Wat verbergt zoetwarenvet en glucosestroop? Zijn kant-en-klare donuts, cakes, koekjes, crackers en koekjes gezond? Of misschien is het in plaats van koekjes of donuts in een winkel te kopen, beter om ze zelf te bakken?
Zoetwarenvetten worden geproduceerd uit geraffineerde geharde en vloeibare plantaardige vetten (zoals raapzaad, soja, arachideolie) en soms uit dierlijke vetten: reuzel of geharde visolie met toevoeging van een emulgator en / of lecithine. Ze worden gebruikt bij de vervaardiging van cakes, koekjes, koekjes, crackers, maar ook voor het bakken van donuts.
Lees ook: BMI-calculator - formule voor de juiste BMI Calorieëncalculator Onverzadigde vetzuren (EFA)Suikergoedvetten die worden gebruikt bij de vervaardiging van cakes, koekjes, donuts ...
Alle zoetwarenvetten hebben een specifieke smaak en aroma, zonder enige vreemde nasmaak, en zijn wit tot licht crèmekleurig. Afhankelijk van het doel verschillen ze in smeltpunt:
- 28 - 31 ° C - vetten voor het bakken van suikergoed;
- 32-34 ° C - vetten voor banketbakkersmassa's (bijvoorbeeld het vertalen van crèmes);
- 34 - 37 ° C - vetten voor coatings en vetmassa's (sommige mensen herinneren zich misschien de zogenaamde chocoladeachtige producten).
Hoe hoger het smeltpunt, hoe harder het vet en daarom bevat het meer ongezonde verzadigde vetzuren. Hoewel het vet dat je in je favoriete koekjes vindt, op zijn minst gedeeltelijk plantaardig vet is (wat de groep is die door voedingsdeskundigen wordt aanbevolen), is het ook verwerkt vet, en deze zijn schadelijk. Ze bevatten trans-isomeren, dezelfde die je in poedersoepen, kant-en-klare sauzen en fastfood vindt. Trans-isomeren verlagen het gehalte aan goede cholesterol (HDL) en verhogen tegelijkertijd de concentratie aan slechte cholesterol (LDL). Onderzoek bevestigt ook de nauwe relatie tussen het eten van trans-isomeren en ischemische hartziekte. Er zijn ook veel wetenschappelijke rapporten die aangeven dat veelvuldig eten van transvetten gepaard gaat met een verhoogd risico op borstkanker. De Denen hebben een verordening geïmplementeerd die zegt dat het maximale gehalte aan trans-isomeren in voedingsproducten 2 procent is. In de VS moeten sinds 2006 alle voedselproducenten het gehalte aan transvet op voedseletiketten vermelden. Er is nog steeds geen verplichting om dergelijke informatie in Polen te posten.
Wat zit er verstopt in kant-en-klare koekjes? Bekijken!
BelangrijkVoer op de zwarte lijst in:
- gehydrogeneerde oliën
- trans-isomeren
- gedeeltelijk geharde oliën
- fructose-glucosestroop
Lees de etiketten bij het kopen van cookies
Om erachter te komen welke voedingsmiddelen transvetvrij zijn, moet u de ingrediëntenlijst op het product zorgvuldig lezen. Transvetten kunnen "gehydrogeneerde oliën" of "gedeeltelijk gehydrogeneerde oliën" worden genoemd. De tweede stof die zorgwekkend kan zijn, is "high-fructose corn syrup", die suiker vervangt in cakes, desserts, dranken, ontbijtgranen, yoghurt, ketchup en mayonaise. Het is moeilijk om in de winkel producten te vinden die geen suiker of glucosestroop bevatten. Je kunt er alles mee zoeten, dus vanwege de lage prijs gebruiken producenten het. Onthoud dat deze siroop ook suiker is, alleen fruitig. Aangenomen wordt dat het de opname van mineralen blokkeert, incl. koper en magnesium. Lees etiketten en kies voedingsmiddelen die gezoet zijn met glucose of fructosestroop.
maandelijkse "Zdrowie"
We raden de e-gids aan
Auteur: Persmateriaal
In de gids leer je:
- In welke verhoudingen en wanneer ingrediënten toevoegen?
- Wat voor soort bloem is het beste?
- Welke toevoegingen moet ik gebruiken?
- Wat doet temperatuur ertoe?
- Hoe een cake bewaren?
