Annato (bioxine en norbixine, E160b) is een kleurstof die onder andere voorkomt in in gele kaas. Annato is een controversieel voedingsadditief. Veel mensen vragen zich af of deze kleurstof schadelijk is en hoe dit de gezondheid beïnvloedt. Sommigen beweren dat het aandoeningen zoals allergie kan veroorzaken. Controleer welke eigenschappen annatto heeft, wat het gebruik van deze kleurstof is en wat de schadelijkheid is.
Inhoudsopgave
- Annato (E160b) - wat is deze kleurstof?
- Annato (E160b) - eigenschappen en toepassing
- Annato (E160b) - in kaas en meer. Waar komt annatto voor?
- Annato (E160b) - dosering
- Annato (E160b) - is deze kleurstof schadelijk? De invloed van annatto op gezondheid
- Annato (E160b) - allergie
Annato (bioxine en norbixine, E160b) is een natuurlijke kleurstof die producten een kleur geeft van geel tot intens oranje. De belangrijkste voedingsbronnen van dit supplement zijn gearomatiseerde gefermenteerde melkproducten (bijv. Yoghurt en vanille kaas) en kaas. Is annatto een kleurstof die schadelijk is? Hoe beïnvloedt het de gezondheid?
Annato (E160b) - wat is deze kleurstof?
Annato wordt verkregen uit de zaden van de kleine tropische boom Bixa orellana. Deze soort groeit in het wild of wordt gekweekt in Zuid-Amerika, Oost-Afrika, Ivoorkust, de Dominicaanse Republiek en India.
Annato wordt verkregen uit de buitenste zaadvacht, die klein van formaat en rood van kleur is. Van 4,5 naar 5,5 procent de zaadmassa's zijn pigmenten. De belangrijkste kleurstoffen in annatto zijn de carotenoïden bixine en norbixine. Bixin is in vet oplosbaar en is goed voor ongeveer 70-80 procent. pigmenten. Norbixin lost daarentegen op in water.
De eerste fase van de annattoproductie is het mechanisch vermalen van de zaden. Het gekleurde poeder wordt opgelost in een geschikt gekozen oplosmiddel. Bixin wordt uit de zaden geëxtraheerd met niet-polaire oplosmiddelen, waaronder plantaardige oliën, en norbixine - met een waterige basis.
Hoewel bixine een in vet oplosbare verbinding is, is de oplosbaarheid ervan in feite erg laag - van 0,1 tot 0,3 procent. Om deze reden is bixine gedispergeerd in olie in de handel verkrijgbaar in de vorm van oplossingen die 4 tot 8 procent bevatten. pigment. De waterige oplossingen van norbixine zijn gemakkelijk op te lossen.
Annato (E160b) - eigenschappen en toepassing
Annatto is al duizenden jaren bekend en werd gebruikt door de inheemse bevolking van de gebieden waar Bixa orellana groeide. Annato werd bereid in de vorm van een poeder of pasta en toegevoegd aan gerechten als kleurstof en smaakmaker. Annato geeft voedsel, net als paprika en saffraan, een gele tot oranje kleur. Het heeft een licht kruidige smaak met nootachtige tonen.
Het vertoont antibacteriële eigenschappen, dus de pasta werd plaatselijk aangebracht als een medicijn voor de huid. Annatto-pasta werd ook gebruikt om zonnebrand te voorkomen. Daarnaast werd het gebruikt voor decoratief schminken en voor het verven van stoffen. In de cultuur van de Maya's en Azteken werd annato toegeschreven aan heilige eigendommen, het werd symbolisch gebruikt als bloed, er werden belangrijke documenten mee geschreven.
Momenteel wordt deze kleurstof in de industrie gebruikt - het wordt gebruikt bij de productie van gekleurde cosmetica: nagellakken of lippenstiften. Als antioxidant en pigment wordt het toegevoegd aan crèmes, lotions, zeep en shampoos. Annato is een verzachtend middel en beschermt de huid.
Deze kleurstof komt ook voor in vloerwas, meubels en schoenpoetsmiddelen. Het wordt ook gebruikt voor het verven van hout, rotan en vlechtwerk.
LEES OOK:
- Is natriumglutaminaat schadelijk voor uw gezondheid?
- Kaliumsorbaat (E202) - eigenschappen en toepassing
- Natriumbenzoaat (E211) - eigenschappen, toepassing, schadelijkheid
- Nitraten en nitrieten in voedselbronnen, gevolgen voor de gezondheid
De kleur van annatto hangt af van de verhouding tussen bixine en norbixine. Hoe meer bixine erin, hoe meer oranje het is. Op zijn beurt, hoe hoger het norbixinegehalte, hoe geler de schaduw. Annato is een kleurstof die bestand is tegen hitte tot 125 graden Celsius.
Boven deze waarde begint het uit elkaar te vallen. Het verliest ook zijn kleureigenschappen bij langdurige blootstelling aan zonlicht. Annatto-kleurstof slaat neer in zure oplossingen en pekel. Het is echter mogelijk om het effectief te gebruiken met de juiste toevoegingen aan deze oplossingen.
Annato (E160b) in kaas en meer. Waar komt annatto voor?
