Ramen is een Japanse soep. Is ramen gezond?

Ramen is een Japanse soep op basis van bouillon, noedels en diverse toevoegingen. Ramen wordt beschouwd als fastfood, maar men gelooft dat het de eetcultuur in Japan in de 21e eeuw definieert, het is een gerecht uit de popcultuur. Controleer de voedingswaarden van ramen, hoeveel calorieën het bevat en of ramenoep gezond is.

Inhoudsopgave

1. Ramen - typen
2. Ramen - calorieën, voedingswaarden
3. Ramen - recept. Hoe maak je Ramen?
4. Ramen - is het gezond?
5. Instant ramen-soep - waarom is het beter om het niet te eten?

Ramen is een traditionele Japanse soep op basis van bottenbouillon, met noedels, kruiden en verschillende toppings - vlees of vis, sojasaus, miso (gefermenteerde sojabonenpasta) of paddenstoelen. Ramen is een belangrijk onderdeel van de Japanse keuken, maar komt uit China.

Het is niet precies bekend wanneer en onder welke omstandigheden ramen naar Japan kwamen. Er zijn twee theorieën die de oorsprong van deze typisch Japanse soep verklaren. De eerste vertelt over de geleerde Shu Shunsui die vanuit een Manchurische provincie in China naar Japan vluchtte en op het eiland ramen begon te koken.

Volgens de tweede, aan het begin van de 20e eeuw, openden Chinese chef-koks een winkel in Tokio, waar ze noedels verkochten genaamd "Shina Soba", die de basis werd van ramen. Het verschijnen van ramen in de Japanse keuken zou zeker geassocieerd moeten worden met de opening van Chinese havens voor de wereld na honderden jaren isolement. Aan het begin van de 19e en 20e eeuw werd de soep in de havens verkocht via straatkarren.

Ramen werd een belangrijk onderdeel van de dagelijkse maaltijden van Japanners na de Tweede Wereldoorlog, toen Japan, verwoest door oorlog, de import van tarwe (essentieel voor het maken van ramennoedels) uit de Verenigde Staten verhoogde. Na het vallen van een atoombom, de vernietiging van landbouwgrond en de ontberingen van de oorlog, waren de Japanners afhankelijk van Amerikaanse voorraden - tarwe en reuzel, die de basis vormen van ramen.

De naam van de soep komt waarschijnlijk van het Chinese "leek", wat "handgemaakte pasta" betekent. De noedels zelf, die de hoofdingrediënten van de soep zijn, worden ook wel "ramen" genoemd.

Lees ook: Humus of hummus? Eigenschappen en voedingswaarden van Tofu-hummus - nutritionele eigenschappen en recepten. Hoe eet je tofu? Kimchi - eigenschappen en recept. Hoe maak je thuis kimchi?

De kom dampende, voedzame soep was de hoofdmaaltijd van het grootste deel van de bevolking. Ramen verwierf grote bekendheid dankzij Ando Momofuku, die in 1958 een recept voor instant ramen ontwikkelde - klaar om te eten nadat er kokend water overheen werd gegoten. Sindsdien is instant soep praktisch over de hele wereld bekend.

Momofuku heeft de technologie uitgevonden om gefrituurde noedels te dehydrateren, evenals een kopje waarmee je de soep er rechtstreeks in kunt bereiden. In Polen staat instant ramen bekend als Chinese soep - in een foliepakket of in een mok, bestaande uit noedels, een zakje kruiden en een andere met vetten die de soep smaak geven.

Momenteel is ramen in Japan een cultgerecht geworden. Honderden of zelfs duizenden restaurants serveren het in elke grote stad. Ramen wordt gebruikt om te bloggen, tijdschriften en boeken te publiceren. Deze soep wordt beschouwd als fastfood, maar men gelooft dat het de Japanse eetcultuur in de 21e eeuw bepaalt. Ramen is een popcultuur, modern gerecht dat verschilt van de Japanse traditie, omdat er geen beperkingen, geen regels zijn bij het maken van nieuwe variaties op de soep.

Ramen wordt geserveerd in kommen. De bouillon kan met een lepel worden gegeten en de overige ingrediënten met stokjes. De Japanse cultuur zegt dat je hard moet slurpen als je ramen eet als blijk van waardering voor de maaltijd en de kok.

Ramen - typen

Traditionele ramen kunnen worden gekookt met een breed scala aan ingrediënten. Het wordt in veel regio's anders bereid. De basisingrediënten zijn echter altijd: langgekookte bouillon op een zeer grote hoeveelheid botten en gebakken, tarwemoedels gemaakt van bloem, water en zout evenals kansui - basische minerale zouten, die de pasta zijn gele kleur geven en voorkomen dat het "rubberachtig" wordt in het kokende water.

