Zonnebloemolie - gebruik in de keuken en gezondheidseigenschappen

Zonnebloemolie is een van de meest populaire plantaardige oliën in Polen. Het wordt algemeen aangenomen dat het erg gezond is, en daarom wordt het veel gebruikt in de keuken. Sommige mensen voegen het koud toe aan salades, anderen gebruiken het om te braden en bakken. Maar is zonnebloemolie echt gezond? Weet u zeker dat het geschikt is om te frituren?

De Engelsen begonnen op grote schaal zonnebloemolie te produceren, maar de Russen waardeerden de eigenschappen en voedingswaarde ervan. De Russisch-orthodoxe kerk verbood het gebruik van de meeste vetten tijdens het vasten, en omdat zonnebloemolie niet op de lijst stond, werd het snel gebruikt bij het koken. In het begin van de negentiende eeuw hadden Russische boeren al meer dan twee miljoen hectare land ingezaaid met zonnebloemen, waarvan de zaden geperste olie zijn. Momenteel wordt zonnebloemolie niet alleen gebruikt voor voedsel, maar ook in cosmetica (bijv. Voor haaroliën) en natuurlijke geneeskunde (bijv. Voor het spoelen van de mond met olie).

Luister naar het gebruik van zonnebloemolie in de keuken. Dit is materiaal uit de cyclus GOED LUISTEREN. Podcasts met tips.

Schakel JavaScript in om deze video te bekijken en overweeg om te upgraden naar een webbrowser die HTML5-video ondersteunt

Verfijnde en ongeraffineerde zonnebloemolie

Zonnebloemolie kan worden geraffineerd (warm geperst), d.w.z. blootgesteld aan hoge temperaturen en chemicaliën, of ongeraffineerd (koud geperst), d.w.z. alleen verkregen door mechanische verwerking. Deze oliën variëren in hun voedingswaarde. Er zijn er nog veel meer in ongeraffineerde oliën. Dit geldt vooral voor bètacaroteen - het gele pigment. Daarom heeft koudgeperste zonnebloemolie een donkergele kleur en is geraffineerde zonnebloemolie lichtgeel. Bovendien heeft geraffineerde zonnebloemolie een licht waarneembare smaak, en bij koudgeperste zaadolie is deze smaak veel meer uitgesproken. Een ander verschil is de geur: ongeraffineerde zonnebloemolie heeft een veel intensere geur dan olie die aan hoge temperaturen wordt blootgesteld.

Zonnebloemolie - ongunstige verhouding van omega-6 en omega-3 vetzuren

Zonnebloemolie kenmerkt zich door een hoog gehalte aan omega-6-vetzuren (55,9%) en een verwaarloosbare aanwezigheid van omega-3-vetzuren (0,5%). Dit zijn ongunstige verhoudingen. De juiste verhouding van meervoudig onverzadigde vetzuren - omega-3 en omega-6 - moet 1: 5 zijn (n3: n6).

Reeds 1 eetlepel zonnebloemolie dekt de dagelijkse behoefte aan omega-6-vetzuren.

Te veel omega-6-vetzuren in de voeding verhogen de ontsteking in het lichaam en kunnen leiden tot de ontwikkeling van vele ziekten - depressie en hartaandoeningen. Om deze reden wordt aanbevolen om de consumptie van zonnebloemolie te beperken of deze te vervangen door een andere, gezondere olie, bijvoorbeeld koolzaadolie of lijnzaadolie die rijk is aan omega-3-zuren. Combineer zonnebloemolie ook niet met voedingsmiddelen die rijk zijn aan omega-3-zuren, zoals vette zeevis, omdat dit de gunstige effecten van omega-3 verstoort.

Zonnebloemolie - percentage individuele vetzuren

verzadigde zuren - 10.8
enkelvoudig onverzadigde zuren 32.8
Meervoudig onverzadigde zuren - 56,4, inclusief:

• omega-3-vetzuren - 0,5
• omega-6-vetzuren - 55.9

Trans-isomeren - 0

Bron: poznajsienatluszczach.pl

Zonnebloemolie - de rijkdom aan vitamine E.

