Boekweit is een griesoort die - vanwege zijn eigenschappen en voedingswaarde - meer verdient dan een bescheiden toevoeging aan het hoofdgerecht. Boekweit verlaagt het cholesterol, reguleert de bloeddruk en heeft mogelijke kankerbestrijdende effecten. Hoeveel calorieën heeft boekweit? Wat is het nut van boekweit in de keuken?
Inhoudsopgave
- Boekweit - gezondheidseigenschappen
- Boekweit - voedingswaarden, calorieën
- Boekweitgrutten - hoe los te koken?
- Boekweitgrutten - geroosterd en niet geroosterd
- Boekweit - gebruik in de keuken
Boekweit (hreczana) is een soort gries waarvan de eigenschappen en voedingswaarden al lang bekend zijn. De Hunnen kenden boekweitgrutten, maar als nomaden brachten ze het niet naar Europa. Boekweit in Midden-Europa was al bekend in het Neolithicum. In de 13e-4e eeuw verspreidde de teelt zich naar het westen van Europa. Europe
Kleine bruine zaden met driehoekige zijkanten zijn de vrucht van een kleine plant die tot 60 cm groeit en die geurige bloemen met een witte kleur produceert - zoals Mickiewicz beschrijft in "Pan Tadeusz" ("witte boekweit") - tot roze. Boekweit is het gemakkelijkst te zien in de velden, bijvoorbeeld in de regio Lublin, waar de meeste gewassen staan. Hij bloeit in juli en augustus.
Luister naar het gebruik van boekweit in de keuken. Dit is materiaal uit de cyclus GOED LUISTEREN. Podcasts met tips.Schakel JavaScript in om deze video te bekijken en overweeg om te upgraden naar een webbrowser die HTML5-video ondersteunt
Boekweit - gezondheidseigenschappen
Boekweit is een geweldige bron van eiwitten, het bevat 10 tot 16 procent. (hoe warmer het klimaat, hoe meer het is). Het is een eiwit dat beter verteerbaar is dan dat van granen, het heeft een vergelijkbare waarde als het eiwit van peulvruchten.
Boekweit is rijk aan unieke exogene aminozuren - vooral lysine, dat ons lichaam niet zelf aanmaakt, maar het moet van voedsel worden voorzien. Lysine is onder meer essentieel bij het bouwen van eiwitten, vooral in spieren en botten. Het heeft een positief effect op de mentale toestand.
Wetenschappers schatten dat de consumptie van 100 g boekweit voldoet aan de dagelijkse behoefte aan essentiële aminozuren .¹
Lees ook: Welke gries is het gezondst?
Boekweit is glutenvrij. Daarom kunnen mensen met coeliakie of glutenintolerantie het zonder angst gebruiken.
Boekweit is rijk aan voedingsvezels, waarin het gehalte aan oplosbare fractie 3-7% is en de onoplosbare fractie 2-3%. Onoplosbare vezelfractie stimuleert de darmperistaltiek, heeft het vermogen om secundaire galzuren en water te binden.
- Heerlijke glutenvrije grutten
Oplosbare vezels verlagen het cholesterol, verminderen het risico op coronaire hartziekten en verlagen de postprandiale glycemie. Een consumptie van 100 g boekweit komt overeen met 20-30% van de aanbevolen dagelijkse vezelinname voor een goede vertering.
De glycemische index van boekweit is laag en bedraagt 54, daarom kan het worden opgenomen in de voeding van diabetici.
De rijkdom van gries is ook de B-vitamines, die goed zijn voor het zenuwstelsel, en een aanzienlijke hoeveelheid minerale zouten zoals calcium, fosfor, magnesium, die de immuniteit verhogen, evenals ijzer, zink en jodium.
Boekweit zelf als plant wordt in de farmaceutische industrie gebruikt als een goede bron van routine voor het afsluiten en versterken van bloedvaten, quercetine en organische zuren. Boekweitbladeren worden gebruikt om spataderen (inclusief aambeien), hoge bloeddruk, neusbloedingen en gastro-intestinale bloedingen te behandelen.
Wij raden aan
Auteur: Time S.A
Een uitgebalanceerd dieet is de sleutel tot gezondheid en een beter welzijn. Gebruik JeszCoLubisz, het innovatieve online voedingssysteem van de Gezondheidsgids. Kies uit duizenden recepten voor gezonde en smakelijke gerechten met de voordelen van de natuur. Geniet vandaag nog van een individueel samengesteld menu, constant contact met een diëtist en vele andere functionaliteiten!
