Hoewel koolzaad geel bloeit, heeft het zwarte zaden. Er wordt een van de gezondste oliën ter wereld uit geperst. Helaas wordt koolzaadolie door ons niet erg gewaardeerd. Het is jammer, want het vermindert het gehalte aan slechte cholesterol en helpt de jeugd in stand te houden.
Er is tot 3 kg van deze plant nodig om een liter olie te produceren. Koolzaadolie heeft om historische redenen niet de reputatie die het verdient. Koolzaad dat ooit werd verbouwd, bevatte erucazuur, dat schadelijk was voor de gezondheid, maar sinds 20 jaar worden in Polen alleen beukenvrije rassen geteeld. Bovendien is de verbeterde olie geen genetisch gemodificeerde variëteit! Overigens veranderde de samenstelling van vetten in koolzaadolie in het voordeel: de hoeveelheid oliezuur, linolzuur en linoleenzuur die waardevol zijn voor de gezondheid nam toe.
Lees ook: ROESTOLIE (Lijnzaad) - eigenschappen en toepassing Het gunstige effect van MUFA enkelvoudig onverzadigde zuren op afslanken Goed vet is niet slecht, d.w.z. welke vetten zijn waardevolKoolzaadolie - een bron van onverzadigde vetzuren
We hebben plantaardig vet nodig, dat is olie, vanwege de aanwezigheid van essentiële vetzuren - linolzuur (omega-6) en linoleenzuur (omega-3). Het lichaam heeft ze nodig voor het goede werk van het hart en de werking van de bloedsomloop, het werk van de nieren en de conditie van de huid. Maar het kan ze niet maken. Daarom moeten we ervoor zorgen dat we ze van voedsel voorzien. Oliën behoren tot de beste bronnen van deze stoffen. Maar de verhouding tussen hen is even belangrijk. Het meest wenselijk is twee delen omega-6 tot een deel omega-3. Het is niet eenvoudig om deze verhouding aan te houden, omdat onze voeding een teveel aan omega-6 vetzuren bevat ten opzichte van omega-3. Maar de 2: 1-verhouding van zuren zit precies in koolzaadolie. In de populaire sojaolie is het 7: 1, in de beroemde olijfolie - 10: 1, en in de gretig gekochte zonnebloemolie - tot 126: 1. In termen van deze verhouding is koolzaadolie superieur aan alle andere, behalve lijnzaadolie, die meer omega-3 bevat dan omega-6.
Belangrijk
Warm of koud?
In de winkels hebben we keuze uit koudgeperste en warmgeperste oliën. Deze laatste worden tijdens het productieproces extra verfijnd, d.w.z. gezuiverd. Dit is een belangrijk verschil, omdat koudgeperste oliën alleen koud mogen worden gebruikt (voor salades, sauzen, etc.), terwijl warmgeperste oliën kunnen worden gebruikt voor frituren, koken, bakken, maar ook koud voor salades. Dit principe moet worden toegepast op alle oliën, inclusief olijfolie en raapzaadolie.
Koolzaadolie bevat waardevol oliezuur
Koolzaadolie heeft nog een voordeel: oliezuur. Het verlaagt het gehalte aan slechte cholesterol (LDL) en verbetert de verhouding tussen goed (HDL) en slecht cholesterol. Maar liefst 62 procent. koolzaadolie is het enkelvoudig onverzadigde oliezuur. In dit geval is olijfolie beter, want het bevat 75 procent. dit zuur. Lijnzaadolie heeft 23 procent, sojaolie - 37 procent, zonnebloemolie - 18 procent.
Koolzaadolie heeft van alle vetten het laagste gehalte aan verzadigde vetzuren
In elk vet zitten naast goed vet ook verzadigde vetten die ongunstig zijn voor de gezondheid, die de concentratie van slechte cholesterol verhogen.In dit opzicht is koolzaadolie de beste omdat deze de minste heeft (7%). De meeste van deze vetten komen voor in kokosolie, palmolie en pindaolie. Olie (14%) en sojaolie (14,7%) hebben meer verzadigde zuren.
Vitaminen in raapzaadolie
Geraffineerde koolzaadolie bevat fytosterolen (plantensterolen) die helpen om een goed cholesterolgehalte op peil te houden en polyfenolen die antioxiderende eigenschappen hebben, dus kanker bestrijden en de jeugd bevorderen. Het is ook rijk aan een reeks in vet oplosbare vitamines:
- Vitamine E (19 mg / 100 g) om vrije radicalen op te vangen; het heeft meer dan olijfolie en sojaolie (maar zonnebloemolie is de recordhouder); door de aanwezigheid van deze antioxidatieve vitamine blijft koolzaadolie lang vers;
- Vitamine K (150 µg / 100 g) nodig voor de bloedstolling (olijfolie, zonnebloemolie en lijnzaadolie hebben er minder van, en het record is van druivenpitolie);
- Provitamine A (550 µg / 100 g) is in dit opzicht iets beter dan koolzaadolie, maar soja is 15 keer minder dan olijfolie.
Koolzaadolie is geschikt voor frituren en saladedressings
Koolzaadolie kan koud worden gebruikt - voor saladedressings in plaats van duurdere olijfolie en voor mayonaise. Het wordt ook gebruikt voor zoete deegwaren.
Door de grote hoeveelheid enkelvoudig onverzadigde zuren die een hoog rookpunt hebben, is het geschikt om te frituren, maar voor korte tijd. Als we er een zeevis op bakken, krijgen we tegelijkertijd omega-3-vetzuren uit de twee beste bronnen: olie en vis. Gerechten die met deze olie zijn bereid, absorberen iets minder (ongeveer 10 procent).
maandelijkse "Zdrowie"
.jpg)
