Sorbitol - eigenschappen en toepassing

Sorbitol is een zoetstof die vaak wordt toegevoegd aan industrieel vervaardigde voedingsmiddelen, vooral die bedoeld voor mensen met diabetes. Het komt van nature voor in sommige soorten fruit, zoals pruimen, peren en appels. Het wordt ook gebruikt bij de productie van cosmetica. Wat zijn de eigenschappen van sorbitol? Is het veilig voor de gezondheid?

Eigenschappen en toepassing van sorbitol

Sorbitol behoort tot de groep van suikeralcoholen (polyolen). Het komt in de vorm van wit korrelig poeder of vlokken, maar is meestal voor 70% te koop. waterige oplossing. Industrieel wordt het verkregen door katalytische hydrogenering van glucose in aanwezigheid van nikkel.

Sorbitol is van nature aanwezig in sommige soorten fruit, algen en paddenstoelen. Het meeste zit in pruimen (12,7 g / 100 g), peren (2,1 g / 100 g), kersen (1,4 g / 100 g) en perziken (0,9 g / 100 g). Sorbitol vertoont 50-60% zoetheid van sucrose en heeft een puur zoete smaak.

Als je het eet, voel je een koud gevoel in je mond. Het wordt vaak gecombineerd met synthetische zoetstoffen in voedingsmiddelen om hun bittere nasmaak te maskeren.

Naast de zoetkracht gebruiken voedselproducenten andere eigenschappen van sorbitol. Het wordt gebruikt als vulstof en stabilisator in voedingsproducten en verbetert ook hun vochtgehalte en textuur.

Het is hygroscopisch, dus het houdt water in het product. Sorbitol is niet betrokken bij Maillard-reacties, d.w.z. bruiningsreacties die optreden bij hoge temperaturen, kenmerkend voor bakkerijproducten.

Als voedingsadditief is sorbitol gemarkeerd met het symbool E-420.

Sorbitol wordt gebruikt om caloriearme producten, eiwitrepen, zuivel- en fruitdesserts, ijs, bakkerij- en cacaoproducten, sauzen, likeuren en mosterd te zoeten. Sorbitol wordt niet gefermenteerd door orale bacteriën, dus het wordt vaak aangetroffen in kauwgom en tandpasta's.

Dit ingrediënt wordt ook heel vaak gebruikt in cosmetica. In cosmetische producten heeft het een verdikkend en verhelderend effect, voorkomt het uitdroging van de preparaten en verbetert het hun hydraterende eigenschappen. Sorbitol is een zwak allergeen, dus het kan worden gebruikt door mensen met een gevoelige huid.

Hoeveel calorieën heeft sorbitol?

Interessant is dat het niet mogelijk is om het caloriegehalte van sorbitol precies te bepalen, omdat de calorische waarde ervan afhangt van hoeveel zoetstof we consumeren en in hoeverre een bepaald lichaam sorbitol in de bloedbaan zal opnemen.

In de Verenigde Staten wordt aangenomen dat 100 g sorbitol 260 kcal levert en in de Europese Unie 240 kcal. Dit is veel minder dan suiker (400 kcal / 100 g), maar sorbitol is half zo zoet, dus je moet meer gebruiken om de zoetkracht van sucrose te krijgen. Zo besparen we niet op calorieën.

Sorbitol wordt zeer zelden gebruikt bij het koken thuis, en in kant-en-klaar voedsel wordt het gecombineerd met intense zoetstoffen om de calorische inhoud van het product te verminderen. Het wordt op een heel andere manier gemetaboliseerd dan glucose in het lichaam, en de consumptie ervan veroorzaakt geen verhoogde insulinesecretie.

Om deze reden wordt sorbitol aanbevolen voor mensen die aan diabetes lijden en wordt het vaak aangetroffen in voedsel dat bedoeld is voor diabetici.

Te veel sorbitol kan gasvorming en diarree veroorzaken

Sorbitol wordt na inname slechts gedeeltelijk in het lichaam opgenomen en het proces verloopt traag. Een kleine hoeveelheid sorbitol wordt op dezelfde manier als fructose in de lever gemetaboliseerd en kan uiteindelijk worden omgezet in glucose.

De meeste gaan onveranderd over in de dikke darm, waar het wordt gefermenteerd door darmbacteriën. Om deze reden kan een hoge consumptie van sorbitol gas-, gas- en soms darmkrampen en diarree veroorzaken. Het mag niet worden gebruikt door mensen die lijden aan het prikkelbare darm syndroom.

In sommige gevallen kunnen darmsymptomen optreden na inname van 5 g sorbitol. De meest voorkomende bijwerkingen treden op na het nuttigen van 25-30 g meerwaardige alcohol in een enkele dosis, wat hoger is dan de hoeveelheden die normaal in kant-en-klaar voedsel worden gebruikt. Het is de moeite waard om te weten dat de laxerende eigenschappen van pruimen het gevolg zijn van de aanwezigheid van sorbitol en vezels erin.

Is sorbitol veilig voor de gezondheid?

Er zijn geen beperkingen voor het gebruik van sorbitol als voedingsadditief. Overeenkomstig de verordening van de minister van Volksgezondheid van 22 november 2010 betreffende toegestane additieven, is er een verplichting om informatie op de verpakking op te nemen waarin staat dat "te grote hoeveelheden een laxerend effect kunnen hebben" wanneer het gehalte aan alcoholische alcoholen in het voedingsproduct hoger is dan 10%.

Sorbitol mag niet worden gegeven aan kinderen jonger dan 1 jaar, aangezien het ernstige diarree kan veroorzaken. Er zijn meldingen dat sorbitol kan bijdragen aan de inductie van diabetische nefropathie, d.w.z. nierbeschadiging bij diabetici en mensen met obesitas. Nierbeschadiging kan optreden als gevolg van de osmotische eigenschappen van sorbitol en de inductie van cel "zwelling".

Overzicht

Sorbitol is een stof met een zeer breed industrieel gebruik en vertoont zoetende eigenschappen. Sorbitol wordt meestal aangetroffen in caloriearm voedsel dat bedoeld is voor mensen die aan diabetes lijden. Het wordt ook gebruikt bij de productie van tandpasta en andere cosmetica.

Als sorbitol in grotere hoeveelheden wordt ingenomen, kan het diarree veroorzaken. We moeten niet bang zijn voor sorbitol in voedsel als we niet te veel kant-en-klaar voedsel eten.

Aanbevolen artikel: