedingswaarden
Goulash is een gerecht van oorsprong uit Hongarije en populair in Centraal-Europa. Voor het eerst werd de stoofpot in de 9e eeuw bereid door Hongaarse herders en bestond uit gekookt, gearomatiseerd vlees dat eerder een droogproces had ondergaan.
Vanwege de lage beschikbaarheid van vlees voor stoofschotels werden ook huiden gebruikt. Pas in de 16e eeuw werd paprika aan de stoofpot toegevoegd.
Stoofpot - rundvlees, varkensvlees en meer
Meestal wordt runder- of varkensstoofpot bereid, maar er kunnen ook andere soorten vlees worden gebruikt: kalfsvlees, lamsvlees en gevogelte (bijv. Kalkoenstoofpot).
Het vlees wordt in stukjes gesneden, op smaak gebracht met zout en gestoofd met toevoeging van licht gebakken ui in olie of reuzel. Vervolgens worden groene of rode paprika's, wortels, peterselie en selderij aan het gerecht toegevoegd.
Je kunt ook in blokjes gesneden aardappelen toevoegen aan de stoofpot, die dankzij het zetmeelgehalte het gerecht dikker maken, evenals witte wijn, wijnazijn en tomaten.
De goulash wordt op smaak gebracht met chilipeper, tijm en laurierblad, eventueel met knoflook en komijn. Soms worden de stoofschotels dikker gemaakt door een roux van tarwebloem of aardappelmeel toe te voegen.
Traditionele Hongaarse goulash is vaker in de vorm van een soep dan een stoofpot.
Traditionele Hongaarse goulash - volgens het originele recept - bevat geen aardappelen, chiliknoflook, bloem, wijn, wijnazijn en tomaten.
De goulash wordt meestal geserveerd met aardappelen, gries, pasta, Silezische dumplings en aardappelknoedels of brood. Soms worden salades of gekookte groenten als bijgerecht geserveerd. Vanwege het feit dat de stoofpot populair is in Midden-Europa, zijn er verschillende varianten van dit gerecht ontstaan, afhankelijk van het land.
In Oostenrijk wordt de stoofpot alleen bereid met de toevoeging van ui en geserveerd met brood. In Kroatië is de basis wild, en naast paprika's en wortels worden ook eekhoorntjesbrood toegevoegd en wordt het hele gerecht geserveerd met polenta of pasta.
In Tsjechië en Slowakije is rundvlees het meest gebruikte stoofpotje, maar ook wild. Soms wordt zuurkool toegevoegd.
In Duitsland wordt rund, varken of wild gebruikt en soms wordt een gerecht verrijkt met rode wijn. Rode wijn wordt ook toegevoegd aan Italiaanse stoofschotels. Daarnaast wordt dit gerecht op smaak gebracht met rozemarijn, marjolein en citroensap.
Poolse en Servische goulash is iets anders dan traditionele Hongaarse goulash. Elke soort vlees wordt gebruikt voor de bereiding: rundvlees, varkensvlees, gevogelte, wild, lam, en vaak worden tomaten of tomatenpuree en knoflook toegevoegd.
We raden een recept aan voor een rijke man: Bogracz die Magda Gessler verleidde: een recept voor een familiediner
Nuttig om te wetenRunderstoofpot - calorieën, voedingswaarden (per 100 g)
Calorische waarde - 148 kcal
Eiwit - 14,1 g
Vetten - 9,2 g
Verzadigde vetten - 1,61 g
Enkelvoudig onverzadigde vetten - 4,93 g
Meervoudig onverzadigde vetten - 2,17 g
Cholesterol - 38,0 mg
Koolhydraten - 2,6 g
Vezel - 0,3 g
Mineralen (% van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid voor een volwassene)
Natrium - 53,0 mg (4%)
Kalium - 267,0 mg (8%)
Calcium - 6,0 mg (0,6%)
Fosfor - 137,0 mg (20%)
Magnesium - 18,0 mg (5%)
IJzer - 1,6 mg (16%)
Zink - 2,5 mg (23%)
Koper - 0,07 mg (8%)
Vitaminen
Vitamine A - 21,0 µg (2%)
Vitamine E - 1,76 mg (18%)
Vitamine B1 - 0,046 mg (4%)
Vitamine B2 - 0,151 mg (12%)
Niacine - 3,62 mg (23%)
Vitamine B6 - 0,23 mg (18%)
Folaten - 6,6 µg (2%)
Vitamine B12 - 0,91 µg (38%)
Vitamine C - 1,2 mg (1%)
Vitamine D - 0,26 µg (2%)
Voedingswaarde: IŻŻ database,% van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid op basis van de IŻŻ Nutrition Standards, 2017
Aanbevolen artikel:
Leczo - van courgette en meer. Calorieën en voedingswaardenGoulash - is het gezond?
De calorische waarde van een stoofpot hangt af van het soort vlees waaruit het is bereid, maar ook van het gebruikte vet. De laagste calorische waarde is runderstoofpot (148 kcal / 100 g), iets meer kalkoenstoofpot (155 kcal per 100 g) en de hoogste calorische waarde is varkensstoofpot - 100 g levert 266 kcal op. Tegelijkertijd heeft varkensstoofpot het hoogste vetgehalte.
