ZONGEDROOGDE TOMATEN: EIGENSCHAPPEN EN VOEDINGSWAARDEN. HOE MAAK JE ZONGEDROOGDE TOMATEN?

Hoofd- / Dieet-En-Voeding / 2020

Zongedroogde tomaten: eigenschappen en voedingswaarden. Hoe maak je zongedroogde tomaten?

Gedroogde tomaten zien er niet zo effectief uit als verse tomaten, maar ze bevatten meer lycopeen. Ze hebben een rijke smaak, veel voedingswaarde en een veelzijdig culinair gebruik. Het is de moeite waard om ze zelf thuis te maken.

Tomaten zijn vruchten die echter vaak als groenten worden geclassificeerd. Dit is wat de Amerikanen deden in 1893, gezien hun culinaire gebruik - in salades, hoofdgerechten, niet in desserts.

Lees ook: Ontstekingsremmend dieet: regels en lijst met ontstekingsremmende producten Ketchup: huisgemaakt het beste. ANTIOXIDANT Recept voor zelfgemaakte ketchup - LIJST MET voedingsmiddelen die rijk zijn aan antioxidanten

Vanuit Italië kwam het idee voor gedroogde tomaten naar Polen. Dit is waar tomaten die Romeinse tomaten worden genoemd - klein en eivormig - gretig in de zon werden gebakken om een sterkere smaak te krijgen, die doet denken aan ketchup.

Geen wonder dat voedselliefhebbers een ander idee hebben bedacht om tomaten te gebruiken - ze zijn niet alleen gemakkelijk verkrijgbaar, lekker, maar ook gezond. Tomaten danken hun mooie kleur aan lycopeen - een sterke antioxidant met anti-aging en anti-kanker eigenschappen die vrije radicalen neutraliseren.

Bovendien bevatten tomaten vitamine E, dat samen met lycopeen goed is voor de conditie van de huid en ogen. Tomaten bevatten ook vitamine K, verantwoordelijk voor de bloedstolling in het lichaam, en vitamine B3, dat het suikermetabolisme reguleert.

Eigenschappen van gedroogde tomaten

Interessant is dat gedroogde tomaten hun nutritionele eigenschappen niet verliezen, integendeel - lycopeen wordt veel beter verteerbaar dankzij thermische behandeling. Gedroogde tomaten hebben antiatherosclerotische eigenschappen en versterken de bloedsomloop.

Omdat ze vaak in olijfolie worden gemaakt, helpen ze vitamine A, D, E en K op te nemen, die oplossen in vetten. Het is de moeite waard eraan toe te voegen dat gedroogde tomaten ook micronutriënten bevatten: calcium, ijzer, magnesium en kalium. Onder de antioxidanten in gedroogde tomaten is het vermelden waard carotenoïden, ook bètacaroteen, dat de werking van het gezichtsvermogen ondersteunt, hartaandoeningen voorkomt en ook in cosmetica wordt gebruikt - het vertraagt de fotoveroudering van de huid.

Wij raden aan

Auteur: Time S.A

Een uitgebalanceerd dieet is de sleutel tot gezondheid en een beter welzijn. Gebruik JeszCoLubisz, het innovatieve online voedingssysteem van de Gezondheidsgids. Kies uit duizenden recepten voor gezonde en smakelijke gerechten met de voordelen van de natuur. Geniet vandaag nog van een individueel samengesteld menu, constant contact met een diëtist en vele andere functionaliteiten!

Meer te weten komen

Voedingswaarde van gedroogde tomaten (in 100 g, alleen tomaten zonder augurk)

Energetische waarde - 258 kcal
Totaal eiwit - 14,11 g
Vet - 2,97 g
Koolhydraten - 55,76 g
Vezels - 12,3 g

Vitaminen	Mineralen
Thiamine - 0,528 mg	Calcium - 110 mg
Riboflavine - 0,489 mg	IJzer - 9,09 mg
Niacine - 9.050 mg	Magnesium - 194 mg
Vitamine B6 - 0,332 mg	Fosfor - 356 mg
Foliumzuur - 68 µg	Kalium - 3427 mg
Vitamine A - 874 IU	Natrium - 107 mg
Vitamine E - 0,01 mg	Zink - 1,99 mg
Vitamine K - 43 µg
Vitamine C - 39,2 mg

