Een glutenvrij dieet is niet gemakkelijk te volgen. U moet niet alleen de voor de hand liggende producten die gluten bevatten uit het menu verwijderen, maar ook voorzichtig zijn met producten waarin gluten verborgen zijn. Welke producten zijn toegestaan en welke zijn verboden in een glutenvrij dieet? Welke producten kunnen gluten bevatten?
Een glutenvrij dieet is een dieet dat de gluten in zowel natuurlijke als bewerkte producten volledig elimineert. Gluten is een mengsel van de eiwitten gluteline en gliadine die voorkomen in tarwe, rogge en gerst.
Aan de andere kant bevat haver een iets ander eiwit - avenine, dat waarschijnlijk niet dezelfde reacties veroorzaakt als de eiwitten van glutengranen.
Haver is echter vaak verontreinigd met gluten, dus mensen die ziek zijn, kunnen alleen gecertificeerd, gelabeld glutenvrij eten.
Inhoudsopgave:
- Glutenvrij dieet - indicaties
- Glutenvrij dieet - hoe begin je eraan?
- Glutenvrij dieet - regels
- Glutenvrij dieet - producten aangegeven en verboden
- Glutenvrij dieet - waar kan gluten worden verborgen?
- Glutenvrij dieet - kan het gezonde mensen schaden?
- Glutenvrij dieet - menu
Glutenvrij dieet - indicaties
Een glutenvrij dieet moet worden gebruikt in het geval van:
1. coeliakie
Coeliakie, coeliakie genaamd, is een auto-immuunziekte met een genetische basis waarbij gluten de grootste schade aan het lichaam toebrengen. De consumptie ervan leidt tot atrofie van de darmvlokken en de slechte opname van voedingsstoffen uit het voedsel, wat resulteert in veel verschillende gezondheidsproblemen.
De symptomen van coeliakie kunnen variëren in vorm en ernst. Ze omvatten onder andere. buikpijn, voedingstekorten, kleine gestalte, aften, verandering van temperament, depressie, constante vermoeidheid. De enige behandelingsoptie is om je hele leven een strikt glutenvrij dieet te volgen.
- Ongewone symptomen van coeliakie bij volwassenen
Coeliakie is niet alleen een ziekte van jonge kinderen. Het kan ook alleen op volwassen leeftijd verschijnen. Minstens 1% van de bevolking lijdt aan coeliakie en volgens studies neemt de incidentie nog steeds toe. Een mogelijke reden hiervoor is de toename van de glutenconsumptie als gevolg van veranderende eetgewoonten en het gebruik van glutenrijke tarwevariëteiten bij het bakken. Het is zeer verontrustend dat slechts 5% van de gevallen van coeliakie in Polen wordt ontdekt.
2. De ziekte van Duhring - cutane vorm van coeliakie
Bij de ziekte van Duhring verschijnen sterk jeukende huidlaesies het vaakst op de ellebogen, knieën, billen en in het gebied van het heiligbeen: erytheem, papels en blaasjes. De basisbehandeling is een strikt glutenvrij dieet en beperking van de jodiuminname.
3. glutenallergie (meestal tarwe)
Glutenallergie is een heel andere ziekte-entiteit dan coeliakie. Gluten is een erg populair allergeen - het tweede meest voorkomende allergeen na melk.
Mensen met allergieën kunnen een onmiddellijke (enkele minuten tot een uur) of een late reactie (tot 1-2 dagen) hebben na het nuttigen van gluten. Bij volwassenen manifesteert glutenallergie zich meestal door urticaria, waterige loopneus, diarree en bij kinderen - verergering van atopische huidlaesies.
Verwijder gluten uit uw dieet voor de behandeling. Het is echter niet nodig om uw hele leven een strikt glutenvrij dieet te volgen.
4. niet-coeliakie gluten gevoeligheid
De wetenschappelijke gemeenschap heeft het al jaren over een nieuw ontdekte vorm van glutenintolerantie: niet-coeliakie overgevoeligheid voor gluten.
Bij mensen die eraan lijden zijn coeliakie en glutenallergie uitgesloten, maar de consumptie van glutenbevattende producten veroorzaakt symptomen zoals buikpijn, huiduitslag, hoofdpijn, voortdurende vermoeidheid, verwarring, diarree, obstipatie, winderigheid, bloedarmoede. Volgens Amerikaanse studies treft deze ziekte 6% van de bevolking.
Met glutenintolerantie is het niet nodig om het levenslang uit de voeding te verwijderen. Na een uitsluitingsperiode van gewoonlijk 3 tot 12 maanden, afhankelijk van de ernst van de reactie, wordt gluten opnieuw in het dieet opgenomen en wordt de reactie van het lichaam waargenomen.
