Is fastfoodverslaving waar of een mythe? Robert Lustig, auteur van Sweet Trap, kijkt naar een onsterfelijke junkfoodset - een hamburger, frietjes en een zoete cola koolzuurhoudende drank. Welke ingrediënten zijn het meest verslavend: suiker, zout, vet of cafeïne?
Bij mensen worden de symptomen van voedselverslaving vaak vergeleken met de criteria voor het diagnosticeren van drugsverslaving. Er is echter een probleem met deze benadering. Het verschuift namelijk de aandacht weg van de potentieel verslavende eigenschappen van het voedsel zelf en richt zich op het individu dat door de verslaving wordt getroffen. Wij, aan de andere kant, concentreren ons liever op het verslavende potentieel van voedsel zelf, door het in een aantal andere giftige stimulerende middelen te stoppen. Alcohol is om vele redenen de stof die het dichtst bij fastfood staat, ook vanwege de biochemie ervan.
Fastfood bevat veel calorieën, veel suiker, vet, zout en cafeïne. Het is een bewerkte voeding met een hoge energieconcentratie. Bovendien is het ontworpen om onze smaakpapillen sterk te beïnvloeden. De meeste vezels, vitamines en mineralen die oorspronkelijk in rauw voedsel zaten, werden tijdens de verwerking gewonnen. Suiker, zout en andere verbeteraars zijn toegevoegd om de smaak te vergroten. Het eindproduct wordt verpakt in een handige verpakking en verkocht zodat de klant er het beste bij kan. Welke van de hier genoemde ingrediënten zou verslavend zijn? Of misschien brengen ze allemaal samen zo'n effect? Een analyse van het marktaandeel van McDonald's-restaurants - de grootste hamburgerketen ter wereld - laat zien dat Big Mac en friet het populairst zijn onder klanten. De sets die tegen actieprijzen worden verkocht (samen goedkoper) zijn goed voor 70 procent van de omzet van de ketens McDonald's, Wendy's en Burger King. De meest populaire onsterfelijke set is Big Mac, medium friet, medium drankje - in totaal 1130 kilocalorieën voor een tiental zlotys.
Maar we hebben het over verslaving. Laten we dus een vergrote set bestellen. Laten we eens kijken naar de voedingswaarde-informatie voor een typische fastfoodmaaltijd, bestaande uit een Big Mac, grote frites en een grote cola (bijna een liter) . De ADH voor suikerpercentages is niet meegenomen, aangezien dergelijke aanbevelingen ontbreken. Bedenk dat 50 procent van de Amerikanen deze of een soortgelijke maaltijd minstens één keer per week eet.
zout
Een voorbeeldkit bevat 1.380 milligram natrium (zoutcomponent).De voedingsrichtlijnen voor Amerikanen, gepubliceerd in 2005, stellen de "bovengrens van consumptie" vast op 2.300 milligram natrium per dag, dus deze maaltijd heeft een dagelijkse inname van 54 procent. Een verscheidenheid aan sterk bewerkte voedingsmiddelen levert de gemiddelde Amerikaan 3.400 milligram natrium per dag. Zout is een methode waarmee de voedingsindustrie voedsel kan conserveren en de houdbaarheid ervan kan verlengen. Zout en calorieën gaan dus bijna altijd hand in hand (neem bijvoorbeeld chips). Maar is het verslavend? Gegevens die de verslavende eigenschappen van zout bevestigen, zijn afkomstig van huidige diermodelstudies. In studies met ratten werd gevonden dat dopamine vrijkomt als reactie op de toediening ervan, en de aanvullende toediening van opioïden verhoogt de vraag ernaar. Voor mensen wordt zoutconsumptie traditioneel gezien in termen van aangeleerde voorkeur in plaats van afhankelijkheid. Iemands smaak voor zoute voeding wordt al in een zeer vroege levensfase gevormd. Baby's van vier tot zes maanden oud ontwikkelen een smaak voor zout op basis van het natriumgehalte van de moedermelk, het water dat wordt gebruikt om de vervangende melk te maken en ander voedsel in hun dieet. Mensen kunnen natuurlijk besluiten om de hoeveelheid zout die ze eten te veranderen. Patiënten die als gevolg van een bijnierziekte naar zout verlangen, kunnen bijvoorbeeld hun zoutinname verminderen als ze de juiste medicijnen gebruiken. Bovendien, omdat de smaak voor zout wordt geleerd, kan het worden afgeleerd. Bij volwassenen met hypertensie duurt het 12 weken om nieuwe eetgewoonten te ontwikkelen (minder zoutinname). Zout voldoet dus niet aan de criteria voor het definiëren van verslavende stoffen.
