Worsten zijn korte, dunne worsten van gehakt, hoewel er zelfs toiletpapier in zou zitten. Om deze reden vragen veel mensen zich af of hotdogs gezond zijn. Wat is de samenstelling van worsten? Hoeveel calorieën hebben ze? Is het de moeite waard om ze aan kinderen te geven? Hoe worsten van goede kwaliteit in de winkel te kiezen? Welke zijn beter te vermijden?
Inhoudsopgave:
- Worsten - waar bestaan ze uit?
- Worsten - voedingswaarden, calorieën (kcal)
- Frankfurters - hoe herken je de goede kwaliteit?
- Worsten - het gehalte aan vitamines en mineralen
- Worsten - rangschikking van worsten die op de markt verkrijgbaar zijn
- Worsten - rangschikking van worsten voor kinderen
- Worsten - is het de moeite waard om ze aan kinderen te geven?
- Worsten - gebruik in de keuken
Worsten zijn gehomogeniseerde vleesproducten. Dit betekent dat worsten worden gemaakt van vlees en andere ingrediënten die zeer fijn zijn gemalen en een uniforme consistentie hebben zonder tastbare stukjes vlees. Kruiden worden aan de samenstelling van worsten toegevoegd en vervolgens aan een warmtebehandeling onderworpen.
Volgens de populaire mening zijn worstjes gemaakt van karton of toiletpapier. Dit is niet waar, al was het maar om economische redenen: een kilo papier is duurder dan een kilo worst. In worsten kun je echter veel ingrediënten vinden die geen vlees zijn en waarvan de taak is om te doen alsof ze vlees zijn.
Worsten zijn een product dat zowel een zeer goede samenstelling als ingrediënten van de laagste kwaliteit kan hebben. Veel hangt af van de fabrikant, maar ook van de prijs. Als varkensvee ongeveer 5 PLN / kg kost, kan een goede worst geen 5,99 PLN / kg kosten.
De normen voor worsten zijn niet al te veeleisend. Zo'n product moet minimaal 9% proteïne en niet meer dan 40% vet, 69% water en 3% zout bevatten.
Hoor wat de samenstelling van hotdogs is en hoe u de goede kwaliteit kunt kiezen. Dit is materiaal uit de cyclus GOED LUISTEREN. Podcasts met tips.Schakel JavaScript in om deze video te bekijken en overweeg om te upgraden naar een webbrowser die -video ondersteunt
Worsten - waar bestaan ze uit?
De samenstelling van worsten omvat:
- mager vlees - bijv. van kipfilet, varkensham
- vet vlees - bijv. varkensschenkel, runderstreep
- MSM - mechanisch gescheiden vlees
- varkens- en gevogeltevellen
- vulstoffen - bamboevezel, plantaardige eiwitten, griesmeel, zetmeel, erwten
- water
- fosfaten die water in het product binden
- emulgerende stoffen
- conserveermiddelen - nitrieten
- zuurteregelaars
- antioxidanten
- Specerijen
- zout
- glucose
- mononatriumglutamaat of gistextract
Welke van deze ingrediënten zijn gewenst en welke horen niet in worst?
Een goede worst bestaat uit mager en vet vlees in gelijke verhoudingen. Te veel mager vlees maakt de worst droog en kan afbreken. Het vereist ook vet, dat meestal uit de huid komt. Hun toevoeging van niet meer dan 5% is wenselijk en onschadelijk.
In worsten mag er geen MSM zijn, d.w.z. mechanisch gescheiden vlees - een massa gemaakt van de resten van huiden, vet en pezen die op de kippenlichamen achterblijven na het snijden van het vlees. De vulstoffen en het water zijn onschadelijk, maar duiden op de lage kwaliteit van het product. Hun toevoeging vervangt vlees in worst.
Fosfaten zijn ontworpen om een stabiele consistentie van een dergelijk product met een verdachte samenstelling te behouden en om te voorkomen dat er water uit lekt. Het teveel aan fosfaat in de voeding draagt bij aan de uitspoeling van calcium uit de botten en het ontstaan van osteoporose.