Lees meer WetenswaardighedenBoekweit - voedingswaarden, calorieën (in 100 g gekookte grutten)
Calorische waarde - 92 kcal
Eiwit - 3,38 g
Vetten - 0,62 g, inclusief:
- verzadigde vetzuren - 0,134 g
- enkelvoudig onverzadigde vetzuren - 0,188 g
- meervoudig onverzadigde vetzuren - 0,188 g
Koolhydraten - 19,94 g (inclusief enkelvoudige suikers 0,90 g)
Vezel - 2,7 g
Mineralen
Calcium - 7 mg
IJzer - 0,80 mg
Magnesium - 51 mg
Fosfor - 70 mg
Kalium - 88 mg
Natrium - 4 mg
Zink - 0,61 mg
Vitaminen
Thiamine - 0,040 mg
Riboflavine - 0,039 mg
Niacine - 0,940 mg
Vitamine B6 - 0,077 mg
Folaten - 14 µg
Vitamine E - 0,09 mg
Vitamine K - 1,9 µg
Bron: USDA National Nutrient Database for Standard Reference
Boekweitgrutten - hoe los te koken?
LEES OOK:
- Bulgurgrutten - eigenschappen en voedingswaarden van bulgurgrutten
- Gerstgrutten (parelgort) - voedingswaarden en helende eigenschappen
- COMOSA RICE (quinoa) - eigenschappen en voedingswaarden van quinoa
Boekweitgrutten - geroosterd en niet geroosterd
In winkels hebben we niet-geroosterde (ongebrande) boekweit, evenals geroosterde (geroosterde) gries - het is gemakkelijk te herkennen omdat het donkerder is. Geroosterd is het minder waardevol omdat een deel van de vitamines verloren gaat tijdens het verhitten, maar het heeft een meer uitgesproken smaak.
Afhankelijk van het feit of de granen geplet zijn, onderscheiden we ook grove en gebroken grutten. Hoe herken je ze? Grof geroosterde grutten zijn bruin - van lichte tot donkere tinten, terwijl gebroken grutten bruin en wit zijn. Ongebrande grutten behouden een groenachtige tint.
Aanbevolen artikel:
Boekweitmeel - nutritionele eigenschappen, gebruik, receptenBoekweit - gebruik in de keuken
Krakowska-grutten zijn ook te koop. Het is gemakkelijk te verwarren met fijne gerst. Krakowska is de meest versnipperde variant van boekweitkorrels, die tijdens het polijsten veel voedingsstoffen verliezen.
Het was de favoriete grutten van koningin Anna Jagiellon (de vrouw van Stefan Batory), die het uit Krakau (vandaar de naam) liet importeren nadat ze naar Mazovië was verhuisd. Deze grutten worden zout en zoet bereid, en de Krakau-grutten met rozijnen, bekend als de koninklijke grutten, zijn een origineel oud Pools dessert. Het kan worden geserveerd met kersensap of jam.
- Dieetmaaltijden met pap
Hoe boekweit koken? De eenvoudigste manier is om een geperforeerde foliezak met een portie boekweit in kokend water te gooien en 15-20 minuten te wachten. Maar echte fijnproevers vermijden het koken van gries met folie en geven de voorkeur aan de traditionele manier. Kies om te koken een redelijk vlakke pan met een dikke bodem, met een inhoud die twee keer zo groot is als de grutten plus water.
Doe de geselecteerde granen in gezouten kokend water in de verhouding: 2 glazen water per glas grutten. Breng aan de kook, kook, afgedekt, op laag vuur tot de korrels het water opnemen. Verplaats de pan vervolgens naar een warme plaats (bijvoorbeeld in een voorverwarmde oven of onder een deken) zodat de grutten "reiken". Je kunt het ook koken in bouillon, champignonbouillon of in melk.
De tekst gebruikt fragmenten uit het artikel van Justyna Nowicka uit het maandblad "Zdrowie"
Bibliografie:
1. Zarzecka K. Gaduła M., Mystkowska I., Nutritional en pro-health waarde van boekweit, "Problems of Hygiene and Epidemiology" 2015, 96 (2)