Gegevensbron: USDA National Nutrient Database for Standard Reference

Gedroogde tomaten, zoals bijv. Avocado of pindakaas, zijn voedzame en calorische producten. In 100 g gedroogde tomaten nemen we 258 kcal, dus als je een maaltijd met de minste calorieën wilt, is het de moeite waard om gedroogde tomaten in een zak te gebruiken - met minder vet. Als je een product in olijfolie of olie kiest, kun je de tomaten het beste uitlekken, maar vergeet niet dat vet de opname van lycopeen verhoogt, dus zelfs een kleine hoeveelheid is nodig.

Aanbevolen artikel:

Tomatensap - gezondheidseigenschappen en voedingswaarden

Wat zijn de gezondheidsvoordelen van tomaten?

Belangrijk

Pas op voor het zoutgehalte van gedroogde tomaten!

Gedroogde tomaten worden bestrooid met zout om water te verwijderen. Er is geen behoefte aan zout in de dagelijkse voeding, maar het Food and Nutrition Institute bepaalt de dagelijkse behoefte aan natrium. Zout is natriumchloride en de belangrijkste bron van natrium in uw dagelijkse voeding, waarvan de dagelijkse dosis niet hoger mag zijn dan 5 g, voor zuigelingen - 0,12 g en voor kinderen - 0,75 g. Ondertussen bevat 100 g gedroogde tomaten 0,11 g natrium Het is dus de moeite waard eraan te denken om geen extra zout toe te voegen aan de gerechten waaraan u ze toevoegt.

Hoe maak je zongedroogde tomaten?

De verkoop omvat gesauteerde tomaten (voorverpakt, hoewel je ze in Zuid-Europa op gewicht kunt kopen) en in olijfolie, soms met kruiden, kappertjes of cranberries. Helaas zijn ze duur - er zijn maar een tiental helften in een pot voor 6 PLN (de laagste prijs). Die thuis bereid zijn veel goedkoper, zelfs als we de energiekosten bij de prijs van tomaten optellen (3 PLN / kg), vooral omdat we tomaten op 2 of 3 vellen tegelijk drogen. Eigen werk en voldoening - onbetaalbaar!

Kies voor het drogen vlezige tomatenvariëteiten (bijv. Langwerpige, zogenaamde paprika), met de kleinst mogelijke zaadkamer (deze moet worden verwijderd, zoals de groene hak), iets kleiner, omdat ze sneller drogen. De gewassen, gedroogde en gesneden tomaten worden strak op de bakplaat gelegd met de velzijde naar beneden. Bestrooi ze met zout, licht suiker of Provençaalse kruiden en bestrooi met olijfolie. Zet de bakplaten in een heteluchtoven voorverwarmd tot 80 ° C en laat 4-6 uur drogen met de deur op een kier. De tijd is afhankelijk van de variëteit en grootte van de tomaten. Ze kunnen niet teveel worden gedroogd, de randen moeten gerimpeld zijn, maar het midden is stevig, elastisch.

Doe de afgewerkte in potten en giet raapzaadolie of olijfolie. Als we van plan zijn ze langer dan een paar weken te bewaren, moet de olie heet zijn. Voordat u ze in de pot doet, kunt u ze op smaak brengen met zout, basilicum of oregano of met Provençaalse kruiden, of met knoflook, hete peper en wijnazijn. Op deze manier bereide tomaten worden later toegevoegd aan salades, pasta's, ovenschotels, taarten en zelfs aan haring.

Het is de moeite waard om zelf gedroogde tomaten te bereiden, vooral omdat dit werk, in tegenstelling tot wat het lijkt, niet erg tijdrovend is - het "zwarte werk" wordt voornamelijk gedaan door de oven.

Dit zal handig voor je zijn

Hoe tomaten in de zon te drogen?

