THAISE KEUKEN: het land van duizend aroma's

Er staan ​​geen strikte recepten in en de smaak van de gerechten hangt af van de verbeeldingskracht van de kok en de selectie van kruiden. De geurige, kleurrijke en verrassend originele Thaise keuken wordt beschouwd als een van de meest fantastische en creatieve keukens ter wereld.

De Thaise keuken werd beïnvloed door de Chinese en Indiase keuken, maar het dankt haar unieke karakter en diversiteit aan de liefde van Thaise mensen voor eten en de ongelooflijke rijkdom aan ingrediënten en kruiden. De essentie van de Thaise keuken is een uitgekiende combinatie van smaken: zoet, zuur, zout, bitter en kruidig, wat het een unieke culinaire ervaring maakt voor westerlingen. De Thaise keuken is snel en licht. Geurig, vol smaakcontrasten en extreem kleurrijk.

Thaise keuken - "eten" betekent "rijst eten"

Het kan niet bestaan ​​zonder rijst. Het is het equivalent van brood en aardappelen in de Europese keuken, dus het wordt bij elke maaltijd geserveerd. Het werkwoord "eten" letterlijk vertaald uit het Thais betekent "eet rijst", wat het beste bewijs is van de rol van dit product. De hoofdrol is witte jasmijnrijst, met een delicaat bloemig aroma, dat - net als kokosmelk - de pittige smaak van veel gerechten verzacht. Gouden en zoete ronde rijst is ook populair. Als het gekookt is, wordt het plakkerig, zodat het tot balletjes kan worden gevormd. Net als wilde donkere rijst, heeft het een nootachtige smaak en een sterke paarse kleur. Pasta is ook belangrijk - rijst, soja, maar ook tarwe. Zowel rijst als pasta worden meestal gebakken geserveerd. Veel zeevruchten en vis erin. Tonijn, inktvis, haai, inktvis, barracuda zijn slechts enkele van de wezens uit de diepzee die elke dag op Thaise tafels worden gehost. Verse garnalen, octopus, krabben en kreeften zijn het hele jaar door verkrijgbaar. De Thaise keuken is rijk aan groenten en fruit, die door de vegetatie het hele jaar door vers zijn. Rauw, gekookt, gebakken of gestoofd in saus, ze maken de maaltijd compleet of vormen een apart gerecht. Ze worden niet alleen geserveerd vanwege hun voedingswaarde, maar ook om de smaak te benadrukken of de scherpe smaak van het gerecht te verzachten. Op een Thais bord vind je Indiase moerbei, watermimosa, waterspinazie, waterlelie, bamboescheuten, okra.

Thaise keuken - fruit en kruiden

De fabelachtig kleurrijke kraampjes bieden voorbijgangers een heel scala aan fruit. Er zijn ongeveer 20 soorten bananen in Thailand, bovendien: sappige ananas - zoals watermeloenen en papaja's - de beste ter wereld, kokosnoten, mango's en meer exotische carambola's, longans, pomelo's, manggistans, rambutans, lychees en doerians die favoriet zijn bij de inboorlingen. De laatste zijn controversieel: sommigen beschouwen ze als het lekkerste fruit ter wereld, voor anderen zijn de smaak en geur van bedorven kaas weerzinwekkend. De specerijen die kenmerkend zijn voor deze keuken zijn: laos (een wortel die qua smaak en uiterlijk lijkt op gember), koriander, tamarinde (vers of gedroogd vruchtvlees van een tropische boomvrucht, pittig en zuur van smaak), Kaffir-limoenblaadjes (ze hebben een karakteristieke vorm, zoals twee de bladeren waren samengesmolten aan de basis van de steel, citrus-bloemige smaak en aroma, gebruikt als toevoeging aan vis- en gevogeltegerechten), kokosmelk, citroengras, palmsuiker (bruine suiker uit palmsuiker of kokos), kruidenpasta's (bijv. curry), vissaus (een zoute afkooksel van gefermenteerde vis of garnalen met een kenmerkende scherpe geur, gebruikt in de meeste gerechten). Veel van deze producten kunnen worden gekocht bij winkels met oosterse levensmiddelen, in de keten "Cuisines of the World" en in goede supermarkten. Kokosmelk, currypasta's, vissaus, koriander zijn verkrijgbaar in supermarkten. De Thaise keuken wordt gedomineerd door wok- of gefrituurde, gestoomde of kokosmelkgerechten. Er zijn geen ingedikte sauzen en er wordt geen boter of room aan toegevoegd.

