Hoe te koken om geen vitamines te verliezen?

Vitaminen afkomstig van verse groenten en fruit worden het gemakkelijkst door het lichaam opgenomen. Denk er echter aan om ze goed voor te bereiden. Zodat ze geen waardevolle ingrediënten verliezen. We adviseren over welke groenten en fruit u kunt kopen en hoe u deze kunt bereiden om vitamineverlies te verminderen.

Artsen en voedingsdeskundigen herinneren er nog steeds aan dat de gezondste vitamines de vitamines zijn die in voedsel zitten, niet in preparaten.

Bron van vitamines - verse of bevroren groenten

Groenten en fruit zijn de beste bron van vitamines, zolang ze maar biologisch geteeld zijn. Je kunt ze het beste kopen bij een bewezen fabrikant of in een reformwinkel. Kies niet per se mooi (dat zijn de meest achterdochtige), maar fris, met een aparte kleur. Ze kunnen niet beschadigd, verdord of zacht worden, omdat ze veel vitamines hebben verloren. Licht en warmte vernietigen voornamelijk vitamine C, B en bètacaroteen en versnellen het verwelken. Jonge kool, die diep is verwijderd en op kamertemperatuur is bewaard, verliest gedurende de dag ongeveer 50 procent. Vitamine C, slechts 20% ervan zit na twee dagen in spinazie. Koop dus regelmatig groente en fruit of bewaar ze in de koelkast in een daarvoor bestemde bak (lade). Voedingsdeskundigen stellen dat de voedingswaarde van verse producten behouden blijft door diepvriesproducten. Het loont de moeite om in het seizoen uw favoriete groenten en fruit uit eigen tuin in te vriezen voor de winter.

Lees ook: Hoe groenten bewaren zodat ze hun voedingswaarde niet verliezen? Bevroren voedsel - manieren om voedsel goed te bevriezen en te ontdooien

Hoe groenten te bereiden om de meeste van hun vitamines te behouden

Je kunt zoveel groenten eten als je wilt (minimaal 80 gram per dag), minder fruit, omdat ze veel suiker bevatten en veel calorieën bevatten. Minstens de helft van de dagelijkse portie moet rauw worden gegeten. Denk eraan om niets eetbaars weg te gooien. Zo bevatten jonge bloemkool- en koolrabibladeren veel bètacaroteen. Ook in de donkergroene buitenste bladeren van sla zit meer provitamine A dan in de bleke bladeren in het midden van de krop. Radijsbladeren bevatten veel vitamines.
Biologische groenten en fruit met eetbare schil mogen niet worden gepeld. Er zitten de meeste vitamines in de huid en er direct onder. Was het gewoon onder stromend water voordat u gaat eten (koken). Door te weken worden ze de meeste vitamines onthouden. Gebruik voor het snijden van groenten roestvrijstalen of plastic messen, hakmachines en raspen (vitamine C sterft in contact met roest). Breng op smaak met kruiden, citroensap en olie (verhoogt de opname van vetoplosbare vitamines). Mayonaise en room kunnen af ​​en toe worden gebruikt - er zit veel vet in, en erger nog, in verzadigde vetzuren.

Groenten koken om vitamineverlies te verminderen

Elke methode van warmtebehandeling zal de vitamines onvermijdelijk vernietigen. Sommige ingrediënten komen tijdens het koken in het water. Om verspilling te verminderen, kunt u groenten het beste zonder schillen, in een beetje water of afgedekt stomen, zo kort mogelijk koken. De meeste B-vitamines worden vernietigd bij koken onder druk bij temperaturen hoger dan 100 ° C, maar de verliezen aan in vet oplosbare vitamines zijn klein. Hoe fijner je snijdt, hoe meer vitamines er in het water komen.

maandelijkse "Zdrowie"