Is bakken in de oven ongezond? Levert dit type warmtebehandeling schadelijke, kankerverwekkende stoffen op in de producten?
De gezondste manier is om het te stomen in water, in een koud bad, waar de thermische behandeling enkele uren duurt. Tijdens het bakken worden de eiwitten afgebroken en de biologische waarde van het eiwit verlaagd, temperatuurgevoelige vitamines (bijvoorbeeld foliumzuur uit spinazie) gaan verloren. Afhankelijk van de toevoegingen die je gebruikt, worden kankerverwekkende verbindingen gevormd, bruine Maillard-verbindingen, die de karakteristieke bruine korst geven aan bakken of brood. Het is echter niet nodig om het te overdrijven. Bakken is een van de gezondere vormen van voedselverwerking en conservering. Het is veel gezonder dan grillen.
Onthoud dat het antwoord van onze expert informatief is en geen vervanging is voor een bezoek aan de dokter.
Iza Czajka
Auteur van het boek "Dieet in een grote stad", een liefhebber van hardlopen en marathons.
