Tempura - wat is het? Hoe bereid je het voor?

Tempura - een Japans gerecht uit Portugal. Tempura is gemaakt van stukjes zeevruchten, vis, groenten en paddenstoelen, bedekt met een licht deeg gemaakt van tarwemeel en gefrituurd. Kijk hoe je tempura maakt.

Inhoudsopgave

Tempura - wat is het?
Tempura - hoe bereid je het voor?
Tempura - is het gezond?

Tempura is enorm populair in Japan, zowel onder de inwoners van dat land als bij toeristen. Het is echter geen inheems Japans gerecht. Het kwam in de 16e eeuw uit Portugal met drie zeelieden. In 1543 ging een Chinees schip met Portugees aan boord naar Macau, maar werd van koers geveegd naar het Japanse Tanegashima.

Toen stonden de eerste Europeanen op Japanse bodem. Het waren Antoni da Mota, Francisco Zeimoto en Antonio Peixoto. De Japanners begonnen tijdens de burgeroorlog handel te drijven met de Portugezen, wat na verloop van tijd ook leidde tot een uitwisseling van recepten. De Portugezen die naar Japan kwamen, maakten heel vaak een gerecht genaamd peixinhos da horta, dat wil zeggen gefrituurde snijbonen in paneermeel. Het is dit gerecht dat de Japanse tempura inspireerde.

Het woord tempura komt van het Latijnse "tempora" dat verwijst naar de vastentijd in de christelijke religie. Tijdens vastenperioden, toen het eten van vlees verboden was, waren gebakken bonen een vervanging daarvoor. Dit gerecht was populair bij zeilers die ver weg gingen, omdat ze hierdoor de houdbaarheid van groenten konden verlengen. Frituren was een vorm van voedselbewaring.

Voordat de Portugezen op het eiland arriveerden, bakten de eilandbewoners ook groenten, maar zonder paneermeel. De Japanners hebben het tempuradeeg verfijnd en gebruiken veel andere ingrediënten, niet alleen bonen. Het gerecht komt echter uit de Portugese keuken. Interessant is dat tempura zo sterk is gegroeid in de Japanse keuken dat sommige inwoners van het Land van de Rijzende Zon geen idee hebben dat het niet inheems is in Japan.

Tempura - wat is het?

Tempura is eigenlijk een manier om voedsel te bereiden. Omdat je in tempura veel verschillende soorten voedsel kunt bereiden. Het zijn stukjes verschillende zeevruchten, vis, groenten en paddenstoelen, bedekt met een licht deeg gemaakt van tarwemeel en gefrituurd.

De temperatuur van het deeg is erg belangrijk omdat het ervoor zorgt dat de gebakken stukken knapperig en stevig zijn. Het deeg moet ijskoud zijn. De temperatuur van de olie is ook erg belangrijk en zou rond de 170 graden C moeten zijn. De oliën die gebruikt worden voor het bakken van tempura zijn:

sesamolie
katoenzaadolie
rijst olie

In tempura gebakken groenten en zeevruchten zijn krokant, licht, vol van smaak en aroma. Welke ingrediënten gaan naar tempura? De meest voorkomende zijn garnalen en inktvissen, maar ook stukjes vis.

In tempura kunnen diverse groenten gebakken worden, incl. broccoli, paprika, courgette, aubergines, sperziebonen, pompoen, asperges en shiitake-paddenstoelen, kinoko en anderen. De Japanners zijn heel precies in de keuken, ook bij de bereiding van tempura. Alle stukken die in deeg zijn gedompeld en gebakken, worden op dezelfde maat gesneden.

Dit maakt de knapperige stukjes in dezelfde mate. Onder de tempura-meesters is het onaanvaardbaar dat individuele stukken niet gaar of te gaar zijn.

Het belangrijkste ingrediënt in tempura is het beslag waarin de stukjes worden ondergedompeld voordat ze worden gebakken. Het heeft de consistentie van een pannenkoekdeeg en kan klontjes bloem bevatten. Ze zijn wenselijk.

Het basis paneerrecept bestaat uit ijswater, tarwebloem en eigeel. Het kan echter op veel manieren worden aangepast door bruisend water, zuiveringszout, maïs of aardappelzetmeel toe te voegen (waardoor het gemakkelijker wordt om de juiste knapperigheid te verkrijgen).

Om het juiste effect te verkrijgen, moet het beslag vers bereid en erg koud zijn. De lage temperatuur en korte contacttijd met water verhinderen de activering van gluten in het tarwebloem en verhinderen de rubberachtige textuur van de tempura. Het deeg moet ook goed worden gelucht, met veel luchtbellen. Als het zich in de pan nestelt en het wordt plat, moet u een nieuwe klaarmaken.