Als de zomer warm is, kunt u proberen zongedroogde tomaten in de zon te bereiden. Leg de tomatenhelften op het papier op een zonnige en luchtige plaats. Het drogen op 30 graden duurt ongeveer 4 dagen. Neem de tomaten een nacht mee naar huis en dek ze af.

Zongedroogde tomaten: wat is de gezondste augurk?

Gedroogde tomaten zijn in verschillende augurken in de winkel verkrijgbaar. Welke zijn het gezondst en welke kun je beter vermijden?

Koolzaadolie is de beste oliekeuze om gedroogde tomaten in te doven. Waarom? In een typisch Europees dieet consumeren we te veel omega-6 en te weinig omega-3, in een verhouding van 20: 1 (de juiste verhouding is niet meer dan 4: 1). Te veel omega-6-vetzuren kunnen het immuunsysteem verzwakken en ontstekingen in het lichaam veroorzaken. In koolzaadolie is de verhouding tussen omega-6 en omega-3 slechts 2: 1. Het hoge gehalte aan erucazuur, dat hart en lever beschadigde, bracht raapzaadolie tot grote bekendheid. In de afgelopen 20 jaar is koolzaad echter ontdaan van deze schadelijke stof. Sojaolie (4,6: 1) bevat ook een groot deel van de EFA's. Bovendien bevat sojaolie 2,12 procent alfa-liponzuur (ALA), een antioxidant die ons metabolisme ondersteunt. Sojaolie verlaagt ook het niveau van "slecht" cholesterol (LDL) in het lichaam en verhoogt het niveau van "goed" (HDL) cholesterol. Olijfolie heeft een ongunstige verhouding tussen omega-6 en omega-3-vetzuren (9: 1), maar het belangrijkste ingrediënt is omega-9 enkelvoudig onverzadigd zuur (oliezuur), wat een positief effect heeft op de bloedsomloop. Het is beter om zongedroogde tomaten in zonnebloemolie te vermijden (de verhouding van omega-6 tot omega-3 is 136: 1), maïsolie (59: 1), druivenpitolie (ongeveer 130: 1) of pindaolie (60: 1).

Zongedroogde tomaten: waar serveer je mee?

We kunnen gedroogde tomaten kopen in een droge vorm, in een zak - of in een marinade, in een pot. Gedroogde tomaten in een zak hebben een intensere smaak en kunnen op meer manieren worden gebruikt. We kunnen ze dus toevoegen aan groentesalades, soepen (bijv. Vissoep). Het is ook een variëteit aan tomatensaus en spaghetti. Gedroogde tomaten met olijfolie of olie zijn geweldig als ze apart worden geserveerd - als bijgerecht. Uitgelekte gedroogde tomaten kunnen worden gebruikt als vulling voor hardgekookte eieren en als ingrediënt van het hoofdgerecht: gebakken kip in mascarponesaus, ovenschotels met spinazie. Je kunt ook dumplings maken met gedroogde tomaten en zoete aardappel, tomaten gebruiken als toevoeging aan gebakken aubergine met kaas, strikken met cantharellen, cannelloni (Italiaanse buisvormige pasta) met spinazie of konijn in room. Je kunt ook croutons maken met gedroogde tomaten - zowel in pot- als zakversie. Het is de moeite waard om te experimenteren en gedroogde tomaten toe te voegen aan muffins met olijven en feta, bietenpaté of zalm in bladerdeeg.

Recept voor een salade met fetakaas en zongedroogde tomaten

Ingrediënten:

gedroogde tomaten in olijfolie - 5 stuks.
fetakaas - 1 pak.
gemengde salade - 1 pakje of een mengsel van: veldsla, snijbiet, andijvie andijvie (frisee)
een halve rode ui
een handvol groene olijven
een handvol radijsscheuten

Een bereidingswijze:

Spoel eerst in een zeef en giet de sla en radijsscheuten af. Snijd vervolgens de ui in ringen, de fetakaas in blokjes en de zongedroogde tomaten in dikke reepjes. Voeg olijven toe, twee eetlepels gedroogde tomatenkruidenolie - meng alles. Zout uw eten niet, want tomaten, fetakaas en olijven bevatten al zout. De salade is het lekkerst met brood.