Karnemelk: eigenschappen en voedingswaarde

Karnemelk is een gefermenteerde melkdrank en een bijproduct van het maken van boter. Het bevat weinig calorieën en is licht verteerbaar. Dankzij de aanwezigheid van melkzuur en melkzuurbacteriën ondersteunt het de gunstige darmflora. Karnemelk is ook een goede bron van calcium en lecithine. Het kan worden gedronken als verfrissend drankje of als ingrediënt in gerechten, zoals cakes en soepen.

Karnemelk is een melkdrank met een milde, verfrissende, romig-nootachtige smaak. Het is technologisch een bijproduct van karnen (karnen tot boter) room. Karnemelk is een zure vloeistof die overblijft na de scheiding van vetdeeltjes uit gepasteuriseerde zuurdesem uit pure karnemelkculturen.

Controleer of de boter echt gezond is?

Zelfgemaakte, traditionele karnemelk, gemaakt bij het karnen van boter, had een lichte textuur, een troebele witachtige kleur en er zaten zichtbare zwevende vetdeeltjes in. Dergelijke karnemelk die enkele tientallen jaren geleden uit blikjes werd verkocht, kon je op beurzen tegenkomen. Het was vooral gebruikelijk in Podhale.

Momenteel wordt het gemaakt van magere melk, die wordt aangezuurd, d.w.z. er worden meestal speciale stammen van melkzuurbacteriën aan toegevoegd. Lactococcus lactis, Lactococcus cremoris, Leuconostoc cremoris en Lactococcus diacetilactis. Het verzuringsproces vindt plaats bij een temperatuur van circa 25 ° C. Vroeger werd karnemelk gehomogeniseerd en gepasteuriseerd en vervolgens in kartonnen verpakkingen of plastic flessen gegoten.

Momenteel is melkpoeder te vinden in de samenstelling van karnemelk. De toevoeging heeft niets te maken met een traditioneel product, maar het vloeit voort uit de voorkeuren van consumenten die houden van uniforme, dikke en romige zuivelproducten. In winkels kun je natuurlijke en gearomatiseerde karnemelk kopen, meestal aardbei, spalciatella, perzik en gebakken appelsmaak.

Karnemelk - voedingswaarde en gezondheidsvoordelen

Karnemelk is een van de minst calorische melkproducten. Het bestaat voor 91% uit water en 100 g van de drank levert 45 kcal en bevat slechts 1,5% vet.

In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, is karnemelk geen goede bron van eiwitten, het bevat zelfs iets minder dan koolhydraten, maar het is een eiwit met een hoge biologische waarde.

Deze melkdrank bevat ongeveer 4 g lactose - melksuiker, die door volwassenen vaak slecht wordt verdragen, en de consumptie ervan veroorzaakt een opgeblazen gevoel, buikpijn en diarree. Karnemelklactose wordt beter verdragen dan melklactose, omdat het gedeeltelijk wordt afgebroken door de melkzuurbacteriën die in de drank aanwezig zijn. Bij mensen met minder lactose-intolerantie veroorzaakt consumptie van karnemelk niet eens gastro-intestinale klachten.

Karnemelk houdt, net als yoghurt en kefir, het verzadigingsgevoel na consumptie lang vast en levert tegelijkertijd weinig calorieën op, daarom wordt het aanbevolen voor mensen die een afslankdieet volgen.

Karnemelk is een licht verteerbaar product. In het spijsverteringskanaal wordt het 2-3 keer sneller afgebroken dan melk.

Karnemelk wordt beschouwd als een goed product dat het lichaam ontzuurt. Het bevat ongeveer 0,6% melkzuur, dat de afscheiding van maagsap stimuleert en zo de spijsvertering vergemakkelijkt en reguleert. De aanwezigheid van melkzuur bevordert de ontwikkeling van gunstige darmbacteriën, wat zich vertaalt in bescherming tegen infecties, verbetering van de darmfunctie, regulering van de stoelgang, betere voeding van darmepitheelcellen en een lager risico op darmkanker.

