Door stomen krijgen de gerechten smaak en behouden ze hun mooie kleur. Het is ongetwijfeld de gezondste manier om voedsel te bereiden. De producten komen niet in contact met water, zoals bij traditioneel koken het geval is, waardoor er geen verlies van waardevolle vitamines en mineralen is. Bovendien kookt stoom sneller dan water.
Stomen is geen uitvinding van de afgelopen jaren, de Chinezen weten het al eeuwen. Dit is de gezondste manier om eten te bereiden. De producten komen niet in contact met water waardoor er geen verlies aan vitamines en mineralen is. Vitamine C is het meest kwetsbaar: 70% van het water spoelt weg. deze vitamine!
Maar dat is niet alles - stomen is gunstig voor wie worstelt met overgewicht en cholesterol: het gerecht neemt geen vet op zoals bij het frituren. Bij het stomen wordt geen vet gebruikt, alleen de bereide producten kunnen licht besprenkeld worden met olijfolie of een goede olie (wij raden raapzaad of lijnzaad aan). Gestoomde groenten (inclusief aardappelen) hebben geen zout nodig - de stoom zal het natrium dat ze bevatten extraheren. Zelfs vlees en vis kunnen het beste met zout worden gekruid. Gestoomde producten behouden hun natuurlijke smaak en krijgen een intens aroma.
Groenten blijven veerkrachtig - ze nemen geen water op, en aan de andere kant - dankzij de stoom - drogen ze niet uit. Het extra voordeel van stomen is dat er niets aan de bodem van de pan blijft kleven - zoals bij het stoven kan gebeuren - en het zal niet aanbranden. Vergeet niet om tijdens het koken het waterpeil goed te houden.
Deze techniek bespaart ook tijd - de producten hoeven niet te worden gemengd of omgedraaid. Wacht even.
Stomen, gewoon ... in wat?
Dat dit een modieuze culinaire techniek is, blijkt uit de enorme keuze aan moderne kookapparatuur. Om te beginnen heb je alleen een eenvoudige pan en een metalen inzetstuk nodig. Hij is in diameter verstelbaar, waardoor hij in elke pot past. Liefhebbers van ecostijl zullen kiezen voor stoommandjes van bamboe. Er zijn ook speciale driedelige potten in de aanbieding - dan hoef je de deksel niet meer aan te passen, want deze zit in zo'n set naast een gewone pot en een geperforeerde inzet.
Als je op deze techniek overgaat, koop dan een stomer - een elektrisch apparaat waarmee je het hele diner op verschillende niveaus kunt koken. Sommige steamers hebben een functie waarmee je de temperatuur van het gerecht kunt behouden tot het avondeten wordt geserveerd, en een programmeur waarmee je de tijd kunt instellen waarop het apparaat moet worden ingeschakeld.
Snelkookpannen, in de mode in het midden van de vorige eeuw, keren terug naar de gunsten, ze zijn vergezeld door combivars en magnetrons met stoomkookfunctie (Stream Cooking). Er is speciaal kookgerei nodig om voedsel in de magnetron te bereiden. Onlangs zijn er ook foliezakken verschenen om in een conventionele magnetronoven te stomen. Voor veeleisende klanten zijn er speciale ovens of stoomkokers.
Stomen - wat te stomen?
Groenten (zelfs bladgroenten, zoals spinazie), waaronder aardappelen, rijst en allerlei soorten gries, maar ook mager vlees (gevogelte, kalfsvlees) en vis zijn perfect om te stomen.
Als je niet overtuigd bent van deze kooktechniek, begin dan met broccoli. Wanneer ze traditioneel worden gekookt, d.w.z. in water, zijn ze gemakkelijk te gaar - dan zijn ze zacht, smaakloos, zonder kleur. Gestoomd zijn ze stevig, levendig groen en smakelijk. De producten moeten in stukken van vergelijkbare grootte zijn. Probeer de groenten zo min mogelijk te versnipperen - bij elke snee loop je het risico vitamines te verliezen.
U kunt producten met stoom te gaar maken, net als in water, dus controleer af en toe of het eten "aangekomen" is. Doe voorzichtig! Stoom verbrandt gemakkelijker dan kokend water!
maandelijkse "Zdrowie"