De stoofpot is een bron van eiwitten, vitamines (voornamelijk vitamine B12, vitamine B6, vitamine B2, niacine) en mineralen (vooral fosfor en zink). Bovendien is stoofpot een goede bron van ijzer. Het meeste van dit mineraal wordt gevonden in runderstoofpot (bijna twee keer zoveel als in stoofpot met varkensvlees en kalkoen).
Rundvlees en kalkoenstoofpot is vanwege de lage calorische waarde een geweldig idee voor een gezonde maaltijd voor mensen met een afslankdieet, mensen met diabetes en cardiovasculaire problemen. Het moet echter worden bereid met behulp van plantaardige oliën.
Daarnaast is het de moeite waard om te onthouden met welke bijgerechten we dit gerecht zullen serveren. Het is het beste om grofkorrelige grutten en volkoren pasta te kiezen.
Nuttig om te wetenVarkensstoofpot - hoeveel calorieën bevat het? (per 100 g)
Calorische waarde - 266 kcal
Eiwit - 12,1 g
Vetten - 23,3 g
Verzadigde vetten - 6,062 g
Enkelvoudig onverzadigde vetten - 12,291 g
Meervoudig onverzadigde vetten - 3.410 g
Cholesterol - 52,2 mg
Koolhydraten - 3,1 g
Vezels - 0,4 g
Mineralen (% van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid voor een volwassene)
Natrium - 41,0 mg (3%)
Kalium - 229,0 mg (7%)
Calcium - 9,0 mg (1%)
Fosfor - 121,0 mg (17%)
Magnesium - 16,0 mg (4%)
IJzer - 0,9 mg (9%)
Zink - 2,34 mg (21%)
Koper - 0,05 mg (6%)
Vitaminen
Vitamine A - 25,0 µg (3%)
Vitamine E - 2,36 mg (24%)
Vitamine B1 - 0,444 mg (34%)
Vitamine B2 - 0,208 mg (16%)
Niacine - 2,31 mg (14%)
Vitamine B6 - 0,238 mg (14%)
Folaten - 9,09 µg (2%)
Vitamine B12 - 0,5 µg (21%)
Vitamine C - 1,6 mg (2%)
Vitamine D - 0,508 µg (3%)
Voedingswaarde: eigen onderzoek,% van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid op basis van de IŻŻ Nutrition Standards, 2017
Aanbevolen artikel:
Omelet: zoet en meer. Calorieën, voedingswaardenVegetarische stoofpot
De goulash kan ook vegetarisch gemaakt worden. In plaats van vlees worden peulvruchten toegevoegd: kikkererwten, linzen en bonen. Tofu past ook goed bij de goulash.
Nuttig om te wetenKalkoenstoofpot - calorieën, voedingswaarden (per 100 g)
Calorische waarde - 155 kcal
Eiwit - 14,6 g
Vetten - 9,8 g
Verzadigde vetten - 1,19 g
Enkelvoudig onverzadigde vetten - 5,294 g
Meervoudig onverzadigde vetten - 2.764 g
Cholesterol - 58,7 mg
Koolhydraten - 3,1 g
Vezels - 0,4 g
Mineralen (% van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid voor een volwassene)
Natrium - 59,0 mg (4%)
Kalium - 330,0 mg (9%)
Calcium - 8,0 mg (0,8%)
Fosfor - 170,0 mg (24%)
Magnesium - 22,0 mg (6%)
IJzer - 0,7 mg (7%)
Zink - 1,98 mg (18%)
Koper - 0,08 mg (9%)
Vitaminen
Vitamine A - 40,0 µg (4%)
Vitamine E - 2,08 mg (21%)
Vitamine B1 - 0,05 mg (4%)
Vitamine B2 - 0,206 mg (16%)
Niacine - 6,81 mg (43%)
Vitamine B6 - 0,238 mg (18%)
Folaten - 25,76 µg (6%)
Vitamine B12 - 1,2 µg (50%)
Vitamine C - 1,6 mg (2%)
Vitamine D - 0,145 µg (1%)
Voedingswaarde: eigen onderzoek,% van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid op basis van de IŻŻ Nutrition Standards, 2017
Aanbevolen artikel:
Aardappelpannenkoekjes - calorieën, voedingswaarden Over de auteur Marzena Masna, SOS-diëtist Dieet, dieetcatering, Warschau Afgestudeerd in diëtetiek aan de Universiteit voor Levenswetenschappen van Warschau. Ze deed professionele ervaring op in voedingsklinieken, het kinderdagverblijf van de hoofdstad Warschau en ziekenhuizen in Warschau voor volwassenen en kinderen. Ze verdiept haar kennis voortdurend door deel te nemen aan conferenties over goede voeding, evenals dieetpreventie en dieettherapie van ziekten. Momenteel diëtist bij SOS Dieet, dieetcatering, waar hij zich bezighoudt met voedingsadvies voor klanten, het maken van recepten, het bereiden van het menu en het toezicht houden op de kwaliteit van maaltijden.
