Shiitake-paddenstoelen - eigenschappen. Waar te koop en hoe shiitake-paddenstoelen te maken?

Zie meer foto's Shiitake-paddenstoelen 3

Shiitake-paddenstoelen hebben unieke eigenschappen. Ze kalmeren de zenuwen, versterken de immuniteit, verlagen de bloeddruk en het cholesterolgehalte en voorkomen zo atherosclerose. Maar het belangrijkste is: shiitake-paddenstoelen hebben eigenschappen tegen kanker. Kijk welke andere eigenschappen shiitake-paddenstoelen hebben, waar kun je ze kopen en hoe je ze bereidt?

Shiitake paddestoelen (Lentinus edodes)In Polen, ook wel bekend als Japanse hardworm, hebben ze buitengewone gezondheidseigenschappen die al eeuwen in de geneeskunde van het Verre Oosten worden gebruikt. In deze gebieden worden shitake-paddenstoelen zelfs "het levenselixer" genoemd, omdat wordt aangenomen dat ze de menselijke gezondheid en zelfs een lang leven garanderen. Geen wonder - deze bruine en vlezige paddenstoelen met gekrulde hoed zijn een schat aan ingrediënten die een positief effect hebben op het functioneren van het lichaam. Allereerst worden ze gekenmerkt door een recordgehalte aan kaliumverlagend kalium en zenuwverzachtend niacine (vitamine B3), vooral gedroogde. Ze bevatten ook vitamine D, calcium en fosfor, die het bot versterken. Shiitake-paddenstoelen onderscheiden zich echter voornamelijk door het gehalte aan een stof genaamd lentinan, die het immuunsysteem versterkt en een antikankereffect heeft.

Hoor de eigenschappen van shiitake-paddenstoelen. Dit is materiaal uit de cyclus GOED LUISTEREN. Podcasts met tips.

Schakel JavaScript in om deze video te bekijken en overweeg om te upgraden naar een webbrowser die HTML5-video ondersteunt

Shiitake-paddenstoelen en kanker

Zoals u kunt leren van de American Cancer Society, wordt er sinds de jaren 60 onderzoek gedaan naar de kankerbestrijdende eigenschappen van shiitake-paddenstoelen. Tot op heden bevestigen veel laboratoriumonderzoeken, bij dieren en bij mensen, dat De stof die ze bevatten, lentinan genaamd, heeft een antikankereffect.

Shiitake-paddenstoelen zijn de op één na populairste gekweekte paddenstoelen ter wereld, direct na paddenstoelen.

Lentinan is een bèta-glucaan, d.w.z. een organische chemische verbinding uit de groep van polysacchariden. Het stimuleert waarschijnlijk het immuunsysteem en activeert bepaalde cellen en eiwitten die tumoren aanvallen - waaronder macrofagen, T-lymfocyten en NK-cellen (Natural Killer). Daarnaast zijn er verschillende andere stoffen geïsoleerd die kanker kunnen bestrijden. Studies bij mensen tonen aan dat lentinan, incl. verlengt het leven van patiënten met gevorderde en recidiverende gastro-intestinale kanker (die ook chemotherapie hebben gekregen).

Helaas kunnen shiitake-paddenstoelen niet alle vormen van kanker bestrijden, en zeker niet prostaatkanker. Bij 62 mannen met deze vorm van kanker die gedurende 6 maanden driemaal daags shiitake-paddenstoelenextract namen, werd geen verbetering opgemerkt. Na het einde van het experiment merkten ze geen significante daling van de niveaus van een specifiek prostaatantigeen: PSA, een eiwit dat de neiging heeft te stijgen wanneer prostaatkanker zich ontwikkelt. Bovendien was er bij 1/4 van de mannen een stijging van de PSA-waarden.

Daarom is verder onderzoek nodig om te laten zien welke specifieke stoffen in deze paddenstoelen kankerwerende eigenschappen hebben en welke tumoren kunnen werken.

