Kabeljauw - voedingswaarden en gezondheidseigenschappen

Kabeljauw is een bron van gezonde eiwitten en omega-3-vetzuren, die een gunstig effect hebben op het hart. Bovendien is kabeljauw een schat aan vitamines en sporenelementen, die een stimulerend effect hebben op het immuunsysteem.

Kabeljauw is een zeevis, hij komt ook voor in de Oostzee, maar degene die op de Poolse markt verkrijgbaar is, komt voornamelijk uit de Arctische zeeën. Ondanks de seizoensinvloeden is deze vis het hele jaar door verkrijgbaar. Kabeljauwvlees is wit van kleur, heeft kleine botten en een delicate visgeur. Er zijn veel manieren om kabeljauw te bereiden. Bekijk de voedingswaarden van kabeljauw en welke gerechten je ervan kunt bereiden.

Schakel JavaScript in om deze video te bekijken en overweeg om te upgraden naar een webbrowser die HTML5-video ondersteunt

Kabeljauw als eiwitbron

Kabeljauw bevat 18 g gezonde eiwitten per 100 g vlees en kan dus met succes worden behandeld als alternatief voor rood vlees en gevogelte. Levert essentiële aminozuren, d.w.z. aminozuren die niet door het lichaam kunnen worden aangemaakt. In kabeljauw vinden we lysine (1,64 g per 100 g), leucine (1,45 g per 100 g), valine (0,92 g per 100 g), isoleucine (0,82 g per 100 g) en threonine (0 78 g per 100 g).

Kabeljauw is rijk aan onverzadigde vetzuren

Kabeljauw is een magere vis, 100 g vlees bevat slechts 82 kcal, dus het wordt aanbevolen voor mensen met een dieet. Het onbetwiste voordeel van kabeljauw is het lage gehalte aan verzadigde vetzuren, terwijl het hoge gehalte aan omega-3 vetzuren (0,2 g per 100 g vlees) belangrijk is bij het voorkomen van hart- en vaatziekten. Bovendien is kabeljauw cholesterolarm, slechts 45 mg per 100 g.

Kabeljauw bevat vitamines en mineralen

Kabeljauw is een rijke bron van selenium, 100 g kabeljauwvlees bevat 33,1 µg selenium, wat betekent dat het bijna de helft van de dagelijkse behoefte van een volwassene aan dit element dekt. Bovendien is deze vis rijk aan fosfor (203 mg), vitamine B12 (0,91 µg), vitamine A (12 µg) en vitamine D3 (0,9 µg).

De voedingswaarde van kabeljauw in 100 g van het product

De energetische waarde van 82,0 kcal
Eiwit 17,8 g
Vetten 0,67 g
Verzadigde vetzuren 0,13 g
Enkelvoudig onverzadigde vetzuren 0,09 g
Zuren meervoudig onverzadigd vet 0,23 g - inclusief omega-3 0,194 g (DHA 0,12 g)
Cholesterol 43,0 mg
Calcium 16 mg (16% van de ADH voor een volwassene)
Kalium 413,0 mg (9%)
Fosfor 203,0 mg (29%)
Magnesium 32 mg (8%)
Natrium 54 mg (4%)
Selenium 33,1 µg (60%)
Niacine 2,0 mg (13%)
Vitamine B6 0,25 mg (19%)
Vitamine B12 0,91 µg (7%)
Vitamine D3 0,9 µg (6%)
Vitamine A 12,0 µg (2%)

Bron: USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Nutrition Standards, IŻŻ Amendment 2012

Vis - die het eten waard is en die moet worden vermeden

Baltische kabeljauw, vooral uit het oostelijke bestand, wordt door overbevissing met uitsterven bedreigd. U hoeft zich echter geen zorgen te maken over het kiezen van Atlantische kabeljauw, waarvan de overvloed hoog blijft.

Kabeljauw: voor wie is het geschikt?

Kabeljauw vanwege zijn voedingswaarde: het gehalte aan hoogwaardige eiwitten, omega-3-vetzuren, laag cholesterol, lage calorische waarde en hoog gehalte aan fosfor, selenium en vitamine A en D3 moeten deel uitmaken van het dieet van gezonde mensen, zwangere vrouwen (kabeljauw de Atlantische Oceaan wordt gekenmerkt door een lage kwikverontreiniging), kinderen en zieke mensen.

Dankzij het hoge gehalte aan omega-3-vetzuren kan kabeljauw worden gebruikt bij de preventie en behandeling van hart- en vaatziekten: atherosclerose en hypertensie.

Omega-3-vetzuren normaliseren het niveau van triglyceriden in het bloed en hebben een beschermend effect op het hart en de bloedvaten, en hebben ook ontstekingsremmende eigenschappen, dus ze moeten worden opgenomen in de voeding van mensen met jicht of degeneratieve gewrichtsaandoeningen. Daarnaast verhogen selenium en vitamine D3, waar kabeljauw rijk aan is, de weerstand van het lichaam.

Bovendien is kabeljauw een goede bron van kalium, een elektrolyt in het lichaam die verantwoordelijk is voor de goede werking van de spieren, het reguleren van de mineralenbalans, en betrokken is bij de regulering van de bloeddruk en de nierfunctie. Kabeljauw wordt aanbevolen voor mensen die worden blootgesteld aan kaliumtekorten, zoals: mensen die een verminderd dieet volgen, laxeermiddelen gebruiken, diuretica gebruiken, de bloeddruk verlagen, worstelen met diarree of braken.

Vermijd het frituren van kabeljauw, omdat dit proces een groot verlies aan omega-3-vetzuren veroorzaakt en bovendien de productie van verzadigde vetzuren en transvetzuren veroorzaakt, die schadelijk zijn voor de gezondheid. Kabeljauw is een magere vis, dus de meest gewenste warmtebehandeling is traditioneel of stomen en bakken.

Auteur: Time S.A

Een uitgebalanceerd dieet is de sleutel tot gezondheid en een beter welzijn. Gebruik JeszCoLubisz, het innovatieve online voedingssysteem van de Gezondheidsgids. Kies uit duizenden recepten voor gezonde en smakelijke gerechten met de voordelen van de natuur. Geniet vandaag nog van een individueel samengesteld menu, constant contact met een diëtist en vele andere functionaliteiten!

Kabeljauw - culinair gebruik

Kabeljauw is het belangrijkste ingrediënt van een dinergerecht. Je kunt het serveren op groentemousse, spinazie, fruitsalsa, kruiden of elke lichte saus. Het werkt ook prima als toevoeging aan vissoep of curry.

Recept voor curry met kabeljauw en groenten

• 100 g kabeljauwfilet
• 150 g courgette
• 100 g aubergine
• 50 g paprika
• 150 g tomaten uit blik
• 50 g kokosmelk
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 teen knoflook
• 50 g ui
• kruiden: zout, peper, chili, kurkuma, koriander

Was de groenten en snijd ze in blokjes. Giet olijfolie in een pan, leg de ui op het vuur, bak het, voeg gehakte knoflook toe. Voeg dan de aubergine, paprika, courgettes en tomaten toe. Kruid alles. Kook tot de saus dikker wordt. Voeg in blokjes gesneden kabeljauw toe aan de saus.Laat ongeveer 5 minuten koken. Haal van het vuur en giet er langzaam kokosmelk bij. Serveer met rijst.