Zelfgemaakte bouillon is een geweldige uitvinding. Verwarmt je direct, bevredigt je eetlust, vult tekorten aan voedingsstoffen aan en geneest zelfs. Deze aromatische bouillon van vlees en groenten wordt door iedereen bereid, ongeacht hun culinaire vaardigheden.
Elk vlees is geschikt voor de bouillon. In het oude Polen werd het gekookt op runder- en kalfsbeenderen en verschillende soorten vlees - rundvlees, wild en gevogelte. Tegenwoordig dringen voedingsdeskundigen er bij ons op aan om die soorten te kiezen die minder vet en meer goede onverzadigde vetzuren bevatten dan schadelijke verzadigde vetzuren. Dit is wit vlees: kip en kalkoen zonder vel, kalfsvlees, konijn, struisvogel. En tussen rood vlees - alleen de beste kwaliteit, de magerste.
Wanneer de bouillon de bouillon wordt
Het ongebruikelijke aroma van de bouillon is afkomstig van groenten en kruiden. Wortelen, peterselie, selderij, ui, laurier, peper, piment vormen de basis. Sommige mensen voegen hartige kool, knoflook, takjes peterselie en tijm, kruidnagel of een beetje kurkuma of saffraan toe om de soep een gouden kleur te geven. Klassieke bouillon moet helder zijn. Daarom wordt tijdens het koken schuim opgevangen, d.w.z. het gesneden eiwit. Maar het is niet nodig.
Essentiële, magere, heldere bouillon wordt een bouillon. Daarna dient het als basis voor sauzen en soepen. Perfect bewaard in de koelkast - in afgesloten potten gedurende enkele weken, ingevroren tot 2-3 maanden. De voortreffelijke vorm van de bouillon is de Franse consommé - speciaal verduidelijkt (recept hiernaast).
Leer de geheimen van een goede bouillon
De bouillon zit vol met eten, maar maakt je niet dik
In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, vult de bouillon die wordt gekookt op mager vlees of gevogelte zonder de huid, maar het is niet calorieën. Om het magerder te maken, zet je het na het koken in de koelkast - het vet stroomt naar boven en coaguleert, zodat je het gemakkelijk kunt verwijderen. Als je geen tijd hebt om het af te koelen, leg dan een stuk keukenpapier op het oppervlak van de bouillon om het vet op te nemen.
Een glas magere kippenbouillon bevat slechts 72 kcal (van een kip met vel - 215 kcal). Dezelfde hoeveelheid zure soep met aardappelen - 320 kcal. Er worden meer calorieën toegevoegd aan de bouillonnoedels of gegoten dumplings - dus gebruik ze met mate.
Een bord bouillon, gekookt met veel soep, biedt alles wat we nodig hebben. Het bevat veel mineralen die tijdens het koken uit groenten en vlees zijn gekomen. De belangrijkste zijn kalium (reguleert de waterbalans en bloeddruk) en fosfor, calcium en magnesium (nodig voor botten en tanden, hart, nieren en zenuwstelsel). Bouillon is een grote portie ijzer: zowel uit groenten als beter opgenomen uit vlees. Het bevat vitamine E, A en bètacaroteen (sterke antioxidanten die vrije radicalen bestrijden). Er is ook een aantal gezonde eiwitten afkomstig van vlees.
Door lang koken zit er weinig vitamine C in (verliezen bedragen 75%). Maak het tekort aan door de bouillon voor het serveren met peterselie, koriander en dille te besprenkelen.
Bouillon verlaagt de bloeddruk
Japanse wetenschappers hebben ontdekt dat kippenbouillon hoge bloeddruk kan voorkomen en zelfs de behandeling ervan kan ondersteunen. Het bevat collageen afkomstig van kippenvlees, voornamelijk poten, voorkomt de vernauwing van de slagaders.
Maar let op: alleen bouillon met een kleine hoeveelheid zout heeft de genezende kracht. Gebruik daarom voor het koken geen bouillonblokjes en kruiden zoals groenten of maggi. Hoewel ze de smaak van de soep versterken, leveren ze veel zout, dat water in het lichaam vasthoudt, de bloeddruk verhoogt en de nierfunctie verstoort. Voeg in plaats daarvan lavas en peterselie toe voor een licht zoute smaak.
Bouillon voor griep en het verbeteren van de stemming
Mensen die de hele dag niets warms eten, krijgen gemakkelijker infecties. Er is geen betere manier om op een ijzige dag op te warmen dan met een kom hete bouillon. Wie regelmatig kippensoep eet, zegt minder snel verkoudheid en griep te krijgen.
Hete bouillon is ook een uitstekende remedie tegen seizoensinfecties. Biedt essentiële voedingsstoffen die het lichaam versterken om ziekten te bestrijden. Het blijkt dat de bouillon de productie van immuuncellen beïnvloedt, ontstekingen in het lichaam vermindert en de symptomen van infectie verlicht. De bouillon hydrateert effectief de slijmvliezen in de neus, kalmeert een loopneus en hoest. De stoom van de hete soep en het vet dat erin zit, werken als een balsem voor een geïrriteerde keel.
De beste geneeskrachtige eigenschappen zijn te vinden in magere kip-, kalkoen- of runderbouillon met veel soepgroenten, aardappelen en vergeten pastinaak. Het zal het lichaam nog meer versterken als u aan het einde van het koken gesneden ui en knoflook toevoegt.
Volgens Canadese wetenschappers draagt de bouillon ook bij aan de toename van serotonine in het bloed, waardoor het welzijn verbetert. Laten we het eten voor een goed humeur en gezondheid!
Belangrijk
Bouillon is niet voor iedereen
Bouillon en soepen op basis van vleesbouillon moeten worden vermeden door mensen die lijden aan reumatoïde artritis, nierstenen en jicht. Purineverbindingen die in de bouillon aanwezig zijn, worden tijdens de spijsvertering afgebroken tot urinezuur. Het teveel aan bloed bevordert de ontwikkeling van deze ziekten en kan hun symptomen verergeren.
Doe dat nietZouten of niet zouten?
Bouillon die in het begin gezouten is, is essentiëler en lekkerder (dit geldt ook voor vlees), maar iets troebeler. Maar zelfs de ongezouten worden troebel als ze op hoog vuur worden gekookt. Als u aan het begin zoutt, doe dit dan met mate, omdat veel van de vloeistof verdampt tijdens het koken.
maandelijkse "Zdrowie"
