Ik zou willen vragen hoe het zit met dit calcium. Is het waar dat calcium na thermische behandeling nutteloos of zelfs schadelijk wordt omdat het anorganisch wordt? Melk en melkproducten worden gepasteuriseerd, we eten geen rauwe vis. Rauwe noten, granen, groenten, enz. Bevatten weinig calcium en er zijn stoffen die de opname ervan belemmeren, zoals fytinezuur, oxaalzuur en vezels. Eierschalen zijn een uitstekende bron van calcium, maar ze zijn niet geschikt om rauw te eten omdat ze het risico lopen op salmonellavergiftiging. Zijn we gedoemd tot het feit dat het lichaam constant calciumvoorraden in de bloedbaan zal opnemen, bijvoorbeeld om onze botten te ontzuren? Welke producten zijn de beste calciumbron voor het lichaam?
Voor zover ik weet, is melk de beste bron van calcium en het is de best verteerbare vanwege de ideale verhouding tussen calcium en fosfor. Er zit 1 tot 1,2 g / l in melk. Ongeveer 2/3 van al het calcium is gebonden aan caseïne in de vorm van di- en tricalciumfosfaat. 10% calcium is in de ionische vorm, en ongeveer 20% als niet-geïoniseerde carbonaten, fosfaten en citraten (anorganische vorm, behalve citraat).
Warmtebehandeling, zoals koken of sterilisatie, verandert de chemische vorm van calcium niet. Lactose karameliseert, sommige aminozuren gaan verloren. Gesteriliseerde of gepasteuriseerde melk heeft een licht verminderde biologische waarde van proteïne.
Gefermenteerde melkdranken zijn een goede bron van calcium. Helaas geen witte kaas en kwark. In plantaardige producten is de opname van calcium moeilijk vanwege anti-voedingsstoffen.
De aanvoer van calcium in de voeding is één ding, maar ook vitamine D, die de opname van calcium mogelijk maakt. Als na de onderzoeken blijkt dat u een tekort heeft, moet u zowel calcium- als vitamine D-suppletie nemen zoals voorgeschreven door uw arts.
Onthoud dat het antwoord van onze expert informatief is en geen vervanging is voor een bezoek aan de dokter.
Iza CzajkaAuteur van het boek "Dieet in een grote stad", een liefhebber van hardlopen en marathons.