Zonnebloemolie, in vergelijking met andere oliën, onderscheidt zich door het hoogste gehalte aan vitamine E. 100 g bevat 38,70 mg van de vitamine van jeugd en vruchtbaarheid.

Alleen ongeraffineerde koolzaadolie is rijk aan vitamines.

Qua inhoud overtreft zonnebloemolie zelfs koolzaadolie, die als de gezondste wordt beschouwd. Koolzaadolie bevat bijna twee keer minder, namelijk 18,90 mg vitamine E. Het staat dus op de tweede plaats in de ranglijst van oliën die rijk zijn aan deze waardevolle stof. De derde is sojaolie (10,50 mg / 100 g).

Zonnebloemolie - een schat aan fytosterolen

Net als zonnebloempitten is zonnebloemolie een van de beste bronnen van fytosterolen (325 mg / 100 g). Vele jaren van onderzoek tonen aan dat een dieet dat rijk is aan deze verbindingen het cholesterol verlaagt. Dagelijkse consumptie van fytosterolen voorkomt de ontwikkeling van atherosclerotische laesies in de bloedvaten. Houd er echter rekening mee dat fytosterolen een positief effect hebben op de gezondheid wanneer ze worden geconsumeerd in een dosis van niet meer dan 3 g per dag. Dit is een ander argument om de hoeveelheid zonnebloemolie in uw dieet niet te overdrijven.

Zonnebloemolie - gebruik in de keuken. Is het geschikt om te frituren?

Zonnebloemolie wordt als een universele olie beschouwd, maar specialisten raden het gebruik ervan om te frituren niet aan. Alles

Het wordt aanbevolen om zonnebloemolie koud te gebruiken, bijvoorbeeld voor salades of het maken van mayonaise.

door het hoge gehalte aan meervoudig onverzadigde vetzuren, die zeer gevoelig zijn voor hoge temperaturen en onder invloed daarvan snel ontleden in gevaarlijke stoffen (ook kankerverwekkend). De temperatuur waarbij zonnebloemolie begint af te breken in schadelijke stoffen is laag, namelijk 100 graden Celsius (specialisten noemen het een laag rookpunt). Deze groep oliën omvat ook sojaolie, maïsolie, druivenpitolie, sesamolie en pompoenpitolie.

Het meest bestand tegen hoge temperaturen zijn verzadigde vetzuren, maar vanwege hun schadelijke effect op de gezondheid is het beter om ze uit de voeding te verwijderen. Enkelvoudig onverzadigde vetzuren komen op de tweede plaats en het zijn oliën met een overwicht van deze vetzuren die worden aanbevolen om te gebruiken bij het bakken. Dit zijn bijvoorbeeld koolzaadolie en olijfolie. Denk eraan dat je geen koudgeperste oliën moet gebruiken om te frituren, maar geraffineerde oliën (deze hebben een hoger rookpunt).

Auteur: Time S.A

Een uitgebalanceerd dieet is de sleutel tot gezondheid en een beter welzijn. Gebruik JeszCoLubisz, het innovatieve online voedingssysteem van de Gezondheidsgids. Kies uit duizenden recepten voor gezonde en smakelijke gerechten met de voordelen van de natuur. Geniet vandaag nog van een individueel samengesteld menu, constant contact met een diëtist en vele andere functionaliteiten!

Zonnebloemolie - hoe te bewaren?

Koudgeperste zonnebloemolie wordt het best bewaard in een glazen fles op een donkere plaats bij 5-10 graden Celsius, bij voorkeur in de onderste lade van de koelkast. Geraffineerde olie kan worden bewaard in de keukenkast. Koudgeperste olie gaat meestal ongeveer 3-6 maanden mee, de geraffineerde olie iets langer. Door te verfijnen kunt u de zogenaamde oxidatiekatalysatoren. Hierdoor is de olie langer houdbaar.

Zonnebloemolie - hoe aan te brengen?

Lees ook: Oliespoeling (olieafzuiging) reinigt de tanden en versterkt het hele lichaam Sojaolie - gebruik bij koken en cosmetica. Eigenschappen van sojaolie Vlas: hoe lijnzaadolie doseren?

Bron: x-news / Dzień Dobry TVN