De wetgeving van de Europese Unie specificeert strikt aan welke voedingsproducten en in welke hoeveelheden deze kleurstof mag worden toegevoegd. Annatto wordt het vaakst aangetroffen in ijs, vetten en margarines, gele vis, bijv. Gerookte haring, soepstengels, yoghurt, kaas. Annato wordt vaak gebruikt in combinatie met curcumine om het een vanillekleur te geven in ijs en margarines.
Annato E 160b is toegestaan voor gebruik in:
| Groep voedingsmiddelen | Maximaal toegestane hoeveelheid |
| Gearomatiseerde gefermenteerde melkproducten | 10 |
| Rijpende kazen | 15 |
| Leicester rode kaas | 50 |
| Kaasbereidingen | 15 |
| Eetbare kaasschil | 20 |
| Vetten, margarines | 10 |
| Ijsje | 20 |
| Decoraties en coatings voor taarten | 10 |
| Bakkerijproducten | 10 |
| Gerookte vis | 10 |
| Likeuren en alcoholische dranken met een alcoholpercentage tot 15% | 10 |
| Snacks op basis van aardappelen, granen, bloem of zetmeel | 10 |
| Noten in een droge dop | 10 |
Het verbruik van annatto in Europa, geschat op basis van de maximaal toelaatbare concentratie van het additief in het product, is afhankelijk van de leeftijdsgroep en bedraagt gemiddeld:
- 0,01 - 0,04 mg / kg lichaamsgewicht bij zuigelingen
- 0,06 - 0,16 mg / kg lichaamsgewicht bij jonge kinderen tot 3 jaar
- 0,04 - 0,14 mg / kg lichaamsgewicht bij kinderen van 3-9 jaar
- 0,02 - 0,06 mg / kg lichaamsgewicht onder tieners (10-17 jaar)
- 0,01 - 0,03 mg / kg lichaamsgewicht onder volwassenen (16-64 jaar)
- 0,01 - 0,03 mg / kg lichaamsgewicht onder ouderen (ouder dan 65)
Annato (E160b) - dosering
In 2006 heeft het Joint FAO / WHO Expert Committee on Food Additives ADI-niveaus of aanvaardbare dagelijkse inname (de hoeveelheid van een stof die dagelijks gedurende het leven kan worden geconsumeerd zonder de gezondheid te schaden) afzonderlijk vastgesteld voor bixine en norbixine. Momenteel is de ADI voor bixine 12 mg / kg lichaamsgewicht per dag en voor norbixine - 0,6 mg / kg lichaamsgewicht. dagelijks.
Aanbevolen artikel:
Cochenille (E120) - is deze kleurstof schadelijk? In welke producten verschijnt het uiterlijk van ...Annato (E160b) - is deze kleurstof schadelijk? De invloed van annatto op gezondheid
Annato is een goed onderzocht voedingsadditief. Op basis van talrijke analyses werd vastgesteld dat het bij gebruik in lage doses niet mutageen, genotoxisch of carcinogeen is.
Voor annatto zijn gezondheidsbevorderende activiteiten aangetoond. Hoe kan deze kleurstof uw gezondheid beïnvloeden?
- het is een effectief antibacterieel middel
- de pigmenten zijn antioxidanten, dus de kleurstof die aan voedsel wordt toegevoegd, kan de cellen helpen beschermen tegen de schadelijke effecten van vrije radicalen
- dierstudies hebben aangetoond dat bixine de vorming van atherosclerotische plaque in de slagaders voorkomt en daarom kan beschermen tegen een hartaanval. Bovendien veroorzaakte het een afname van ontstekingsmarkers en bloedtriglycerideniveaus, en droeg het bij tot een significante toename van het niveau van "goed" HDL-cholesterol.
- annato versnelt de genezing van wonden en spruw, verbetert de conditie van de huid en helpt deze te beschermen tegen schade veroorzaakt door UV-straling
- norbixine kan een beschermend effect hebben op het gezichtsorgaan
Annato (E160b) - allergie
In de literatuur zijn gevallen van IgE-afhankelijke allergische reacties gemeld na het nuttigen van voedsel met annatto. De reactie bij overgevoelige mensen treedt snel op, ongeveer 20 minuten na het eten van iets met deze kleurstof.
Dit komt waarschijnlijk door de aanwezigheid van kleine hoeveelheden eiwit die in de kleurstof achterblijven na onnauwkeurige reiniging. Onthuld
- netelroos
- zwelling
- daling van de bloeddruk
Er zijn ook gevallen van verergering van de symptomen van het prikkelbare darm syndroom:
- buikpijn
- winderigheid
- diarree
- constipatie
Mensen die vatbaar zijn voor allergieën en voedselintoleranties, moeten op voedsel letten met de toevoeging van annatto.
Aanbevolen artikel:
Guargom (E412) - eigenschappen, schadelijkheid, prijs. Hoe gebruik je guargom?Bronnen:
1. Wetenschappelijk advies van de EFSA, The safety of annatto extracts (E 160b) as a food additive, https://efsa.onlinelibrary.wiley.com/doi/epdf/10.2903/j.efsa.2016.4544
2. Kendrick A., Annatto, in: Natural Food Additives, Ingredients and Flavourings, 2012
3. Solymosi K. et al., Annatto (E160b), in: Color Additives for Foods and Beverages, 2015
4. Scotter M., The chemistry and analysis of annatto food colouring: A review, Food Additives and Contaminants: Part A, 2009, 26 (8), 1123-1145
5. PubChem, Annatto, https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/Annatto
6. https://draxe.com/annatto/
