Keuken van de Poolse grenslanden: kerstavondgerechten met een vleugje grensgebied

Kerstavond is karper, haring, knoedels. U bereidt ze voor volgens uw thuisgebruik. Bij Kinga Błaszczyk-Wójcicka (een vegetariër die verschillende tradities combineert), regeren gerechten die afkomstig zijn uit de grenslandkeuken op de kerstavondtafel.

Traditionele kerstavondgerechten die ooit in Poolse huizen in het grensgebied van Polen werden geserveerd, hebben een rijke oorsprong. Je vindt de invloeden van de Litouwse, Oekraïense, Wit-Russische, Tataarse tradities en zelfs enkele Galicische accenten erin. Dit is te wijten aan het vele eeuwen naast elkaar bestaan ​​van verschillende naties in deze landen. De culinaire traditie van Poolse adellijke landhuizen, rijke boeren, evenals de inwoners van Vilnius en Lviv, draagt ​​ook bij aan de keuken van de grenslanden. Veel populaire en gewaardeerde gerechten komen tegenwoordig uit de grenskeuken, zoals aardappelpannenkoekjes, gevulde koolrolletjes, dumplings, koude soepen, sękacz of gries met geknetter - eens gierst, tegenwoordig boekweit, meestal geserveerd bij het hoofdgerecht.

Borderland-keuken: eenvoud en verfijning

Door de eenvoud van de ingrediënten is de grenskeuken niet verfijnd. Afgezien van grutten, die worden toegevoegd aan vulling en stoofschotels, nemen aardappelen daarin een belangrijke plaats in. De bekendste aardappelgerechten van vandaag zijn: cake gemaakt van geraspte aardappelen, gerookt spek en ui, darm gevuld met aardappelmassa, kartacze - dumplings gemaakt van gekookte en rauwe geraspte aardappelen gevuld met vlees en ui, of cepelin - aardappelballetjes gevuld met varkensvlees en marjolein, geserveerd met dikke room en gebakken zuurkool.

Lees ook: Hoe maak je borderland-amandelvissoep?

Borderland-keuken: de smaak van Christmas Kutia

De Borderlands-kerstavond is een haring in Vilnius-stijl met boletus- of boletussaus, dikke tomatenpuree en ... gerookte sprot in olie of haring in wijn-rozijnen saus. Dit is forszmak, d.w.z. haring- en aardappelpannenkoekjes met de toevoeging van appel en ui, gevormd in de vorm van vis. In room gebakken karper komt uit de keuken van de Borderlands en is tegenwoordig op kerstavond op veel tafels te vinden. Vergelijkbaar met kutia - een traditioneel kerstavondgerecht bereid met tarwe, maanzaad, honing en gedroogd fruit. De grootste truc is om de tarwe los te maken. Het is niet alleen om culinaire redenen erg belangrijk. Kutia werd vroeger gebruikt voor waarzeggerij op nieuwjaarsdag. Als het tegen het plafond werd gedrukt en geen sporen achterliet, belooft het veel goeds voor het huis.
De kerstavondtafel bij Kinga Błaszczyk-Wójcicka wordt gedomineerd door vegetarische gerechten uit de keuken van het grensgebied van mijn grootmoeder, die uit Dowgiałło komt. Er zitten geen haring of andere vissen bij, omdat haar familie ze niet eet.

maandelijkse "Zdrowie"