Zuurteregelaars en antioxidanten zijn meestal onverschillig voor de gezondheid. Vaak is de antioxidant ascorbinezuur, d.w.z. vitamine C. Hun toevoeging bewijst echter een mindere kwaliteit van het product.Glucose en mononatriumglutamaat die ook in het gistextract zitten, verbeteren de smaak van worsten van lage kwaliteit.
Nitriet voorkomt de groei van Clostridium botulinum, een bacterie die botulinumtoxine produceert. Enerzijds beschermen ze tegen een zeer gevaarlijk gif. Aan de andere kant is het mogelijk om microbiologisch veilige worsten te produceren zonder nitrieten, die gedeeltelijk in het maagdarmkanaal worden omgezet in kankerverwekkende nitrosaminen.
Worsten - voedingswaarden, calorieën (kcal)
De voedingswaarden van worsten kunnen sterk variëren, afhankelijk van de samenstelling. Hoe langer de lijst met ingrediënten en hoe minder vlees er in een worst zit, en hoe meer vet, hoe meer calorieën het wordt. Gevogelteworsten zijn over het algemeen minder calorieën dan varkensworsten, maar deze regel werkt niet altijd, omdat bij gevogelteworsten van lage kwaliteit de toevoeging van MOM en vet kan prevaleren.
Worsten zijn een bron van dierlijke eiwitten en vetten. Ze worden niet behandeld als een bron van vitamines of mineralen. Onthoud dat worsten veel zout bevatten - meestal 2 - 2,5 g in 100 g, dus in 2 worsten. Dat is veel gezien de aanbevolen hoeveelheid zout in de voeding 5 g is.
Voedingswaarde van hotdogs in 100 g
| Gemiddelde worsten varkensvlees | Gemiddelde worsten gevogelte | Varkensvlees worstjes 93% hamvlees | Worstjes met filet kip (74% + 19% varkensvlees ham vlees) | |
| Calorische waarde | 342 kcal | 259 kcal | 285 kcal | 234 kcal |
| Eiwit | 9,5 g | 10,8 g | 13 g | 13 g |
| Vet | 34,3 g | 22,4 g | 25 g | 20 g |
| Koolhydraten | 0 g | 4,2 g | 2 g | 0,5 g |
Zijn worsten gezond? Dr. Ania antwoordt
Frankfurters - hoe herken je de goede kwaliteit?
Let bij het kopen van worsten allereerst op de lijst met ingrediënten. Hoe korter de samenstelling, hoe groter de kans dat we voor een echt waardevol product kiezen. Het vleesgehalte is belangrijk. Bij goede worsten moet dit minimaal 80% zijn, en bij voorkeur meer dan 90%.
De samenstelling mag geen separatorvlees bevatten.
Goede worsten mogen ook geen:
- nitriet
- stabilisatoren
- fosfaten
- mononatriumglutamaat
- gistextract en andere smaakversterkers
- maltodextrines
- verdikkingsmiddelen
- antioxidanten
- zuurteregelaars
De prijs is ook een hint. Een goed product kan geen 5,99 PLN / kg kosten, en zelfs voor deze prijs kun je worstjes vinden. Degenen met de beste ingrediënten kosten ongeveer PLN 16 - 20 / kg. Je kunt echter niet alleen naar de prijs kijken, want duurdere worsten hebben een slechte samenstelling.
Goede worsten zijn te herkennen aan het eten ervan. Ze zijn harder en compacter. De lage kwaliteit hebben een "zeepachtige" textuur en smelten in de mond zonder te kauwen. Ze smaken veel zouter.
