Een van de gemakkelijkste methoden om voedsel te bewaren, is invriezen. Het vereist geen gebruik van conserveermiddelen en minimaliseert het verlies van vitamines en mineralen. Hoe maak je thuis diepvriesmaaltijden en hoe ontdooi je voedsel zodat het lekker is en zijn voedingswaarde niet verliest?
Weet jij hoe je groenten en fruit kunt invriezen om hun voedingswaarde volledig te behouden?
Welke groenten en fruit zijn geschikt om in te vriezen?
Alle groenten en fruit die u wilt invriezen, moeten rijp, onbeschadigd en vooral vers zijn. Naarmate de tijd verstrijkt, verliezen ze hun nutritionele eigenschappen, dus begin het invriesproces meteen nadat je ze mee naar huis hebt genomen. De uitzondering zijn wortelgroenten, die iets langer kunnen worden bewaard - in een koele ruimte (kelder, voorraadkast) met een temperatuur van 6-8 ° C.
Voedsel goed invriezen
- Was de producten die bedoeld zijn om in te vriezen grondig, waarbij u er rekening mee moet houden dat langdurig weken in water vitaminenverlies veroorzaakt. Om ervoor te zorgen dat de groenten hun smaak en aroma volledig behouden, legt u ze een tijdje in kokend water en spoelt u ze daarna af met koud water (blancheren). Toegegeven, een dergelijke voorbehandeling veroorzaakt weinig verlies aan vitamines, maar dankzij deze behandelingen behouden de groenten hun intense kleur en de juiste hardheid en koken ze korter - zegt Paweł Szarek, kwaliteitsvertegenwoordiger bij Fritar.
De meeste groenten worden geblancheerd, met name: groene en gele bonen, maïskorrels, groene suikererwten, wortelen, peterselie, selderij, rode biet, spruitjes, bloemkool en broccoli. Sommige groenten, zoals kool, tomaten, paprika's, uien, prei en courgettes, hoeven niet te worden geblancheerd, net als fruit dat voor het invriezen alleen hoeft te worden gewassen en gedroogd.
Als u de volle smaak, vorm en voedingswaarde van diepvriesproducten wilt behouden, verpak ze dan in goed gesloten verpakkingen, waaruit u eerder de lucht heeft verwijderd (door ze met uw hand in te knijpen of vacuümverpakkingen te gebruiken), en onthoud dat ze niet te samengeperst zijn, waardoor ze niet samenklonteren.
Kleine groenten en fruit (erwten, bosaardbeien, bosbessen enz.) Worden eerst in een bakje ingevroren en daarna in de zakjes gedaan. Om ijsvorming te voorkomen, moeten de verpakte goederen intensief worden ingevroren, waarbij de temperatuur in de vriezer in ieder geval in eerste instantie zo laag mogelijk moet worden gehouden.
Bij het invriezen is het ook de moeite waard om aandacht te besteden aan de juiste opstelling van producten in de schappen. Leg de producten die u regelmatig wilt gebruiken in de bovenste lade - leg de producten die u tot het einde van de winter wilt bewaren onderaan.
In een situatie waarin de grootte van de vriezer te wensen overlaat, kunt u de diepvriesproducten vermalen. Fruitmousses kun je in de winter gebruiken om gelei te maken, als vulling voor taarten en pannenkoeken, en als ingrediënt in sauzen of crèmes.
Voedsel ontdooien
Zet de te ontdooien producten op de onderste plank van de koelkast of op een koele plaats. - Hoe langzamer het ontdooiproces is, hoe smakelijker de producten zullen zijn na het ontdooien - instrueert Paweł Szarek. - Haal het fruit een paar uur eerder uit de vriezer en laat het op de onderste plank van de koelkast of op kamertemperatuur staan. Doe de groenten direct uit de vriezer in de pan of pot.
Een alternatief voor traditionele methoden is natuurlijk een magnetron, waardoor alles onmiddellijk ontdooit. Het gebruik ervan veroorzaakt echter een aanzienlijk verlies aan vitamines en mineralen, waardoor de voedingswaarde van gerechten aanzienlijk wordt verminderd.
