Wat is de voedingswaarde van een EGG?

Het ei werd als gezond en voedzaam beschouwd totdat de oorlog werd gevoerd tegen cholesterol, dat in de jaren zeventig op hoge niveaus in de dooier aanwezig is. Vandaag is het ei weer in de smaak. Het blijkt dat er ook cholesterolverlagende stoffen in het ei zitten - lecithine en omega-3-zuren.

Geen enkel wetenschappelijk onderzoek heeft een directe relatie aangetoond tussen het eten van eieren en het cholesterolgehalte. Het gehalte aan menselijk bloed is afhankelijk van vele factoren - genen, leeftijd, geslacht, gewicht, figuur en fysieke activiteit, maar ook van ziekten zoals diabetes.

Houd ook in gedachten dat ons lichaam zelf cholesterol kan produceren. Maar het belangrijkste is dat de lecithine en omega-3 meervoudig onverzadigde vetzuren in het ei helpen om cholesterol te verwijderen en de triglyceriden in het bloed te verlagen.

De WHO (Wereldgezondheidsorganisatie) staat het eten van maximaal 10 eieren per week toe, inclusief eieren die worden gebruikt in koteletten, cakes en pasta.

Volgens Poolse voedingsdeskundigen en cardiologen mogen gezonde mensen 1 ei per dag eten. Maar degenen met een verhoogd cholesterolgehalte - maximaal 2-3 eieren per week (eigenlijk dooiers, want je kunt zonder beperkingen eiwitten eten).

De regel is: hoe meer groenten, fruit en minder dierlijk vetrijk voedsel we eten, hoe meer we ons een ei kunnen veroorloven.

Schakel JavaScript in om deze video te bekijken en overweeg om te upgraden naar een webbrowser die HTML5-video ondersteunt

Ei - een bron van waardevolle eiwitten

In termen van de samenstelling van aminozuren, d.w.z. eiwitverbindingen, zijn eieren het meest perfecte product van dierlijke oorsprong. Zozeer zelfs dat ze als maatstaf dienen bij het testen van de waarde van andere eiwitten.

Ei bevat als enige voedingsproduct alle exogene aminozuren, d.w.z. die het menselijk lichaam niet aanmaakt, maar die er wel voor nodig zijn en ze daarom met voedsel moeten ontvangen. Twee eieren met een gewicht van 58 gram beslaan 35 procent. de dagelijkse behoefte van een volwassen mens aan deze aminozuren.

• Eiwit is 90 procent. water, 9 procent aminozuren, ongeveer 1 procent koolhydraten en slechts 45 kcal / 100 g.
• De dooier bestaat voor 2/3 uit lipiden - vetten. Dit zijn triglyceriden (65%), fosfolipiden (ongeveer 30%, voornamelijk lecithine) en cholesterol. Ze gaan vergezeld van in vet oplosbare vitamines (A, D, E, K). Vanwege de grote hoeveelheid energie-ingrediënten is de calorische waarde van de dooier maar liefst 350 kcal / 100 g.

Lees ook: Eierdieet - snel dieet gebaseerd op 6 eieren per dag Eiermasker voor haar - oma's weg naar dik haar Allergie voor eieren of eiwit

Wat moet je weten over eieren? Bekijken!

Hoeveel eieren mag je per week eten?

Negatieve meningen over eieren ontstonden in de jaren zeventig, toen werd aanbevolen om de consumptie ervan te beperken om het risico op hart- en vaatziekten te verlagen. Het was toen dat de overtuiging dat we niet meer dan 2 eieren per week mochten eten populair werd. Ondertussen eet je gemakkelijk tot 10 eieren per week.

Gunstige lecithine in het ei

Het is een bestanddeel van de dooier. Ze noemen het de "vetmoordenaar", voornamelijk vanwege zijn emulgerende eigenschappen. Het breekt geconsumeerde vetten en cholesterol af in kleine deeltjes, voorkomt dat ze aan de wanden van de bloedvaten blijven kleven en vermindert zo de vorming van atherosclerotische plaque.
Ongeveer 50 procent. lecithines zijn meervoudig onverzadigde vetzuren, voornamelijk linolzuur, dat de voorloper is van de zogenaamde prostaglandinen, hormoonachtige stoffen die de bloeddruk reguleren en ontstekingsremmende en antistollingseigenschappen hebben.
Lecithine werkt goed voor de lever, incl. lost cholesterol op in gal en beschermt tegen de vorming van galstenen. Het neemt ook deel aan het remmen van ongewenste oxidatieprocessen en verbetert de werking van het zenuwstelsel. Hierdoor leren we gemakkelijker en beheersen we stress.