De bouillon wordt gekookt op varkensbotten of een karkas van gevogelte, vaak met:

• shiitake paddestoelen
• katsuobushi (gefermenteerde en gerookte tonijnvlokken)
• kombu algen
• niboshi of gedroogde kleine sardientjes
• rundvlees botten
• ui

Toevoegingen aan ramen, behalve pasta, kunnen zijn: plakjes geroosterd varkensvlees, een hardgekookt ei, prei, maïs, boter, ingelegde bamboescheuten of taugé.

Het primaire doel van het koken van ramen is om zoveel mogelijk umami-smaak uit de ingrediënten te halen. De soep wordt erg warm geserveerd. Het is beter om niet te wachten tot het is afgekoeld, omdat het vet dan hard begint te worden, wat geen positief effect heeft op de textuur van het gerecht en het gevoel van het eten ervan. Het wordt ook slecht ontvangen door Japanse chef-koks.

De meest populaire soorten ramen zijn:

• Sapporo ramen - anders miso ramen, verwarmend en zeer voedzaam, goed voor strenge winters. Bevat miso, maïs, boter, gehakt varkensvlees en knoflook. Soms wordt er zeevruchten aan toegevoegd, zoals inktvis, krabben en sint-jakobsschelpen
• Kitakata ramen - beroemd om zijn dikke noedels en bouillon gekookt op varkensvlees en niboshi
• Tokio ramen - of shoyu ramen, wordt gekookt op kip met de toevoeging van sojasaus en vis-dashi-bouillon. Toevoegingen aan de soep zijn lente-ui, ei, nori, spinazie en gesneden varkensvlees
• Yokohama ramen - bereid op varkensbouillon met sojasaus en toegevoegde dikke, eenvoudige noedels
• Hakata ramen - erg dik en licht, gekookt op varkensgraten, met noedels die dunner zijn dan normaal
• Tonkotsu - Ramen populair in de stad Fukuoka, heeft een melkwitte kleur vanwege de grote hoeveelheden vet en collageen die worden geëxtraheerd uit varkensbeenderen gedurende enkele dagen koken

Ramen - calorieën, voedingswaarden

De voedingswaarde en het caloriegehalte van ramen variëren aanzienlijk, afhankelijk van het recept waarmee de soep wordt bereid. Het is echter altijd een vullende schaal en de portiegrootte is groot - 600-700 ml.

Ram bevat constant veel koolhydraten, verzadigd vet, cholesterol en natrium. Omdat de soep is gebaseerd op een langgekookte bouillon op de botten, bevat ramen eiwitten, collageen, B-vitamines, vitamine A, kalium en ijzer. Volgens onderzoek is bouillon op de botten zelf een slechte bron van calcium en magnesium.

Vergelijking van de voedingswaarde van een voorbeeld van miso ramen en tonkotsu

	Miso ramen		Tonkotsu ramen
	700 g kom	100 g	Kom 600 g	100 g
Energie	596 kcal	85 kcal	656 kcal	109 kcal
Eiwit	43 g	6 g	49 g	8,2 g
Vet	16 g	2,3 g	22 g	3,7 g
Verzadigd vet	3,9 g	0,5 g	4,7 g	0,8 g
Cholesterol	233 mg	33,3 mg	249 mg	41,5 mg
Koolhydraten	69 g	9,9 g	62 g	10,3 g
Inclusief suikers	5 g	0,7 g	4,9 g	0,8 g
Vezel	5,2 g	0,7 g	3,7 g	0,6 g
Natrium	1820 mg	260 mg	1249 mg	208 mg
Kalium	688 mg	98,3 mg	822 mg	137 mg

Ramen - recept. Hoe maak je Ramen?

Bron: youtube.com/JapaneseCooking101

Ramen - is het gezond?

Ramen is een bij ons bekende variëteit van bottenbouillon. Echte, essentiële bouillons hebben veel gezondheidsvoordelen, waaronder. het immuunsysteem ondersteunen, botten en gewrichten versterken, spijsverteringsproblemen verlichten en zelfs rimpels voorkomen. Deze voordelen zouden afkomstig zijn van de aminozuren en beenmergmineralen die tijdens langdurig koken worden gewonnen. Er is echter geen wetenschappelijk onderzoek dat de gunstige gezondheidseffecten van bouillon zou kunnen bevestigen.

Een studie uit 2000 toonde aan dat het drinken van bouillon ontstekingen kan verminderen en de symptomen van infecties van de bovenste luchtwegen kan verlichten, maar het betrof groente- en vleesbouillon en mag niet worden toegeschreven aan ramen, wat een typische bottenbouillon is, meestal gekookt zonder toevoeging van groenten.