Als u geen symptomen heeft, kunt u gluten eten en als u dat wel doet, moet u een glutenvrij dieet blijven volgen.
5. neuropsychiatrische aandoeningen (schizofrenie, autisme)
6. auto-immuunziekten (Hashimoto's, reumatoïde artritis)
Steeds meer onderzoeken koppelen neuropsychiatrische en auto-immuunziekten aan glutenconsumptie. Bij dit type ziekte wordt vaak het bijbehorende prikkelbare darmsyndroom gediagnosticeerd. Het blijkt echter dat niet de volgende medicijnen, maar de eliminatie van gluten een positief effect hebben op de verbetering van de toestand van de patiënt.
Lees ook:
- Het tarwevrije dieet van Dr. Davis, d.w.z. een glutenvrij dieet om af te vallen
- Moet ik mijn baby gluten geven?
- Glutenvrij dieet - gezond of schadelijk?
Glutenvrij dieet - hoe begin je eraan?
Een glutenvrij dieet mag niet op zichzelf worden aangezet zonder een arts te raadplegen en tests uit te voeren. Ten eerste moet er een diagnose worden gesteld om te bepalen of gluten het probleem veroorzaakt, en zo ja, door welk type ziekte wordt dit veroorzaakt.
Coeliakie en glutenintolerantie zijn een veelvoorkomend probleem, aangezien ze voorkomen bij maar liefst 6 op de 100. Ze verlopen meestal als licht symptomatisch, zonder malabsorptiesyndroom.
Daarom is het gemakkelijk om deze ziekten te negeren. Tegelijkertijd schakelen veel mensen over op een glutenvrij dieet omdat ze het gezonder vinden.
Het is belangrijk om te onthouden dat gluten niet mag worden ingetrokken wanneer het wordt getest op ziekten die ermee verband houden. Dan wordt hun detectie onmogelijk. Welke stappen moet u nemen voordat u een glutenvrij dieet volgt?
- Bezoek uw huisarts, die u doorverwijst naar een gastro-enteroloog
- Raadpleeg een gastro-enteroloog
- Voer bloedtesten uit die door uw arts zijn voorgeschreven: antistoffen tegen gladde spierendomysium (EmA), tegen weefseltransglutaminase (tTG), tegen gedeamideerde gliadine (de zogenaamde nieuwe gliadine DGP of GAF), IgA- en IgG-klassen.
- Voer indien nodig een biopsie van de dunne darm uit.
- Als de bovenstaande tests de uitsluiting van coeliakie mogelijk maken, moet diagnostiek voor glutenallergie (verhoogde antilichamen specifiek voor gluten in de IgE-klasse) worden uitgevoerd.
- Als coeliakie en allergie zijn uitgesloten, wordt het niveau van antilichamen tegen de zogenaamde oude AGA-gliadine en pas een eliminatiedieet toe, en voer dan opnieuw gluten in. Verlichting van symptomen tijdens eliminatie en hun terugkeer na de introductie van glutenvoedsel duidt op allergie of overgevoeligheid.
- Coeliakie: genetische tests
Voordat u een glutenvrij dieet volgt, moet u er zeker van zijn dat u coeliakie heeft. Daarom kunnen gluten niet uit de voeding worden verwijderd totdat de ziekte is bevestigd of uitgesloten.
Als coeliakie wordt uitgesloten, is de procedure voor het identificeren van allergieën en niet-coeliakie-glutengevoeligheid vergelijkbaar. Het belangrijkste probleem is dan de tijdige eliminatie van gluten en de herintroductie ervan in de voeding met zorgvuldige observatie van de symptomen.
Wij raden aan
Auteur: Je eet wat je lekker vindt
Met een individueel geselecteerd dieet kunt u gemakkelijk gluten van het menu verwijderen en tegelijkertijd gezond, smakelijk en zonder opoffering eten. Gebruik JeszCoLubisz, een innovatief online voedingssysteem uit de Health Guide en zorg voor uw gezondheid en welzijn. Geniet vandaag nog van een perfect samengesteld menu en constante ondersteuning van een diëtist!
Meer te weten komenGlutenvrij dieet - regels
In de uitgangspunten verschilt een glutenvrij dieet niet van de principes van gezond eten. Het enige verschil is de volledige eliminatie van gluten bij mensen met coeliakie, allergieën of glutengevoeligheid.
