De bieslook geeft smaak aan het ei, de dille aan de aardappelen en de peterselie aan de soep. Maar het belangrijkste voordeel van greens is dat ze extreem rijk zijn aan essentiële ingrediënten voor de gezondheid: vitamine A, C, E, K, foliumzuur en ijzer. Hoe bereid je groenten om deze waardevolle voedingsstoffen niet te verliezen?
Ijzer
Het wordt in 10-25% opgenomen, afhankelijk van de bereidingswijze van greens. Als de bladeren bijvoorbeeld in een salade met alcoholazijn worden gecombineerd, wordt ijzer volledig onverteerbaar (terwijl wijnazijn dit niet veroorzaakt). De toevoeging van vitamine C aan groenten en ijzerhoudende producten (ook van dierlijke oorsprong, zoals lever) zorgt ervoor dat de verteerbaarheid van dit element zelfs 2-3 keer toeneemt. Het gehalte aan andere mineralen in het lichaam is ook belangrijk voor de opname van mineralen uit voeding. Zo verhoogt het juiste kopergehalte de opname van ijzer.
Foliumzuur - vitamine B9
De naam komt uit het Latijn - folium betekent blad. Foliumzuur (een vitamine uit groep B) werd in 1941 gewonnen uit spinazie. Om het te isoleren werd 4 ton bladeren gebruikt. Foliumzuur werkt tegen bloedarmoede. Het tekort veroorzaakt vatbaarheid voor stress, depressie, slecht humeur, kan leiden tot psychische stoornissen en de vatbaarheid voor infecties vergroten. Alcohol vernietigt het. Foliumzuur wordt gemakkelijk vernietigd tijdens de culinaire verwerking: het ontleedt onder invloed van licht, bij verhoogde en ook verlaagde (bijvoorbeeld in een koelkast) temperatuur. Weken en koken dragen ook bij aan het verlies van deze vitamine. Daarom kun je groene groenten het beste rauw eten. Makkelijkere opname van foliumzuur vindt plaats in aanwezigheid van vitamine C.
Vitamine A.
Vitamine A (plantaardige carotenoïden, provitamine A genaamd, waaruit het lichaam vitamine A aanmaakt) is in vet oplosbaar (vergelijkbaar met vitamine D, E en K), dus het wordt beter gebruikt in de aanwezigheid van vetten. Daarom is het de moeite waard om mayonaise, olijfolie of olie aan de salades toe te voegen. Vitamine A ontleedt onder invloed van langdurige blootstelling aan licht, zuurstof en een te hoge temperatuur. Daarom moeten bijvoorbeeld sappen, ook van de bladeren, onmiddellijk na het persen worden geconsumeerd.
Vitamine K.
Het komt bijna uitsluitend voor in groentebladeren. Het heeft een anti-hemorragische werking, we hebben er meestal genoeg van, want het wordt aangemaakt door de bacteriële flora van het spijsverteringskanaal. Na het nemen van antibiotica is het echter nodig om meer groenten te eten om vitamine K te krijgen.
Vitamine E
Eenvoudig koken beschadigt het niet. Deze vitamine lost niet op in water, maar in vetten. Het wordt de vitamine van de jeugd genoemd. Het heeft onder andere een antiatherosclerotisch effect - het voorkomt de oxidatie van onverzadigde vetzuren. De opname ervan kan worden geblokkeerd door het gebrek aan selenium in de voeding.
Vitamine C
Ascorbinezuur (of vitamine C) is erg onstabiel. Het wordt beschadigd door koken op hoge temperatuur (het is oplosbaar in water), het ontleedt ook onder invloed van ijzer, bijvoorbeeld tijdens snijden en opslag.
maandelijkse "Zdrowie"
