Groene salades - wat moet u ervan weten?

Naast het hoge gehalte aan vitamine C, bevatten sla ook een hoge concentratie vitamine A. Sla is ook een bron van foliumzuur - een portie dekt maar liefst 38 procent. de dagelijkse behoefte aan dit zuur. Het bevat fosfor, kalium en vezels. Daarom is het de moeite waard om sla te eten, vooral in de zomer, wanneer sla het lekkerst, vers en heel gezond is. Hoe combineer je verschillende slasoorten, wat serveer je ze, welke sauzen benadrukken en verrijken hun smaak? Wat echt de moeite waard is om te weten over sla ...

Welke sauzen kun je het beste combineren met bepaalde slasoorten?

Sla soorten verschillen in consistentie - knapperigheid en smaak, wat betekent dat ze moeten worden gecombineerd met verschillende soorten sauzen. Knapperige en dikbladige sla, zoals ijsbergsla en Romeinse sla, smaken het best met delicate vinaigrette sauzen gemaakt met olijfolie of gearomatiseerde oliën. Ze kunnen echter ook worden gecombineerd met dikke sauzen op basis van mayonaise (bijvoorbeeld duizend-eilandsaus, blauwe kaas of ansjovis-saus geserveerd met cesarsalade). Gevoelige sla, zoals rucola, veldsla of botersla, moet worden geserveerd met sauzen met een lichte textuur. Het is de moeite waard om op dressing te letten, vooral in het geval van botersla en veldsla, die een licht nootachtige smaak hebben, die kan worden overweldigd door een intense saus. Vanwege de sterke smaak moet rucola echter worden gecombineerd met pittiger sauzen, bijvoorbeeld op basis van pittige mosterd. Denk eraan om de saus vlak voor het opdienen aan de sla toe te voegen. Anders worden de slablaadjes onder invloed van zuren en kruiden in de dressing zachter.

Welke slasoorten smaken het beste bij andere groenten, en welke bij fruit of alleen als aanvulling op de hoofdgerechten?

Verschillende soorten sla kunnen vrij gecombineerd worden met andere ingrediënten. Ze smaken even goed bij groenten: radijs, tomaten of asperges, en bij fruit: aardbeien, mango's, sinaasappel of peren. De essentie is dressing die deze ingrediënten combineert. Het is bijvoorbeeld onwaarschijnlijk dat we de samenstelling van sla en fruit combineren met een intense knoflooksaus. Opgemerkt moet echter worden dat we steeds vaker de mode voor ongebruikelijke smaakcombinaties kunnen tegenkomen, zoals blijkt uit bijvoorbeeld Prosciutto crudo, waar zoute parmaham wordt gecombineerd met de zoete smaak van meloen.

Welke slasoorten kunnen in één salade gecombineerd worden, en welke liever niet samen?

Hier heerst volledige vrijheid. Om de salade er kleurrijk uit te laten zien, is het de moeite waard om verschillende soorten sla te combineren. Dan vullen hun smaken elkaar aan.
Het is de moeite waard om bitter smakende sla, zoals radicchio, te mengen met andere soorten: ijsbergsalade, "eikenblad" -salade en "lollo bianco" -sla - samen zullen ze een interessant smaakboeket creëren. Bovendien voegt de roodachtige radicchio een interessant kleuraccent toe aan de compositie.

Welke sauzen zijn het meest geschikt voor bepaalde salades: groente, fruit, vlees of zeevruchten?

Samenstellingen, waarvan de ingrediënten gegrilde groenten zijn, gemarineerd voor het grillen, krijgen hun juiste smaak met een dressing van delicate olijfolie, knoflook, kappertjes, ansjovis en Parmezaanse kaas. Mayonaise of mosterdsauzen daarentegen zijn perfect voor groentesalades met gevogelte.
Als het gaat om salades gemaakt van groenten, met groene salade op de voorgrond, met fruit, vlees of zeevruchten, kunnen we ze samenstellen met elke saus. Het is alleen de moeite waard om op het tijdstip van de dag te letten waarop we de salade zullen eten. Als we het voor het avondeten willen serveren, kunnen we mayonaise proberen - het gerecht zal meer vullen. Aan een salade die 's ochtends of' s avonds wordt gegeten, is het echter het beste om sauzen van olijfolie, tal van gearomatiseerde oliën, azijn, citroensap en kruiden toe te voegen.

Welke olie wordt er gebruikt om dressings voor lentegroentesalades te maken?

Voor salades moeten we extra vierge olijfolie gebruiken. Oliën uit verschillende delen van de wereld hebben een andere smaak. Sommige hebben misschien een aroma dat doet denken aan vers gemaaid gras, andere worden herkend aan hun licht bittere, nootachtige smaak. Houd bij het kiezen van olie rekening met de duidelijkheid, die laat zien hoe deze is gemaakt. Het is het beste om oliën te kiezen die niet helemaal helder zijn - ze worden van nature in de pers geperst en smaken het beste.
In plaats van olijfolie kunnen we ook gearomatiseerde oliën gebruiken. We hebben hier een hele grote selectie. We kunnen bijvoorbeeld naar pompoenpitolie grijpen - licht aards van smaak met een donkergroene kleur. Het smaakt heerlijk in combinatie met witte azijn. Ook lijnzaadolie waarderen we steeds meer. Wees echter voorzichtig als u het in de keuken gebruikt - het oxideert gemakkelijk en wordt ranzig en kan dan niet worden gegeten. Probeer ook eens walnoot- of hazelnootolie.