Nuttig om te wetenWorsten - vitamines en mineralen in worsten (per 100 g)
Vitaminen (% ADH)
Vitamine A - 41 IU (1%)
Vitamine C - 0,7 mg (1%)
Vitamine E - 0,5 mg (3%)
Thiamine - 0,3 mg (20%)
Riboflavine - 0,2 mg (12%)
Niacine - 6,3 mg (31%)
Vitamine B6 - 0,3 mg (16%)
Folaten - 3 µg (1%)
Vitamine B12 - 1,2 µg (20%)
Pantotheenzuur - 0,7 µg (7%)
Choline - 66,9 mg
Betaïne - 3,6 mg
Mineralen
Calcium - 13 mg (1%)
IJzer - 1,4 mg (8%)
Magnesium - 17 mg (4%)
Fosfor - 163 mg (16%)
Kalium - 294 mg (8%)
Natrium - 749 mg (31%)
Zink - 2,1 mg (14%)
Koper - 0,1 mg (4%)
Worsten - rangschikking van worsten die op de markt verkrijgbaar zijn
Koop zonder na te denken:
1. Kraina Wędlin Nature: varkensham 94%, water, zout, soja-eiwit, kruidenextracten, natuurlijke aroma's
2. Pikok Pure Ham-worsten: 93% varkenshamvlees, water, zout, glucose, kruiden, specerijenextracten, collageen varkensproteïne, aroma's, gedroogde acerola
3. Zakłady Mięsne NOVE Natura: varkensvlees 83%, water, zout, aardappelzetmeel, glucose, suiker, varkensproteïne, gedroogde acerolafruit, gedroogde groenten, kruiden, specerijenextracten, bacterieculturen
Koop het als je niet beter kunt worden:
1. Konspol Natura kip: kippenborstvlees 64%, water, kippenvel, aardappelzetmeel, soja-eiwit, zout, natuurlijke aroma's, rozemarijn
2. Sokołów Sokołowska Pantry: varkensvlees 72%, rundvlees 9%, water, varkensvet, zout, kruidenextracten, conserveermiddel: natriumnitriet
3. Drobimex Worsten met kipfilet: kippenborstfilet 93%, water, zout, melkeiwitten, kruiden, antioxidant: ascorbinezuur, conserveermiddel: natriumnitriet
Vermijd een brede ligplaats:
1. Indykpol Hotdogworsten: kippenvlees 25,9%, mechanisch gescheiden kalkoenvlees 17,7%, mechanisch gescheiden kippenvlees 17,3%, water, gevogeltevet, varkensvlees 3,4%, maïsmeel, gevogelte huiden, varkensvet, varkenshuiden, aardappelzetmeel, soja-eiwit, zout, specerijen, kruidenextracten, aroma's, smaakversterker: E621, verdikkingsmiddelen: E1422, E412, zuurteregelaars: E261, E326, stabilisatoren: E450, antioxidanten: E300 , E316, conserveermiddel: natriumnitriet
2. Morlins Berlinki met kalkoen: kalkoen 38%, water, varkensvet, varkensvlees 8%, varkensbindweefsel, aardappelzetmeel, zout, soja-eiwit, aardappelvezel, glucose, stabilisatoren (difosfaten, trifosfaten, polyfosfaten), extracten specerijen, antioxidant (natriumascorbaat), smaakstoffen (inclusief soja), smaakversterker (mononatriumglutamaat), conserveermiddel (natriumnitriet)
3. Indykpol Frankfurters Favorieten: mechanisch gescheiden kalkoenvlees 50,8%, water, varkensvlees 10,9%, gevogelte huiden, varkensvet, aardappelzetmeel, zout, kruiden (inclusief eieren, melk, sojabonen, selderij, mosterdzaad) , kruidenextracten, aroma's, glucose, soja-eiwit, plantaardige vezels, soja-eiwithydrolysaat, gevogeltevet, gevogelte-extract, zuurteregelaars: E331, E261, E326, E330, stabilisatoren: E451, smaakversterkers: E621, E635, antioxidant: natriumascorbaat , conserveermiddel: natriumnitriet
Aanbevolen artikel:
Hoeveel vlees in vlees, of wat verbergen vleeswarenWorsten - rangschikking van worsten voor kinderen
Er zijn veel kleinere worstjes voor kinderen in de winkel, in kleurrijke verpakkingen met stripfiguren. Maar is het met een betere compositie? Jammer genoeg niet. Baby's, Morlinki en kleine kip zijn slechts een goede marketinggimmick.
Achter de namen en het uiterlijk die een product speciaal voor kinderen suggereren, schuilt vaak een zeer slechte samenstelling, en de meeste van deze worsten kunnen niet worden geclassificeerd als producten van gemiddelde kwaliteit. Ouders hebben geen of weinig keus.
