Lucuma - eigenschappen, voedingswaarden en toepassing

Lucuma is de nationale vrucht van Peru, bekend als het "goud van de Inca's". Het wordt al eeuwenlang gebruikt door de inheemse bevolking van Zuid-Amerika als voedsel en medicijn. Lucumapoeder is een gezonde suikervervanger, het levert β-caroteen, niacine, kalium en calcium, en in deze vorm begint het winkels te raken als een superfood.

Wat is Lucuma?

Lucuma fruit (Pouteria lucuma) komen uit Zuid-Amerika en groeien in bergachtige gebieden met tropische en subtropische klimaten. Lucuma komt voor in Peru, Chili, Ecuador, Colombia, maar ook in Vietnam en Laos. Deze groenblijvende boom produceert het hele jaar door ovale vruchten met een langwerpige, spitse punt en een dunne bruingroene schil. Lucumavlees is hard, vaak vezelig, lichtgeel en erg zoet. Rijpe vruchten vallen op de grond, maar zijn niet direct eetbaar. Je moet ze een aantal dagen op een donkere plaats bewaren totdat ze zacht worden. Lucuma is erg populair bij de inheemse bevolking in zijn natuurlijke verspreidingsgebied. Alleen daar kan het fruit rauw worden gegeten. Ze worden gedroogd in poedervorm geëxporteerd omdat ze moeilijk te transporteren zijn, kort na het bereiken van rijpheid beginnen te gisten en snel bederven.

Lucuma wordt "het goud van de Inca" genoemd, was vroeger het hoofdvoedsel van de inwoners van de Peruaanse Andes, en archeologisch onderzoek heeft het grote symbolische belang ervan aangetoond. In de oudheid was het een symbool van schepping en vruchtbaarheid. Momenteel wordt het fruit geserveerd op feestelijke recepties, en in Peru is het meest populaire ijs met Lucuma-smaak. De vruchten zijn buiten hun natuurlijke verspreidingsgebied vrijwel onbekend, maar beginnen langzaamaan in poedervorm te verschijnen als Peruaanse superfood. Opgemerkt moet echter worden dat Lucuma een gezonder alternatief is voor suiker dan een supervrucht met een bijzonder hoog antioxidantpotentieel of een rijke bron van vitamines en mineralen.

Eigenschappen en voedingswaarde van Lucuma-fruit

Lucuma-fruit is erg zoet. Hun smaak wordt beschreven als een combinatie van ahornsiroop, karamel en zoete aardappelaroma's, met een smaak die lijkt op een rijpe peer. Lucuma-vruchtvlees lijkt niet op het typische sappige vruchtvlees. Het is droog en heeft een consistentie die lijkt op een hardgekookt eigeel. Lucumapoeder, dat rechtstreeks van het gedroogde fruit wordt gemaakt, wordt gebruikt als natuurlijke zoetstof. Vanwege de lage glycemische index (IG = 5) wordt het aanbevolen voor mensen die problemen hebben met het koolhydraatmetabolisme en mensen die aan diabetes lijden, omdat het de glucosespiegel in het bloed niet snel verhoogt.

Lucuma-vruchten bevatten veel vezels, β-caroteen, vitamine B3 (niacine), kalium en calcium. Ze vertonen ook een hoge antioxiderende activiteit door de aanwezigheid van fenolische verbindingen, catechinen en epicatechinen, maar hun antioxidantpotentieel is lager dan dat van Poolse bessen of populaire acaivruchten. Lucuma is, net als plantains, een zetmeelrijke vrucht, waardoor het gevoel van verzadiging lang blijft bestaan ​​na het eten ervan. In tegenstelling tot de meeste soorten fruit, veroorzaakt het geen insulineafgifte en het hongergevoel 1-2 uur na het eten. Lucumapoeder is veel minder zuur dan andere zoetstoffen.

Samenstelling en voedingswaarde van 100 g vers Lucuma-fruit:

• 144 kcal
• 62 g water
• 33,2 g koolhydraten, waaronder 8,4 g glucose, 4,7 g fructose en 1,7 g sucrose
• 1,1 g vezels
• 2,3 g eiwit
• 0,2 g vet
• 16 mg calcium
• 26 mg fosfor
• 0,4 mg ijzer
• 0,01 mg thiamine
• 0,14 mg riboflavine
• 1,96 mg niacine
• 5,4 mg vitamine C

Lucumapoeder wordt gemaakt door fijngehakt rijp fruit te drogen bij een temperatuur lager dan 45 ° C, waardoor ze hun voedingswaarde behouden. Het fruit kan in deze vorm maximaal twee jaar worden bewaard.