Vet
Het hoge vetgehalte van fastfoodmaaltijden is cruciaal om een beloningseffect teweeg te brengen. De set die we bekijken, biedt 89 procent van de aanbevolen dagelijkse vetinname, ervan uitgaande dat je 2000 kilocalorieën per dag binnenkrijgt. Voedingsonderzoeken tonen aan dat overtollige calorieën uit vet efficiënter worden opgeslagen dan hun tegenhanger van koolhydraten (90-95 procent versus 75-85 procent). Daarom is vetconsumptie altijd gezien als een belangrijke bijdrage aan gewichtstoename. Dieren die periodiek toegang krijgen tot puur vet, zullen zich er als een gek op storten. Het soort voedsel is niet relevant, wat suggereert dat het vetgehalte van fastfood ervoor zorgt dat u te veel eet. Studies bij ratten brachten echter geen andere kenmerken van verslavende middelen aan het licht, zoals tolerantie of ontwenningssyndroom. Bedenk echter dat "vette voedingsmiddelen" bijna altijd ook vol zetmeel (pizza) of suiker (koekjes) zitten. In feite verhoogt het toevoegen van suiker de smaak van vet voedsel aanzienlijk, ook bij mensen met een gezond gewicht. Dit betekent dat de combinatie van "veel suiker + veel vet" meer verslavende eigenschappen heeft dan alleen veel vet.
Cafeïne
Een koolzuurhoudende drank is een integraal onderdeel van elke fastfoodmaaltijd. Als je een grote mok frisdrank drinkt bij je McDonald's-set, consumeer je ongeveer 58 milligram cafeïne. Producenten van niet-alcoholische dranken gebruiken deze alkaloïde in hun producten en noemen het een smaakadditief, maar slechts 8 procent van de gewone frisdrankdrinkers kan het verschil testen tussen een cafeïnehoudende cola en een cafeïnevrije cola11. Dus hoogstwaarschijnlijk is de toevoeging van cafeïne bedoeld om de algehele tevredenheid (de kwaliteit die het product uniek maakt) te verhogen bij het consumeren van wat al een zeer lonende (zoete) drank is. Cafeïne wordt al lang erkend als een verslavende stof - het voldoet aan alle zeven criteria van de DSM-IV-TR voor fysieke en mentale afhankelijkheid. (...)
Tot 30 procent van de mensen die cafeïne consumeren, voldoet aan de criteria die een verslaafde definiëren. Hoofdpijn (toegeschreven aan een verhoogde bloedstroom in de hersenen), vermoeidheid, verminderde prestaties bij het uitvoeren van taken zijn allemaal symptomen van koffieonttrekking. Bovendien leidt het verhogen van de periodieke consumptie van cafeïne tot een verhoogde tolerantie voor deze stof. Terwijl kinderen hun dagelijkse dosis cafeïne krijgen in de vorm van frisdrank en chocolade, zijn koffie en thee de meest voorkomende bronnen voor volwassenen. Een kopje koffie (ongeveer 230 milliliter) bevat 95-200 milligram cafeïne, afhankelijk van hoe je het maakt. De overleden komiek en maatschappijcriticus George Carlin omschreef koffie als 'Kaukasische coca'. Het blijkt echter dat momenteel weinig klanten standaard, traditioneel gezette koffie bestellen in restaurantketens. Uit statistieken onder Starbucks-klanten blijkt dat de meerderheid gearomatiseerde dranken bestelt. De "grande" (extra grote) mokka frappucchino (zonder slagroom), die niet op de bestsellerlijst valt, is een kleinigheid van 260 kilocalorieën en 53 gram suiker. Dus, als een bekend medicijn, is cafeïne in koffie en frisdrank een integraal onderdeel van voedselverslaving.