De basis van het menu moeten zijn: verse, hoogwaardige producten die in 4-5 maaltijden per dag worden gegeten. Maaltijden moeten regelmatig om de 3 uur worden gegeten, het ontbijt moet tot een uur na het ontwaken worden gegeten en het avondeten 2-3 uur voordat u naar bed gaat.
- GLUTENVRIJ BLOEM - soorten meel zonder gluten
Het moet op groenten zijn gebaseerd en het dieet moet worden aangevuld met fruit, glutenvrije gries, vers vlees, vis en eieren. Glutenvrije broodvervangers en desserts kunt u het beste zelf bereiden.
Het is absoluut de verkeerde benadering om glutenvrij in grote hoeveelheden te eten, aangezien dit sterk bewerkte voedingsmiddelen zijn, vaak erg arm aan voedingsstoffen.
Let bij het kopen van verwerkte producten op het symbool van het gekruiste oor, wat aangeeft dat het glutenvrij is en niet meer dan 20 mg per kg mag bevatten.
Het is een zeer kleine hoeveelheid, zelfs veilig voor mensen met coeliakie. Dit geldt niet alleen voor graanproducten, maar ook voor vleeswaren, worstjes, zuivelproducten, kauwgom, ijs, kruiden en nog veel meer.
Tijdens het productieproces kunnen granen aan vrijwel alles worden toegevoegd, dus het is de moeite waard om de tabel met producten die gluten kunnen bevatten aandachtig te lezen.
Bij het volgen van een strikt glutenvrij dieet, is het het beste voor het hele gezin, niet alleen voor de zieke, om het door te geven.
Logistiek gezien is het veel gemakkelijker, omdat iemand met coeliakie niet eens hetzelfde mes kan gebruiken als gewoon brood, of glutenvrije en glutenvrije pasta op dezelfde zeef kan uitlekken.
- TARWE DURUM. Waarom is harde pasta gezonder?
Een glutenvrij dieet kan heel gevarieerd en smaakvol zijn, en het gezamenlijk gebruik ervan in het gezin leidt niet tot uitsluiting van de zieke.
Mensen met coeliakie en de ziekte van Duhring moeten hun hele leven een strikt glutenvrij dieet volgen. Ze worden geschaad door zelfs de kleinste hoeveelheden gluten en kunnen niet afwijken van het dieet, eten "een fluitje van een cent" of "sneetjes brood", wat vaak wordt aangemoedigd door mensen die de specificiteit van de ziekte niet begrijpen.
In het geval van allergieën en glutenintolerantie wordt de individuele duur van het glutenvrije dieet bepaald en vervolgens wordt provocatie gebruikt, d.w.z. dat grotere hoeveelheden glutenproducten worden geïntroduceerd om de mogelijkheid te bepalen om gluten permanent in het dieet op te nemen.
Glutenvrij dieet - producten aangegeven en verboden
Natuurlijk glutenvrij voedsel omvat rijst, maïs, aardappelen, zoete aardappelen, boekweit, gierst, amarant, sago, sorghum, tapioca, cassave, sojabonen, linzen, kikkererwten, bonen, noten, zaden, vlees, vis, eieren, groenten en fruit.
Gluten komt voor in tarwe, rogge, gerst en al hun producten. In theorie is haver glutenvrij, maar raakt het vaak vervuild met gluten tijdens het oogsten, transporteren en verwerken.
Daarom mogen mensen met een strikt glutenvrij dieet alleen gecertificeerde glutenvrije haver eten.
| groep producten | Producten die geen gluten bevatten | Producten die gluten bevatten |
| Graanproducten |
|
|
| Vlees, vis, eieren |
|
|
| Melk en zuivelproducten |
|
|
| Vetten |
|
|
| Groenten en groenteconserven |
|
|
| Fruit |
| |
| Suiker, snoep, desserts |
|
|
| Drankjes |
|
|
| Specerijen |
|
|
| Soepen |
|
|
| Andere |
|
|
Glutenvrij dieet - technologische tips
- gebruik rijst- of boekweitnoedels in plaats van gewone noedels
- Gebruik rijst-, aardappel- en maïsmeel om soepen en sauzen te verdikken
- gebruik sesam, amandelen, maïsmeel voor het paneren of laat het paneren achterwege
- Gebruik bij het bakken van taarten glutenvrij bakpoeder
- bak geen gluten- en glutenvrije porties op hetzelfde vet
- Gebruik apart bestek, serviesgoed en keukengerei
- gebruik alleen producten waarvan u 100% zeker kunt zijn dat ze glutenvrij zijn
Glutenvrij dieet - waar kan gluten worden verborgen?
| groep producten | Producten die mogelijk gluten bevatten |
| Graanproducten |
|
| Vlees, vis, eieren |
|
| Melk en zuivelproducten |
|
| Vetten |
|
| Groenten en groenteconserven |
|
| Fruit |
|
| Suiker, snoep, desserts |
|
| Drankjes |
|
| Specerijen |
|
| Soepen |
|
| Andere |
|
Glutenvrij dieet - kan het gezonde mensen schaden?