100 g lucumapoeder bevat:

• 329 kcal
• 9,3 g water
• 87 g koolhydraten
• 2,3 g vezels
• 1,4 g eiwit
• 92 mg calcium
• 186 mg fosfor.

Gezondheidsvoordelen van lucuma

• Lucumafruit wordt al eeuwenlang gebruikt als middel om het hart en de bloedsomloop te beschermen. Onderzoek toont aan dat lucuma het vermogen heeft om het angiotensineconverterende enzym (ACE) te remmen, waardoor hoge bloeddruk wordt verlaagd.
• Lucuma heeft het vermogen om het alfa-glucosidase-enzym te remmen, dat koolhydraatketens in kleinere moleculen snijdt. Als gevolg hiervan vertraagt ​​het de opname van suiker uit voedsel en voorkomt het bloedglucosepieken.
• In de traditionele geneeskunde wordt lucumafruit gebruikt als een natuurlijk antibioticum.
• Lucuma is een natuurlijke, gezonde suikervervanger met een lage glycemische index.
• Het kan een waardevolle bron van vitamine B3 zijn in een vegetarisch dieet.
• Het heeft een ontstekingsremmend effect.
• Versnelt wondgenezing en weefselregeneratie.
• Lucuma-olie voedt de huid en vertraagt ​​de veroudering.
• Bevordert de spijsvertering en reguleert het ritme van de stoelgang.

Culinair gebruik van Lucuma-fruit

Verse Lucuma kan rauw worden gegeten, in blik worden verwerkt, ingevroren en gebruikt als vulling voor taarten, als smaakmaker in ijs, yoghurt en pudding. Lucumapoeder wordt gebruikt als gezonde zoetstof in smoothies, smoothies, havermout, gebak en desserts. Het is geweldig voor het maken van ijs, omdat het helpt bij het combineren en emulgeren van vetten met suikers. Het mengt goed met melk en plantaardige dranken. Lucuma gemengd met johannesbrood is een alternatief voor mensen die allergisch zijn voor cacao.

Lucuma is niet geschikt om analoog aan suiker te gebruiken, omdat het slecht oplosbaar is in water en warme dranken, het naar de bodem van de pan zinkt en een nasmaak achterlaat. Het werkt echter goed als aanvulling op cocktails en desserts, waardoor het een zoete smaak naar voren brengt. Lucumapoeder is veel minder zoet dan suiker. Om de zoetheid van een eetlepel suiker te krijgen, heb je twee eetlepels lucuma nodig. Het poeder is gemaakt van hele vruchtvlees, niet van sappen of geconcentreerde extracten, waardoor de intensiteit van de zoete smaak niet zo hoog is als in het geval van bijvoorbeeld kokossuiker.

Lucuma-ijsrecept

Meng ½ kopje lucumapoeder, 1 kopje geweekte cashewnoten, 2 cm vanillestokje, 1/4 kopje kokosnectar of andere zoetstof, een snufje zout, 1 kopje water. Meng alle ingrediënten en vries in.

Recept voor een zabajone-smoothie met Lucuma

Meng 1 eetlepel Lucumapoeder, 1 bevroren banaan, 2 dadels, 1 theelepel kaneel, 1 theelepel vanille, ½ kopje kokosmelk en ½ kopje water.

Een gezonde caramel lucumasaus

Meng 1 eetlepel lucumapoeder met 1 eetlepel mesquitepoeder en een paar eetlepels ahornsiroop. Meng met een kopje geweekte cashewnoten en ½ kopje water. Serveer als topping voor ijs, fruit en pannenkoeken.

Bronnen:

1. Yahia E.M. et al., Lucuma (Pouteria lucuma (Ruiz en Pav.) Kuntze), Biologie en technologie van tropisch en subtropisch fruit na de oogst, http://www.elhadiyahia.net/wp-content/uploads/2016/02/43.pdf
2. Pinto M.S. et al., Evaluation of antihyperglycemia and antihypertension potential of native Peruian fruits using in vitro models, J Med Food., 2009, 12 (2), 278-291
3. Rojo L.E. et al., Wondgenezende eigenschappen van notenolie van Pouteria lucuma, J Cosmet Dermatol., 2010, 9 (3), 185-195
4. https://begoodorganics.com/blogs/subscriber-only-recipes/8952515-10-great-reasons-to-love-lucuma 5.http: //www.superfoods-for-superhealth.com/lucuma.html 6. https://hort.purdue.edu/newcrop/morton/lucmo.html