Men moet ook niet de illusie hebben dat het hoge aandeel collageen in ramen een positief effect heeft op de conditie van het skelet en de huid. Collageen wordt in het menselijke spijsverteringskanaal omgezet in aminozuren, en hoe deze aminozuren later zullen worden gebruikt - daar hebben wij geen invloed op.

Het probleem met ramen is het hoge natriumgehalte (een bestanddeel van keukenzout). Een portie voorziet zelfs in 75% van de behoeften van het lichaam. Merk op dat het gemiddelde dieet erg veel natrium bevat, dit is een keerzijde. Overtollig natrium in de voeding is een van de oorzaken van hoge bloeddruk. Ramen is rijk aan verzadigde vetzuren en cholesterol. Verwijzend naar de nieuwe kennis is het echter niet slecht voor de gezondheid of het lipidenprofiel.

Het is ook geen belangrijke risicofactor voor hart- en vaatziekten. Tarwenoedels, die naast bouillon het hoofdbestanddeel van ramen zijn, zijn in grote hoeveelheden ongewenst in het dieet. Het is aangetoond dat een dieet rijk aan koolhydraten onder andere aandoeningen van het suiker- en insulinemetabolisme, draagt ​​bij aan de ontwikkeling van chronische ontstekingen en leververvetting.

Ramen is een gerecht dat veel energie geeft en je opwarmt. Het bevat echter bijna geen groenten, het levert veel koolhydraten en de bouillon op de botten zelf is arm aan vitamines en sommige mineralen. Je kunt het niet te vaak consumeren of het is de moeite waard om de soep aan te vullen met plantaardige toevoegingen.

Nuttig om te weten

Instant ramen-soep - waarom is het beter om het niet te eten?

Instant ramen is niets anders dan een Chinese soep. Het is een product met een lage voedingswaarde. Gedehydrateerde pasta bevat alleen gezuiverde koolhydraten. Daarnaast zit er veel natrium in de soep, zelfs 900 mg per portie. Het vermoeden bestaat dat regelmatige consumptie van instantnoedels kan bijdragen aan het risico op stofwisselingsziekten.

Een onderzoek uit 2014 in Zuid-Korea wees uit dat mensen van 19-64 jaar die twee keer per week of vaker instantnoedels eten, een veel hoger risico lopen op het metabool syndroom en aanverwante ziekten dan degenen die minder vaak kant-en-klare ramen eten.

Bronnen:

1. https://www.theguardian.com/lifeandstyle/2016/feb/22/the-rise-and-rise-of-ramen-noodle-soup
2. https://hubjapan.io/articles/japanese-food-ramen-history-and-types
3. https://www.japan-guide.com/e/e2042.html
4. https://nutritionstudies.org/drinking-bone-broth-is-it-beneficial-or-just-a-fad/
5. https://www.health.harvard.edu/healthy-eating/whats-the-scoop-on-bone-soup
6. Shin H.J. I in., Instant noodle-inname en voedingspatronen worden geassocieerd met verschillende cardiometabole risicofactoren in Korea, Journal of Nutrition, 2014, 144 (8), 1247-1255
7. De voedingswaarde van miso ramen, https://www.nutritionix.com/i/nutritionix/miso-ramen-1-bowl-3-cups/57fe97ce354aa7593b329e6b
8. De voedingswaarde van tonkotsu ramen, https://www.nutritionix.com/i/nutritionix/tonkatsu-ramen-1-bowl/56aa697ff254c47c472818cd
9. https://www.kukbuk.pl/blogi/tomek-zielke/zrobic-wieprzowy-ramen/

Over de auteur

Aleksandra Żyłowska-Mazgaj, diëtiste Levensmiddelentechnoloog, diëtiste, opvoeder. Afgestudeerd in Biotechnologie aan de Gdańsk University of Technology and Nutritional Services aan de Maritime University. Een voorstander van eenvoudige, gezonde gerechten en bewuste keuzes in dagelijkse voeding. Mijn voornaamste interesses zijn het opbouwen van permanente veranderingen in eetgewoonten en het individueel samenstellen van een dieet in overeenstemming met de behoeften van het lichaam. Omdat niet iedereen gezond is! Ik geloof dat voedingseducatie erg belangrijk is, zowel voor kinderen als voor volwassenen. Ik focus mijn activiteiten op het verspreiden van kennis over voeding, het analyseren van nieuwe onderzoeksresultaten en het trekken van mijn eigen conclusies. Ik volg het principe dat een dieet een levensstijl is, niet het strikt naleven van maaltijden op een vel papier. Bij gezond en bewust eten is altijd ruimte voor heerlijk genieten.

Lees meer artikelen van deze auteur