Simpel, gezond en met smaak. Het fenomeen van de mediterrane keuken

Kaaspolentabrood, tomatenkoteletten, aubergine-parmigiana, minestronesoep, groentesoep met linzen, gebakken mul - recepten voor deze aromatische en ongecompliceerde gerechten behoren tot de canon van de mediterrane keuken, die niet alleen fijnproevers maar ook voedingsdeskundigen al decennia lang fascineert. De onbetwistbare gezondheidsvoordelen worden gepresenteerd in de nieuwste positie op de Poolse uitgeversmarkt, "The Mediterranean Diet. Cookbook ”door Dr. Catherine Itsiopoulos.

De prachtige hardcover-editie bevat 80 kleurrijk geïllustreerde recepten voor verschillende gerechten, samen met informatie over hun voedingswaarde, evenals vaak geschetste historische en culturele achtergronden van een bepaald gerecht.

Het boek is meer dan een verzameling mediterrane recepten. Het heeft ook een educatieve functie - het verdiept onze kennis, leert goede eetgewoonten, herinnert eraan dat het mediterrane dieet een eetfilosofie is, die bestaat uit: regelmatige lichaamsbeweging, rust en sociaal leven gericht op het vieren van gezamenlijke maaltijden - zegt cardioloog prof. dr hab. n. med Grzegorz Opolski, hoofd van de eerste leerstoel en kliniek voor cardiologie aan de medische universiteit van Warschau, die het voorwoord leverde. En hij voegt eraan toe: de wetenschap bevestigt dat eetgewoonten de kwaliteit en de lengte van ons leven bepalen. Voeding heeft een aanzienlijke invloed op de incidentie en mortaliteit van hart- en vaatziekten en kanker (de eerste en tweede meest voorkomende doodsoorzaak in Polen).

Het mediterrane dieet wordt gedefinieerd als het dieet van de inwoners van het Middellandse-Zeebekken, waartoe UNESCO zeven landen behoort: Griekenland, Cyprus, Italië, Spanje, Kroatië, Marokko en Portugal. Ondanks de duidelijke verschillen tussen deze landen en de specificiteit van de betrokken regio's, zijn hun keukens verenigd door:

• extra vierge olijfolie (vierge) als primaire vetbron
• verse groenten, vooral bladgroenten, tomaten, uien en knoflook
• verse of gedroogde kruiden en specerijen
• peulvruchten
• noten
• matig lage consumptie van vlees, eieren en zuivelproducten
• matig alcoholgebruik

De Kretenzische keuken op basis van groenten, peulen, een uitstekende bron van eiwitten, noten en onbewerkte graanproducten, wordt beschouwd als het archetypische mediterrane dieet, een specifiek patroon uit Sèvres.

Belangrijk is dat de meeste maaltijden worden geserveerd met wijn, vooral rode wijn, die veel polyfenolen bevat die antioxiderende, ontstekingsremmende en kankerbestrijdende effecten hebben. Een keuken op basis van plantaardige producten levert enorme hoeveelheden vezels op, waardoor het vullen van de maag geen ruimte meer laat voor zoetigheid of vette en zoute snacks.

De pijlers van dit dieet zijn: extra vierge olijfolie, walnoten, knoflook en broccoli, die dankzij het bovengemiddelde gehalte aan voedingsstoffen en pro-health perfect passen in de huidige mode voor superfoods.

De mediterrane keuken is gebaseerd op biodiversiteit en seizoensgebondenheid, met gebruikmaking van lokale, traditionele en milieuvriendelijke producten. Van fundamenteel belang in de levensstijl van de inwoners van het Zuiden zijn regelmatige lichaamsbeweging, voldoende rust, evenals het sociale leven rond de tafel, d.w.z. samen koken en ongehaast feesten. Het is geen toeval dat het mediterrane dieet samenvalt met de voedings- en lichamelijke activiteitspiramide.

Al deze elementen maken het meer een filosofie van eten en levensstijl dan een specifiek dieet, zeker niet afvallen. Het mediterrane dieet legt geen beperkingen op, het doel is om te streven naar de harmonie van sensuele culinaire ervaringen en meetbare gezondheidsvoordelen.

Volgens de redacteur van de Poolse editie van het boek, Dr. Danuta Gajewska, voorzitter van de Polish Dietetic Association, De lijst met gezondheidsvoordelen die aan deze keuken worden toegeschreven, is erg lang, gaande van een lagere mortaliteit door verschillende oorzaken, een lager risico op hart- en vaatziekten tot een lagere incidentie van diabetes type 2, bepaalde soorten kanker en ziekten neurodegeneratief. Het mediterrane dieet wordt erkend als een van de beste en gezondste diëten ter wereld.

Het opvolgen van de aanbevelingen van het mediterrane dieet garandeert niet alleen gezondheid, maar ook een langer leven. Het is geen toeval dat de meeste honderdplussers op Sardinië (Italië) en Ikaria (Griekenland) wonen. Hun menu wordt gedomineerd door plantaardige producten, vooral peulvruchten. Bovendien cultiveren honderdjarigen familiebanden en sociaal leven, vermijden ze stress en roken en brengen ze veel tijd buitenshuis door met eenvoudig lichamelijk werk.

Een van de beroemdste Grieken in Polen - Teo Vafidis - culinair expert en adviseur, ambassadeur van de Griekse cultuur en keuken in Polen, erelid van de Chef's Club of Greece, zegt ronduit: dit is een dieet voor geluk en welzijn. Het helpt de kwaliteit van leven te verbeteren en heeft invloed op de mentale en fysieke gezondheid. Het is gezond en lekker! En het geheim schuilt niet in verfijnde gerechten of oosterse kruiden, maar in de eenvoud van de gerechten, geduld bij de bereiding en respect en liefde voor de rijkdom van de aarde en de zeeën.

Auteur van het boek "The Mediterranean Diet. Kookboek ”Dr. Catherine Itsiopoulos is de oprichter van de afdeling diëtetiek en menselijke voeding aan de La Trobe University in Australië, en leidt ook de afdeling revalidatie, voeding en sport. Hij is al 30 jaar betrokken bij diëtetiek en voert klinische onderzoeken uit. Ze is een erkend specialist op het gebied van onderzoek naar de mogelijkheid om het mediterrane dieet toe te passen bij de behandeling van diabetes, hartaandoeningen, obesitas en leververvetting.