Lees ook: GEMARINEERDE PADDESTOELEN - RECEPTEN voor gemarineerde paddenstoelen Hoe eet je paddenstoelen zodat ze niet moeilijk verteerbaar zijn? Hoe maak ik champignons? Champignonschotels en confituur Dit komt goed van pas

Voedingswaarden van rauwe / gekookte / gedroogde shiitake-paddenstoelen (per 100 g)

Energetische waarde - 34/56/296 kcal
Totaal eiwit - 2,24 / 1,56 / 9,58 g
Vetten - 0,49 / 0,22 / 0,99 g
Koolhydraten - 6,79 g / 14,39 / 75,37 (inclusief enkelvoudige suikers 2,38 / 3,84 / 2,21)
Vezels - 2,5 / 2,1 g / 11,5

Vitaminen

Vitamine C - 0 / 0,3 / 3,5 mg
Thiamine - 0,015 / 0,037 / 0,300 mg
Riboflavine - 0,217 / 0,170 / 1,270 mg
Niacine - 3.877 / 1.500 / 14.100 mg
Vitamine B6 - 0,293 / 0,159 / 0,965 mg
Foliumzuur - 13/21/163 µg
Vitamine D - 18/28/154 IU

Mineralen

Calcium - 2/3/11 mg
IJzer - 0,41 / 0,44 / 1,72 mg
Magnesium - 20/14/132 mg
Fosfor - 112/29/294 mg
Kalium - 304/117/1534 mg
Natrium - 9/4/13 mg
Zink - 1,03 / 1,33 / 7,66 mg

Gegevensbron: USDA National Nutrient Database

Shiitake-paddenstoelen versterken de immuniteit

Het toevoegen van een of twee porties shiitake-paddenstoelen per dag aan het menu zal het immuunsysteem van het lichaam versterken, beweren wetenschappers van de Universiteit van Florida. Uit hun onderzoek blijkt dat deze schimmels een immunomodulerende werking hebben: ze stimuleren en versterken het immuunsysteem. Ze kunnen het zelfs stoppen met werken in het geval van een overmatige immuunrespons. Bovendien reguleren ze de zelfherstellende activiteiten van het lichaam. Allemaal dankzij de bovengenoemde stof genaamd lentinan die erin zit.

Shiitake-paddenstoelen versterken het zenuwstelsel

Shiitake-paddenstoelen worden gekenmerkt door een recordgehalte aan niacine, d.w.z. vitamine B3. 100 gedroogde paddenstoelen bevatten maar liefst 14.100 mg van deze vitamine.

Shiitake-paddenstoelen kunnen allergieën veroorzaken - na het eten ervan kunt u last krijgen van ademhalingsproblemen of huiduitslag.

Daarom beslaat 100 g gedroogde paddenstoelen meer dan 100% van het totaal. de dagelijkse behoefte aan vitamine B3 bij volwassenen (14 mg / dag). Niacine staat erom bekend het werk van het zenuwstelsel te ondersteunen - het kalmeert, helpt bij het omgaan met stress, maakt het gemakkelijker om in slaap te vallen, enz. Daarom kunnen mentaal vermoeide mensen deze paddenstoelen opnemen in hun dieet.

Wij raden aan

Auteur: Time S.A

Een uitgebalanceerd dieet is de sleutel tot gezondheid en een beter welzijn. Gebruik JeszCoLubisz, het innovatieve online voedingssysteem van de Gezondheidsgids. Kies uit duizenden recepten voor gezonde en smakelijke gerechten met de voordelen van de natuur. Geniet vandaag nog van een individueel samengesteld menu, constant contact met een diëtist en vele andere functionaliteiten!

Meer informatie Dit komt goed van pas

Shiitake-paddenstoelen - waar kun je kopen? Wat is hun prijs?

Verse of gedroogde shiitake-paddenstoelen zijn verkrijgbaar bij natuurvoedingswinkels. De prijs van 50 g gedroogde paddenstoelen is ongeveer 13 PLN. Aan de andere kant kost 200 g verse champignons ongeveer 8 PLN.

Daarentegen worden shiitake-paddenstoelenextracten verkocht in de vorm van capsules (als supplementen), ook in natuurvoedingswinkels. In dit geval zijn de prijzen echter veel hoger - 60 tablets kosten ongeveer PLN 90.

