Weet jij hoe verschillende soorten paprika's van elkaar verschillen? Hoe herken je ze en in welke gerechten smaken ze het beste? Kijk wat het verschil is tussen Tabasco- en Habanero-pepers en welk type peper het meest pittig is op de Scoville-schaal.
Europa won paprika dankzij de eerste expeditie van Columbus. De vluchtarts zei dat het een peper was die heter is dan de Kaukasische peper. Aanvankelijk heette paprika Spaanse of Indiase peper. Het veroverde snel het schiereiland van de Pyreneeën, waar het voor het eerst werd gekweekt als sier- en medicinale plant, maar al snel werden ook de culinaire kwaliteiten ervan gewaardeerd.
In de 16e eeuw was het bekend in Duitsland en Tsjechië, in de 17e - in Hongarije, in de 18e - ook in Rusland. Tegenwoordig wordt het voornamelijk verbouwd in warme en warme klimaten - in Amerika, de Antillen, Afrika, India, China, Japan en de mediterrane landen.
Lees ook: zelfgemaakte manieren om te veel te eten. Hoe om te gaan met overeten? Gerechten met paprika. Recepten voor paprikagerechten Calculator van keukenmaatregelen Tomaten - helende eigenschappen en voedingswaarden
paprika
Bell - populaire paprika geteeld in Polen. Het is inheems in Mexico, Midden- en Zuid-Amerika. Rood, geel, oranje, chocolade, lila, crème, paars en groen hebben ronde, zoete en sappige peulen met een frisse, verfrissende smaak (0 SHU *). Je kunt het rauw eten, bakken, koken, bakken. Het is geschikt voor salades, sauzen en stoofschotels.
Spaanse peper
Spaanse peper - rode peper (peulen van 7-10 cm lang), zoet en niet te heet (100-500 SHU). Het komt uit Zuid-Amerika. Een onmisbaar ingrediënt in de Portugese en Spaanse keuken, het wordt toegevoegd aan paella en tapas, gegrild, gemarineerd en gevuld met olijven).
Anaheim Peppers
Anaheim, ook wel bekend als Californische chili, komt uit Zuid-Amerika. De groene peulen hebben een milde, zoete, licht pittige smaak (500-2500 SHU, planten die in Mexico zelfs 4500-5000 SHU groeien). Geschikt voor sauzen, kazen, varkensvlees en gevogelte. Het gaat goed met maïs, eieren, zwarte bonen, komijn en koriander. Rode peulen (populair in de Verenigde Staten) zijn zoeter dan groenten (1000-500 SHU), ze smaken goed bij gebakken aardappelen, taco's, steaks en zijn geschikt voor soepen.
Hongaarse hete pepers
Hongaars heet, rond 1540 naar Hongarije gebracht door binnenvallende Turken, geeft smaak aan de Hongaarse, Servische en Moldavische keuken. Zoet en kruidig (1000-5000 SHU, volgens sommige bronnen tot 15.000 SHU), zacht verwarmend of brandend, veelzijdig (geschikt om in te vriezen), hoeft niet te worden geschild.
Dit zal handig voor je zijnHariss-pasta
De naam van deze pittige pasta komt van het woord "harrassa", wat "crush", "rub" betekent. Het is een pittige specerij die de essentie is van de Tunesische keuken, waar het aan bijna alles wordt toegevoegd - couscous, pasta, soepen, sandwiches. Het wordt ook geserveerd als snack met olijven en olijfolie, die de schroeiende smaak iets verzachten. Populair in de Maghreb- en Armenië-landen. Het is gebaseerd op het roosteren van piri-piri-pepers, de Afrikaanse duivel genaamd, die worden gemengd met knoflook, koriander, komijn, komijn en / of olijfolie. Het wordt verkocht in tubes en blikjes. De lokale bevolking maakt het liefst harissa thuis.
Jalapeno pepers
Jalapeño - de naam komt van de Mexicaanse stad Jalapa. Kan rode (iets zoeter) of meer populaire groene peulen hebben (2500-5000 SHU). Perfect voor salsa, guacamole, chutneys, soepen, brood, dipsauzen, pasta, kaas. De meest pittige is de gerookte jalapeño (chipotle) - 5.000-10.000 SHU. Het heeft een karakteristieke zoete en rokerige smaak met een vleugje chocolade. Ingrediënt voor salsa, ketchups, varkensmarinades (met olie, knoflook, zout).
Tabasco peper
Tabasco zijn kleine rode of gele peulen, een ingrediënt in de saus met dezelfde naam. Inheems in Midden-Amerika, heeft een scherpe smaak met een fruitige ondertoon (30.000-50.000 SHU), maar het roken verdwijnt snel. Het verscherpt de smaak van Mexicaanse gerechten.
Tabasco-pasta is een soort pittige Tabasco-peperkruid. Het is gemaakt van natuurlijke ingrediënten volgens het recept ontwikkeld door Edmund Mc Ilhenny in 1868 (het bedrijf Mc Ilhenny heeft het exclusieve recht om de saus uit het midden van de 19e eeuw te produceren). Rijpe paprika's gemalen met zout rijpen in eikenhouten vaten gedurende 3 jaar en vervolgens gemengd met wijnazijn. De saus, die in kleine flesjes wordt verkocht, is populair in Japan, Duitsland, Groot-Brittannië, Mexico, Singapore en Canada. Het wordt gebruikt voor het marineren en kruiden van gegrild vlees en bonengerechten. Het is een ingrediënt van de wereldberoemde Bloody Mary (wodka met tomatensap) en Reservoir Dog (wodka, frambozensap of zwarte bessensap).
Habanero peper
Habanero is een van de scherpste ter wereld. Het heeft een bolvorm en een rode kleur, bijna zwart na drogen. Het maakt deel uit van sauzen, het is geschikt voor marinades en wordt gemalen toegevoegd aan chilikruiden. Haar speciale variëteit rode savina habanero heeft 577.000 SHU
De Scoville-schaal (SHU) bepaalt de mate van kruidigheid, hoe hoger de waarde, hoe pittiger de peper.
maandelijkse "Zdrowie"