De enige worsten voor peuters die voldoen aan de hoge eisen om ze aan een kind te geven, zijn momenteel Pikok Piratki of Konspol Natura Żagle. De anderen zijn niet geschikt om door de allerkleinsten te eten.
Hier zijn enkele voorbeelden van worstjes voor kinderen die op de markt verkrijgbaar zijn:
1. Pikok Piratki: varkensvleesham 93%, water, zout, glucose, specerijen, kruidenextracten, varkensproteïne, aroma's, gedroogde acerola
2. Konspol Natura Żrzeaki Kippenworsten: vlees van kippenbouten (100 g vlees werd gebruikt om 100 g van het product te bereiden), zout, glucose, specerijen en specerijenextracten, acerola, gehydrolyseerd soja-eiwit, aroma's, gistextracten, citroensap in poedervorm
3. Bobaski Frankfurters met gevogeltevlees: kippenvlees 54%, water, varkensvet, kippenvet, kippenbindweefsel, aardappelzetmeel, soja-eiwitconcentraat, voedingszout, kruidenextracten, dextrose, stabilisatoren: natriumcitraat, smaakversterker: glutamaat mononatrium, antioxidant: isoascorbinezuur, kruiden, raapzaadolie, aroma's, aardappelvezels, zuurteregelaars: kaliumlactaat, kaliumacetaat, natriumacetaat, maltodextrine, conserveermiddel: natriumnitriet.
4. Worstmorlins Varkensmorlinki: varkensvlees 78%, water, zout, varkensvleescollageeneiwit, gemodificeerd zetmeel, glucose, stabilisator (natriumcitraten), antioxidant (natriumascorbaat), aroma's, nootmuskaat, peper-extract, conserveermiddel (natriumnitriet )
Worsten - is het de moeite waard om ze aan kinderen te geven?
Kinderen houden van worst. Ze eten ze vaak graag op, omdat ze zacht zijn, gemakkelijk op te kauwen en alleen kunnen worden vastgehouden. Ze zijn ook een goede bron van proteïne. Dit lost veel problemen op van ouders van peuters, vooral kieskeurige eters.
Kunnen kinderen worst eten? Ja, maar met mate en alleen van de hoogste kwaliteit. U moet de normen voor zoutconsumptie voor jonge kinderen onthouden.
Baby's ouder dan 6 maanden mogen niet meer dan 0,9 g zout eten, kinderen van 1-3 jaar niet meer dan 1,9 g en van 4 tot 6 jaar - 2,5 g.Een worst met een gewicht van 50 g bevat gemiddeld 1 g zout. Dit heeft veel te maken met de behoeften van het kind en het feit dat natrium in veel voedingsmiddelen voorkomt.
Kinderen jonger dan 3 jaar mogen niet meer dan 1 worst per keer eten en niet vaker dan 2-3 keer per week. Geef uw kind op dezelfde dag geen vleeswaren en kaas, deze bevatten namelijk ook veel zout.
Worsten - gebruik in de keuken
Iedereen weet hoe hij worstjes moet koken. Dit product is heel gemakkelijk te bereiden. Nadat het omhulsel is verwijderd, kan het worden gekookt, gebakken of gebakken. Ze zijn ook lekker koud. U kunt ze gebruiken voor een eenvoudig gerecht, bijvoorbeeld als worst in bladerdeeg.
Bronnen:
1. Pisula A., Słowiński M., Vakblad. Vleeswaren. Productie- en kwaliteitseisen. Ed. 4, 2016,
https://www.tuv.com/media/poland/uslugi/systemy_zarzadzania/qafp/zeszyty_bran_owe/2016_5/Wdliny__Wyd__4_z_dnia_18_03_2016doc.pdf
2. Commerciële kwaliteit van verwerkt vlees, http://www.e-biotechnologia.pl/Artykuly/Kontrola-przetworow-miesnych/
3. http://wiescirolnicze.pl/ceny-rolnicze/zywiec-wieprzowy/
4. http://www.ilewazy.pl/parowka-wieprzowa
5. http://www.ilewazy.pl/parowka-z-filetem-z-kurekat-1
6. http://www.ilewazy.pl/parowka-drobiowa
7. https://czytajsklad.com/parowki-3/