Drijvende markt

Het bijzondere van Thailand zijn de pittoreske watermarkten. De grootste en bekendste is Damnoen Saduak. Aan weerszijden van het kanaal en in zijn armen liggen veel teakhouten boten. Ze verkopen zorgvuldig gearrangeerde verse bloemen, groenten, fruit, vis. Voor anderen worden kleine snacks en lokale lekkernijen bereid. Ook op de bruggen bloeit de handel. Kopers komen naar de stand of roepen een order vanaf de pier. De lucht ruikt naar bloemen, kokos en rijp fruit. Dit alles zorgt voor een unieke sfeer. De drijvende markt, ooit een plek waar de inwoners van Thailand hun eten kochten, is tegenwoordig vooral een toeristische attractie.

Thaise keuken - in het restaurant en op straat

Thais eten weinig, maar vaak, wat gunstig is voor hun gezondheid. Ze eten graag buitenshuis. Ondanks dat de Thaise tafel er erg indrukwekkend uitziet, laat niemand hem te vol. De mensen in Thailand proeven de gerechten in plaats van ze naar hartenlust op te eten. De hoofdmaaltijd wordt 's avonds gegeten. Het bestaat meestal uit rijst, soep, een of twee soorten curry, salade, gebakken en gestoomde gerechten. Er moet minstens één pittig gerecht tussen zitten.
Thaise soepen lijken op bouillon, ze kunnen mild, aromatisch, verfrissend tot scherp zijn en tranen uit de ogen persen. De beroemde Tom Yum wordt gecrediteerd met helende eigenschappen - wanneer het regelmatig wordt gegeten, speelt het een belangrijke rol bij de preventie van darmkanker. Er is geen vaste volgorde van gerechten, hoewel de mildere gerechten meestal na de pittige worden gegeten. De maaltijd wordt belegd met fruit.

Watermeloen snijwerk

Alles wordt apart geserveerd of op dienbladen geplaatst, waardoor kleurrijke composities ontstaan ​​zodat je de ingrediënten kunt zien. Ze worden zorgvuldig geselecteerd en gesneden zodat het gerecht een aantrekkelijke vorm heeft. De tafel is versierd met grillig gesneden groenten en fruit die in schilderachtige vormen zijn gerangschikt. Een vork en een lepel worden gebruikt om te eten - een vork wordt gebruikt om lekkernijen op een lepel te zetten.
De gerechten worden zo gepresenteerd dat ze niet hoeven te worden gesneden - er is geen mes nodig. Thaise mensen vieren het eten en genieten van elke hap. Er is geen haast bij de tafel.

Thaise curry

In tegenstelling tot de Indiase kruidenpoedermixen met dezelfde naam, zijn dit pasta's gemaakt van chilipepers, sjalotten, knoflook, laos, citroengras, kaffir limoenschil, koriander, garnalenpasta en andere kruiden. Hun scherpte hangt af van de hoeveelheid chili. De meest populaire en pittige smaak is groene currypasta, rode currypasta is milder, de zoetste gele wordt het minst vaak gebruikt. Currypasta verbetert de spijsvertering en heeft verwarmende eigenschappen. Let op: het kan het maagslijmvlies irriteren.

Citroengras

De fijngehakte, dikke onderste scheuten van de plant met een zeer intens citroenaroma geven de gerechten een frisse, subtiele geur en zure smaak. Het gras wordt gebruikt voor vis, zeevruchten, vlees, soepen, sauzen en curries. Het geeft een karakteristieke smaak aan salades, cakes, cakes en desserts. Het is een toevoeging aan thee en alcohol.

Koriander

Het lijkt op peterselie, maar heeft een karakteristieke sterke smaak en geur. Het gaat goed met knoflook, gember, citroengras, limoen en kokosmelk. Het wordt toegevoegd aan sauzen, soepen, vleesgerechten en likeuren. De peterselie, wortel en zaden zijn eetbaar.

maandelijkse "Zdrowie"