De nodige kleurstoffen in het ei

Het ei bevat xanthofyl en luteïne (pigmenten in de dooier) die belangrijk zijn voor de gezondheid. Xanthophyll voorkomt afzettingen op de wanden van uw bloedvaten. Luteïne in het menselijk lichaam hoopt zich voornamelijk op in de macula van het oog en de lens. Het fungeert als een filter om te beschermen tegen schadelijke UVA- en UVB-stralen. Het is ook een krachtige wegvanger van vrije radicalen, waardoor schade aan de delicate haarvaten van het netvlies en fotoreceptoren wordt voorkomen.
Eieren zijn een uitstekende bron van mineralen, B-vitamines en in vet oplosbare vitamines A, D, E. Daarom verbeteren ze het uiterlijk van de huid en versterken ze de botten.

Let op: ei-allergie

Op de lijst met voedselallergenen bij kinderen staan ​​kippeneieren op de tweede plaats na koemelkeiwitten.
Daarom mogen kinderen met allergieën of allergieën geen eieren eten voordat ze 12 maanden oud zijn. Maar u moet weten dat het koken van hardgekookte eieren ze meestal van alle allergene eigenschappen berooft.

Eieren bewaren

We kunnen eieren maximaal 3 weken in de koelkast bewaren, waarbij we bedenken dat ze vreemde geuren kunnen absorberen. Lage temperatuur vertraagt ​​het verouderingsproces van eieren, maar elimineert het niet. Er vindt een geleidelijke afbraak van eiwitten en vitamines plaats en het vet wordt ranzig.
Dit proces wordt enigszins geremd door de natuurlijke beschermlaag die de schaal bedekt. Was de eieren daarom niet voordat u ze in de koelkast legt. Maar als je ze wilt bereiden, moet je ze eerst grondig wassen en daarna met kokend water verbranden.

Gebakken en gekookte eieren

Rauwe dooier is in dezelfde mate verteerbaar als gekookte dooier, maar eiwitten mogen niet rauw gegeten worden. Ten eerste vanwege zijn allergene eigenschappen, en ten tweede - de aanwezigheid van avidine, dat de opname van vitamine B7 (biotine) blokkeert.
In tegenstelling tot andere producten kunnen eieren in boter worden gebakken omdat hun eiwit wordt gestremd op 60 graden Celsius, dat wil zeggen voordat de boter begint te verbranden en voordat er giftig acroleïne wordt geproduceerd.
Maar het best verteerbaar zijn zachtgekookte eieren, d.w.z. tot 4 minuten. Te lang koken (meer dan 10 minuten) veroorzaakt vitamineverlies en vermindert de voedingswaarde van eiwitten met wel 40%. Bovendien zorgt het ervoor dat zwavel reageert met ijzer - dan vormt zich een groenachtige rand rond de dooier.

Klop tot schuim

De verteerbaarheid van het eiwit neemt toe na opkloppen tot schuim. Eiwitmoleculen hebben een relatief hoge viscositeit, waardoor het schuim blijft bestaan. Op zijn beurt "dooft" het vet het. Om een ​​duurzaam eiwitschuim te verkrijgen, moet u dus eerst de dooier zorgvuldig scheiden, omdat deze vet bevat.

• Voor gebruik moeten alle eieren in warm water worden gewassen, en als ze rauw gegeten moeten worden - gebroeid. Direct na het leggen moet het ei steriel zijn, maar soms is de leghen besmet met bacteriënSalmonella ofMycobacterium tubercposis avium (aviaire tuberculose) die ook het ei zullen infecteren. De meest voorkomende oorzaak van bederf van eieren zijn microben van het geslachtPenicillum, Escherichia coli, Cladosporium, Pseudomonas fluorescens. Als het ei slecht wordt bewaard (bijvoorbeeld in vocht en warmte), kunnen bacteriën uit de schaal naar binnen dringen.
• Of we nu veel of weinig eieren eten, onthoud dat ze zuur genereren. Daarom moeten ze, om het zuur-base-evenwicht te behouden, worden gecombineerd met alkalische producten: groenten, brood, gries.
• Laten we de houdbaarheidsdatum op de postzegel controleren! Als het eigeel gebroken is, moet het stevig en bol zijn en mag het geleiachtige eiwit niet morsen.

maandelijkse "Zdrowie"