Pielmieni is een soort dumplings gevuld met rauw vlees, populair in Oekraïne en Rusland. Pielmieni komt uit Siberië en is daar tot op de dag van vandaag een bekend, traditioneel gerecht.
Pielmieni zijn kleine dumplings gevuld met verschillende soorten rauw vlees. Ze worden geserveerd met room, gesmolten boter, peper, azijn of mosterd. Zo lang en breed als Rusland, zijn er zoveel recepten voor pelmeni.
In de Siberische keuken, de oorsprong van pielmieni, wordt het traditioneel geserveerd met een stevige portie room. Er wordt gezegd dat lang geleden de mensen van rondtrekkende volkeren die in Siberië woonden, gehakt ijs in hun vlees stopten. Hierdoor werd de vulling gekoeld en was het gemakkelijker om te plakken, waarna het ijs het vlees oploste en bevochtigde. Nadat het ijs was opgelost, kregen de reizigers ook water waarin ze dumplings konden koken.
De naam "pielmieni" in de Korni-taal van de inwoners van de omgeving van de Oeral betekent "oor van brood".
Pielmieni - voedingswaarden
De voedingswaarde van pelmeni hangt voornamelijk af van het soort vlees dat als vulling zal worden gebruikt. Meestal is het een mengsel van rundvlees en varkensvlees. Beide zijn een bron van eiwitten, B-vitamines, vitamine A en E, kalium, ijzer, zink, maar ook een grote hoeveelheid vet en calorieën, daarom raden specialisten aan om ze af en toe te consumeren.
De hoeveelheid in de pelmeni zal zeker geen kwaad. De voedingswaarde van pelmeni is ook afhankelijk van toevoegingen, zoals peper, knoflook, mosterd of room, en van het soort bloem waarvan de dumplings zijn gemaakt. Licht tarwebloem, dat meestal wordt gebruikt om pielmieni te bereiden, verliest tijdens de productie wat vitamines en mineralen (vezelverlies is twee of drie keer). Als u al kiest voor tarwebloem, kies dan voor de donkere, want hoe donkerder het tarwebloem, hoe gezonder het is.
De energetische waarde van pielmieni is ongeveer 150 kcal in 100 g. Een knoedel is ongeveer 40 g.
Ingrediënten voor het knoedeldeeg
- 40 gram gezeefd tarwebloem
- lepel zout
- 2 eieren
- een halve kop warm, gekookt water
Het unieke van de pelmeni ligt in het feit dat ze binnenin een aromatische bouillon bevatten - afgezien van de vleesvulling. Om hun smaak volledig te voelen, is het gebruikelijk om ze heel in de mond te stoppen, zodat ze klein zijn.
Ingrediënten voor vulling op pielmieni
- 20 gram rundvlees
- 20 gram mager varkensvlees
- 2 gele uien
- zout
- peper
- marjolein
- 2 teentjes knoflook
- een halve kop koud, gekookt water
(u kunt ook wild of ander rauw vlees gebruiken om te vullen)
Bereiding van pelmeni
Zeef de bloem. We schenken het op het bord. Maak een holte in de bloem waarin we zout, eieren en water doen. We kneden het deeg goed. Dek af met een doek en laat 30 minuten rusten. We rollen het deeg uit. We snijden de schijven uit - de originele pelmeni zijn klein en de schijven moeten ongeveer 4-5 centimeter in diameter zijn, maar we kunnen ze even groot maken als traditionele dumplings door de cirkels uit te snijden met een glas.
Maal rauw vlees, voeg uien toe en maal weer samen. We voegen zout, peper en water toe. Leg de vulling op elke deegcirkel. Plak de randen van het deeg aan elkaar en vorm een halvemaanvormige knoedel. We kunnen de randen versieren door ze zachtjes in te drukken met de punt van de vork. Zet de op deze manier bereide dumplings in de koelkast. We koken ze vers voor het serveren, in gezouten kokend water, tot ze uitgelekt zijn. Pielmieni zijn perfect om in te vriezen of te braden. Ze kunnen worden geserveerd met pittige mosterdsaus of met room.
Lees ook: JOODSE KEUKEN - Kosjere regels Keuken van de Poolse grenslanden: kerstavondgerechten met een borderline-opmerking RUSSISCHE KEUKEN voor Pasen: Pascha, pannenkoeken en een samowar