Weet jij welke goede bacteriën er in ons lichaam leven?

De aanwezigheid van melkzuurbacteriën maakt karnemelk tot een product dat nuttig is bij het reguleren van het evenwicht van de darmflora - het verhoogt de hoeveelheid nuttige bacteriën en vermindert de vermenigvuldiging van rottende pathogene bacteriën van het geslacht Clostridium.

Voedingswaarde in 100 g karnemelk

Een belangrijk bestanddeel van karnemelk is calcium, belangrijk bij de ontwikkeling van kinderen, dat osteoporose voorkomt en de conditie van de bloedsomloop beïnvloedt. Een glas van de drank dekt de dagelijkse behoefte aan calcium met ongeveer 20%.

In karnemelk vinden we vitamines uit de B-groep, die deelnemen aan energieveranderingen en verantwoordelijk zijn voor de goede werking van het zenuwstelsel.

Een ander zeer waardevol ingrediënt van karnemelk is lecithine. Het wordt aangetroffen in vetcellen die tijdens de productie van boter worden afgebroken en wordt bijna volledig overgebracht naar karnemelk. Lecithine beïnvloedt geheugen en concentratie, ondersteunt de leverfunctie, neemt deel aan het metabolisme van vet en cholesterol, vertraagt ​​de veroudering van cellen en heeft vele andere belangrijke functies.

Hoe karnemelk bewaren?

Gewoonlijk is karnemelk 21-23 dagen houdbaar en het is het beste om het binnen 24 uur na opening te consumeren. Het moet altijd in de koelkast worden bewaard, omdat de temperatuur boven 10 ° C de groei van pathogene bacteriën bevordert en de drank een deel van zijn voedingswaarde verliest en slechter smaakt. Na opening kan karnemelk het beste worden bewaard op de bovenste plank van de koelkast (goed gesloten omdat het gemakkelijk geuren absorbeert), waar er goede omstandigheden zijn voor nuttige melkzuurbacteriën, en rottende pathogene bacteriën zich niet ontwikkelen.

Culinair gebruik van karnemelk

Karnemelk is een lichte, verfrissende drank die goed werkt om de dorst te lessen in de zomerse hitte. Je kunt het alleen drinken, als toevoeging aan nieuwe aardappelen gekookt met dille of als basis voor cocktails met fruit en honing.

Karnemelk kan worden gebruikt om veel gebakken producten te bereiden, incl. vochtige fruittaarten, wafels en dikke pannenkoeken, populair in de Verenigde Staten.

Karnemelk wordt gebruikt om soepen te bereiden - zure roggesoep en koude soep, en een traditioneel kerstavondgerecht van Lowicz - karnemelk en bloemsoep met gedroogde pruimen en sinaasappelschil. Deze melkdrank is ideaal als marinade voor vlees en vis, die malser worden en niet uitdrogen tijdens het bakken. Zelfgemaakte worst gemaakt van geroosterde kalkoenborst die eerder in karnemelk is gemarineerd, is een geweldig alternatief voor producten uit de winkel - het is delicaat, sappig en natuurlijk. In het verleden werd karnemelk gebruikt om boterbouillon op zondag te koken en er dikke pannenkoeken mee te bakken. Het werd beschouwd als de perfecte dorstlessende drank tijdens het oogstseizoen en was een attractie voor toeristen die berggebieden bezochten.

Bronnen:
1. Górska J., Karnemelk: een marketing-assepoester, Trade Dairy Forum, 2012, 2 (51), http://www.forummleczarskie.pl/RAPORTY/252/maslanka/
2. http://www.foodexpert.pl/artykul/163,maslanka
3. http://www.biotechnologia.uni.opole.pl/biblioteka/docs/instrukcje/WYTWARZANIE-I-ANALIZA-PRODUKTOW-MLECZNYCH-od-2014_2015.pdf
4. http://www.jwip.pl/readarticle.php?article_id=748