Shiitake-paddenstoelen voorkomen atherosclerose, bloedstolsels en verlagen de bloeddruk

Onderzoek in Zweden heeft aangetoond dat shiitake-paddenstoelen het cholesterol verlagen dankzij de aanwezigheid van een stof die bekend staat als eritadenine. Dit wordt bevestigd door wetenschappers van de Obihiro University of Agriculture and Veterinary Medicine in Japan. Zo voorkomen ze atherosclerose, en dus - veel daarmee verband houdende ziekten, zoals een hartaanval of beroerte. Bovendien zijn shiitake-paddenstoelen, vooral gedroogde, een schatkamer van niacine, dat ook antiatherosclerotische eigenschappen heeft. Vitamine B3 in hoge doses - meer dan 1 g / dag - wordt zelfs gebruikt om arteriosclerose te behandelen.

Het reeds genoemde lentinan voorkomt op zijn beurt aggregatie, d.w.z. samenklontering van bloedplaatjes, en dus de vorming van bloedstolsels.

Shiitake-paddenstoelen bevatten ook veel kalium. 100 g gedroogde paddenstoelen bevatten maar liefst 1534 mg van dit element. Het hoge gehalte helpt bij het handhaven van een normale bloeddruk en beschermt tegen hypertensie.

Shiitake-paddenstoelen voor sterke botten

Shiitake-paddenstoelen, vooral gedroogde paddenstoelen, worden gekenmerkt door een hoog gehalte aan vitamine D (154 IU / 100 g), calcium (11 mg / 100 g) en fosfor (294 mg / 100 g), dus stoffen die versterken botten en tanden.

Belangrijk

Shiitake-paddenstoelen - contra-indicaties

Mensen met nierstenen of jicht moeten shiitake-paddenstoelen opgeven. Bovendien mogen ze niet te veel worden gegeten, omdat ze dan diarree en opgezette buik kunnen veroorzaken.

Het is beter om geen shiitake-paddenstoelen te geven aan kinderen jonger dan 12 jaar.

Shitake-paddenstoelen - hoe maak je ze?

Shiitake-paddenstoelen zijn erg kwetsbaar en kunnen zelfs rauw worden gegeten. Het is echter de moeite waard om hun ietwat vlezige smaak te gebruiken om sommige gerechten een uitgesproken en aroma te geven. Op basis van shiitake-paddenstoelen kun je soepen, sauzen, salades maken en toevoegen aan groentegerechten. Bovendien passen ze perfect bij pasta, rijst en gerechten op basis daarvan. Bovendien kunnen shiitake-paddenstoelen worden gedroogd en gemarineerd.

Onthoud gewoon dat de warmtebehandeling zo kort mogelijk moet zijn. Als de paddenstoelen te lang verhit worden, worden ze hard. Voordat u de champignons kookt, is het beter om ze goed te laten weken.

Dit zal handig voor je zijn

Shiitake-champignons - recept voor shiitake-champignonsoep (voor 4 personen)

Ingrediënten: ongeveer 100 g shiitake champignons (liefst vers, maar kan ook gedroogd worden), 1 ui, 2 eetlepels boter, 1 eetlepel bloem (of zure room), 1 liter bouillon, peper, zout 4 rolletjes voor croutons.

Hoe maak je soep? Maak de champignons schoon en hak de ui fijn. Snijd vervolgens de champignons in dunne plakjes en stoof ze in boter samen met de gesnipperde ui tot ze zacht zijn. Voeg op het einde een eetlepel bloem (of zure room) toe aan de champignons, meng goed (zodat er geen klonten zijn) en laat nog een minuut stoven.

Voeg een half kopje bouillon toe aan de champignons, meng goed, giet de inhoud van de pan in de bouillon en breng op smaak met peper en zout. Meng alles en breng aan de kook.

Bereid de toast voor - snijd de broodjes in kleine blokjes en bak ze in een pan goudbruin. Bestrooi de croutons op het bord met de kant-en-klare soep.