Momenteel wordt tempura in Japan zowel in elegante restaurants als in kraampjes op straat geserveerd.Restaurants die gespecialiseerd zijn in tempura worden "tempura-ya" genoemd. Het is echter in vrijwel elk Japans restaurant te vinden en is ook een van de meest populaire Japanse streetfood-gerechten. Er zijn twee hoofdstijlen van Japanse tempura: Kanto en Kansai.

In de Kanto-regio worden zeevruchten en groenten gebakken in tempura. Hiervoor wordt sesamolie gebruikt en worden knapperige snacks geserveerd met een speciale saus op basis van dashi bouillon en sojasaus. In de Kansai-regio komen tempura-groenten, gebakken in neutraal smakende olie en geserveerd met zout, peper of nori-zeewier, het meest voor. Tempura wordt ook geserveerd met ponzu, een citrussojasaus en geraspte witte radijs.

Tempura kan gegeten worden als snack gedoopt in saus. Het kan ook een compleet gerecht zijn als het wordt geserveerd met rijst, boekweit of udonnoedels. De rijst wordt in het midden van het bord gelegd en geserveerd met vers gebakken tempura. De noedels kunnen warm geserveerd worden in een bouillon in een kom of koud in een traditionele bamboe mand.

Tempura - hoe bereid je het voor?

De bereiding van tempura bestaat uit drie elementen: de geselecteerde ingrediënten in gelijke stukken snijden, de saus maken en het beslag bereiden. Ga tijdens het koken in deze volgorde te werk. Het is erg belangrijk om de ingrediënten voor het deeg een moment voor het bakken te mengen.

Cake: 1 eidooier, 1 kopje ijswater, 1 kopje tarwemeel

Klop de dooier lichtjes los, meng met water. Zeef de bloem door een zeef. Voeg geleidelijk aan het eierwater toe. Het is niet nodig om tot een gladde massa te mengen. Brokken zijn welkom.

Saus: 1,5 kopjes dashi-bouillon, 4 eetlepels mirin rijstwijn, 4 eetlepels sojasaus

Kook de mirim, voeg de dashi-bouillon en sojasaus toe. Breng aan de kook, haal van het vuur en zet apart.

Frituren

Verhit de olie in een pan tot 170 graden C. Rol alle eerder bereide en gehakte ingrediënten tot een deeg. Bak de stukjes een voor een tot ze licht goudbruin zijn. Begin met het bakken van groenten, bak vervolgens de champignons en bak vervolgens de zeevruchten en vis. Verwijder de stukjes met een schuimspaan of lange eetstokjes. Giet af op keukenpapier. Heet opdienen.

Tempura-voorbereiding - tips

Laat de garnalen met hun bladstelen zitten, snijd de voorkant 2-3 keer zodat ze niet krullen
Fruit de champignons zonder steeltjes
Droog de ingrediënten voor het frituren af met keukenpapier en bestrooi ze met bloem
Het deeg moet zo laag mogelijk worden gehouden. Tijdens het frituren kun je er 2-3 ijsblokjes in doen om het warm te houden
Hoe herken je de olietemperatuur? Door er een druppel deeg in te gooien. Bij een temperatuur van 160 graden C valt het deeg naar de bodem van de pan en stijgt langzaam naar de oppervlakte van de olie. Bij een temperatuur van 170 graden Celsius wordt een druppel deeg halverwege ondergedompeld en drijft naar de oppervlakte. Bij 180 graden C wordt het deeg op het oppervlak van de olie gebakken en valt het er niet af.

Tempura - is het gezond?

Tempura is een gefrituurd gerecht, dus niet het gezondste en licht verteerbare gerecht. Tegelijkertijd is het gemaakt van verse, hoogwaardige ingrediënten en zijn de groenten en zeevruchten die bij de bereiding worden gebruikt, erg gezond. Dus af en toe een kleine hoeveelheid tempura mag niemand pijn doen.

Bronnen:

1. http://www.bbc.com/travel/story/20170808-the-truth-about-japanese-tempura
2. https://www.newsweek.pl/styl-zycia/kuchnia-japonska-przepis-na-tempure-podroze-kulinarne/c82y94h
3. https://gurunavi.com/en/japanfoodie/2017/01/what-is-tempura.html?__ngt__=TT0f44c91e9005ac1e4ae071mJhNhJsLRbrar1mdeJA1yo
4. https://food.ndtv.com/food-drinks/het-interessante-verhaal-van-de-oorsprong-van-de-crispiest-schotel-ever-tempura-1726615

Labels: Geneesmiddelen Gezondheid Uitchecken