Een glutenvrij dieet is erg in de mode en veel mensen kiezen het niet om gezondheidsredenen, maar als afslankdieet.
Houd er rekening mee dat gluten alleen het lichaamsgewicht bij gezonde mensen niet verhoogt, en een onjuist uitgevoerd eliminatiedieet, zoals een glutenvrij dieet, kan leiden tot tekorten aan vezels, foliumzuur, vitamine B1, vitamine B2 en niacine.
Er zijn ook steeds meer stemmen dat de volledige eliminatie van gluten kan leiden tot de ontwikkeling van niet-coeliakie glutenovergevoeligheid bij mensen die er nog niet eerder problemen mee hebben gehad.
- Glutenvrij dieet en sport: verbetert glutenonttrekking de atletische prestaties?
De aandacht wordt ook gevestigd op het feit dat een glutenvrij dieet rijker is aan rijstproducten, waardoor de blootstelling aan zware metalen die schadelijk zijn voor de gezondheid toeneemt.
Voor gezonde mensen is het gunstig om de gluteninname te beperken in de vorm van witbrood, donuts en bewaarkoekjes, die over het algemeen ongezond zijn en veel voorkomen in het westerse dieet.
Het is echter niet nodig om gluten volledig te elimineren. Het is voldoende om tarwebrood te vervangen door zuurdesemrogge en verschillende supplementen van gries te gebruiken voor diners.
Glutenvrij dieet - menu
Dag ik
- Ontbijt
Roerei in boter met tomaat en bieslook
- 2e ontbijt
Karnemelk, 2 perziken
- Avondeten
Gekookt boekweit, een plakje geroosterde varkenslende, geraspte bieten
- Thee
Rijstwafels met pindakaas
- Avondmaal
Salade met sla, rucola, cherrytomaatjes, paprika, gekookte kipfilet met een lepel geroosterde zonnebloempitten en olijfolie
GOED OM TE WETEN: Dieet voor een kind dat lijdt aan coeliakie
Dag II
- Ontbijt
In melk gekookte rijstvlokken met een theelepel honing, chiazaad, kokosvlokken en frambozen
- 2e ontbijt
Een handvol hazelnoten, een banaan
- Avondeten
Thaise soep gekookt op in blokjes gesneden kipfilet met paprika, sperziebonen, maïs en een blikje kokosmelk zonder verdikkingsmiddelen en andere toevoegingen - alleen kokosnoot extract en water
- Thee
Kwark met tomaat
- Avondmaal
Broodjes van 2 sneetjes brood gebakken van een mengsel van glutenvrij meel, beboterd, met glutenvrije worst en groenten
Dag III
- Ontbijt
Broodjes gemaakt van 3 sneetjes brood gebakken van een mengsel van glutenvrij meel, beboterd, met kaas en groenten
- 2e ontbijt
Huisgemaakte cheesecake zonder bodem van gehakte witte kaas met aardbeien
- Avondeten
Gebakken kippenboutjes, gekookte aardappelen, komkommersalade
- Thee
Een handvol amandelen
- Avondmaal
Salade met sla, tomaat, 1/2 avocado, tonijn in eigen saus (check de ingrediënten!), Olijfolie
Bronnen:
- Kunachowicz H., Glutenvrij dieet - wat te kiezen?, PZWL Medical Publishing, Warschau 2015
- http://www.celiakia.pl/celiakia/
- http://www.celiakia.pl/alergia-na-gluten/
- http://www.celiakia.pl/nadwraliwo-na-gluten/
- http://www.celiakia.pl/diagnoza/
- http://www.celiakia.pl/produkty-dozwolone/
- http://www.celiakia.pl/wykaz-produktow-bezglutenowych/
- Colorado State University, glutenvrije dieetgids, https://dspace.library.colostate.edu/bitstream/handle/10217/183349/AEXT_093752014.pdf?sequence=4
- Is een glutenvrij dieet goed voor uw gezondheid? https://www.medicalnewstoday.com/articles/288406.php
- https://sciencebasedmedicine.org/risks-of-a-gluten-free-diet/
Lees meer artikelen van deze auteur