Wat kunnen we naast olie gebruiken bij het maken van saladedressings?

Room, yoghurt, verdunde roomkaas en zelfs gemengde groenten en kruiden, zoals pesto, zullen hier perfect werken.

Hoe kunnen we thuis een vinaigrette bereiden?

Als we een klassieke vinaigrette willen maken, hebben we zonnebloemolie (100 ml), gekookt water (100 ml), rode wijnazijn (40 ml) nodig. Hiervoor een lepel suiker, een snufje zout, een teentje knoflook en kruiden zoals basilicum, oregano en peterselie. We kunnen gedroogde kruiden gebruiken.
We kunnen ook een witte vinaigrette proberen, die een combinatie is van een eetlepel mayonaise, een theelepel mosterd, witte wijnazijn (40 ml) en gekookt water (40 ml). We voegen een eetlepel suiker, een teentje knoflook en natuurlijk kruiden toe, hetzelfde als in het geval van de klassieke vinaigrette. Het is een goed idee om de saus te diversifiëren door verschillende kruiden te mengen. Een witte vinaigrette smaakt ook alleen geweldig met verse koriander of met dragon, ook vers.

Hoe kun je variatie toevoegen aan een klassieke vinaigrette?

Het is een goed idee om te experimenteren met verschillende kruiden. Je kunt ook de azijn die gebruikt is om de saus te maken omwisselen of andere ingrediënten toevoegen, zoals verse gember of noten.

Welke salades kunnen het beste worden gebruikt met Italiaanse balsamico-saus?

Traditioneel wordt balsamico-saus toegevoegd aan de samenstelling van tomaten, rucola, mozzarella en basilicum. Belangrijk is dat spinazieblaadjes die ermee zijn besprenkeld erg goed smaken.

Hoe maak je een komkommersalade?

Het is geen moeilijke taak. Het is voldoende om 22% room toe te voegen (we kunnen ook yoghurt gebruiken), citroensap, suiker, kruiden (zout, peper) en verse dille.

Voor welke gerechten gebruiken we aiolisaus?

Aioli-saus afkomstig van de Balearen is een combinatie van mayonaise en knoflook. Het werkt perfect als toevoeging aan vis en zeevruchten. Je kunt het ook zien als een knoflookdip geserveerd met groenten.

Welke ingrediënten moet je gebruiken om een ​​Griekse saladedressing te bereiden?

Klassiek wordt deze dressing gemaakt van een combinatie van olijfolie, knoflook, citroensap, oregano en peterselie.

Wat is wijnazijn op basis waarvan we saladedressings kunnen bereiden?

Afhankelijk van de regio van herkomst kunnen we spreken over duizenden soorten wijnazijn. Hun prijs is niet lager dan de olieprijs.
De meest populaire is de balsamico-azijn uit Modena, die door bijna elk gezin in de regio thuis wordt bereid. Het is gemaakt van druivensap van de trebbiano-druif, die wordt geconcentreerd door lang te koken. Het kenmerkende aroma van balsamicoazijn is het resultaat van opslag in vaten die meer dan 100 jaar kunnen worden bewaard. Door de jaren heen wordt de daarin opgeslagen azijn dikker als gevolg van verdamping. Dit is hoe azijnzuurlotion wordt gemaakt. Het is zo waardevol dat het voor 100 ml 50 euro kan kosten.

Wanneer kan ik de saus het beste aan een salade toevoegen?

Als sla een van de ingrediënten van de compositie is, giet de saus er dan vlak voor het opdienen overheen. Anders verzachten de kruiden en olie de slablaadjes. Een paar minuten is voldoende om de sla zijn knapperigheid te laten verliezen.
Als je daarentegen een salade serveert die is gemaakt van andere groenten, vlees of zeevruchten, kun je de dressing eerder toevoegen en mengen - dan zullen de smaken smaken.

We zeggen dat extra vierge olijfolie de beste is. Wat betekent het?

Olijfolie wordt gemaakt door gemalen groen fruit samen met pitten in een mechanische pers te persen. De olijfolie met sap wordt gecentrifugeerd en vervolgens gefilterd. Op deze manier krijgen we een olie met een zuurgraad van niet meer dan 0,8%, die we Extra Vergine Olijfolie noemen. Het olijvenpulp dat overblijft na het persen van het fruit bevat nog steeds olie die wordt gewonnen door het resterende fruit te verfijnen. De resulterende olie van een slechter type. We gebruiken het niet in salades, maar het werkt goed om in te bakken.