Suiker
Hoewel het aantal onbevestigde rapporten die wijzen op de verslavende effecten van suiker op mensen toeneemt, weten we nog steeds niet zeker of dit een echte relatie is of slechts een gewoonte. Het drinken van een fastfoodset met een koolzuurhoudende drank verhoogt de totale suikerconsumptie van die maaltijd vertienvoudigd. Het Coca-Cola-concern meldt dat 42 procent van de dranken die in de VS worden verkocht, dieetdranken zijn (zoals Cola Zero), maar bij McDonald's kiest 71 procent van de klanten voor gezoete versies. Bovendien waren op zijn menu van 2009 slechts zeven items suikervrij: patat, aardappelpannenkoekjes, worstjes, kip McNuggets (geen saus), Cola Light, zwarte koffie en ijsthee (suikervrij). De consumptie van koolzuurhoudende dranken wordt onafhankelijk geassocieerd met obesitas. Bovendien drinken mensen die fastfood eten er veel meer van. Het is mogelijk dat het steeds vaker voorkomende fenomeen van "koolzuurhoudende drankverslaving" te wijten is aan het gehalte aan een bekende verslavende stof, namelijk cafeïne. Alle criteria voor het definiëren van suiker als een verslavend middel zijn aangetoond in modelstudies bij knaagdieren. Ten eerste vallen ratten die periodiek toegang hebben gekregen tot suiker (na een periode van uitsluiting) de zoete substantie aan. Ten tweede vertonen deze dieren na het terugtrekken symptomen die kenmerkend zijn voor het onthoudingssyndroom (klappertanden, koude rillingen, convulsies, rusteloosheid). Ten derde, na twee weken van onthouding, consumeerden de dieren die suiker kregen, er veel meer van - dus aan de criteria van hunkering en hunkering is voldaan. (...) Verhoogde dopaminegehaltes houden de neiging om te veel te eten in stand, en overmatige consumptie neemt in de loop van de tijd toe, in verhouding tot de tolerantie. Ten slotte werd kruissensibilisatie ook aangetoond bij suikerafhankelijke ratten die gemakkelijk overschakelden op alcohol of amfetamine. Dus op basis van deze gegevens kunnen we concluderen dat suiker verslavend is en frisdrank twee keer zo verslavend. (...)
Plezier versus geluk
Je hebt misschien wel eens gehoord van de Gross National Happiness Index - een maatstaf die de kwaliteit van leven of sociale vooruitgang in meer psychologische termen meet dan de economische index van het bruto binnenlands product (bbp). Amerika is zeker geen overdreven gelukkig land. Hoewel we het hoogste BBP ter wereld hebben, is de geluksindex 44 procent. Natuurlijk hebben onze nationale workaholisme (onder de mensen van ontwikkelde landen staan de Amerikanen op de laatste plaats als het gaat om het opnemen van afscheid) en de recente economische crisis hebben bijgedragen aan het nationale gevoel van ongeluk. Maar kan dit ongeluk ook te maken hebben met eten? Er zijn allemaal aanwijzingen dat mensen met overgewicht niet gelukkig zijn. De vraag is of dit ongeluk de oorzaak of het gevolg is van obesitas. In dit stadium kunnen we het niet ondubbelzinnig zeggen - mogelijk beide. Dit is hoe het werkt.
Geluk is niet alleen een esthetische toestand. Het is ook een biochemische toestand die wordt gemedieerd door de neurotransmitter serotonine. De serotoninehypothese gaat ervan uit dat het tekort aan deze verbinding in de hersenen acute klinische depressie veroorzaakt, daarom worden selectieve serotonineheropnameremmers (SSRI's), die het niveau ervan verhogen, gebruikt als therapeutische middelen (prozac, Wellbutrin). Een manier om de synthese van serotonine in de hersenen te verhogen, is door veel koolhydraten te eten. Ik denk dat je kunt zien waar het probleem zit. Als uw serotoninespiegel te laag is, wilt u deze koste wat het kost verhogen. Veel koolhydraten eten, vooral suiker, is in het begin minstens twee keer zo gunstig: het vergemakkelijkt het transport van serotonine en op korte termijn is het een plezier om geluk te vervangen. Maar als de D2-receptoren uit balans zijn, zal er meer suiker moeten worden afgegeven om hetzelfde effect te bereiken. Insulineresistentie leidt tot leptineresistentie, en de hersenen herkennen de dreiging van uithongering, waardoor we in een vicieuze cirkel van eten terechtkomen om in het licht van aanhoudend tegenslag op zijn minst een moment van genot te veroorzaken. Ieder van ons kan in zo'n vicieuze cirkel terechtkomen. Vervang de kleine tegenslagen gewoon door een beetje plezier en voilà! Verslaving zoals gezien.
Is fastfood verslavend?
Er is een duidelijke tekortkoming in al deze theorie, en ik weet zeker dat je je erover hebt afgevraagd sinds je dit hoofdstuk begon te lezen. Kan iemand echt verslaafd raken aan fastfood? Iedereen in de VS eet ze op, maar niet iedereen is verslaafd. In het geval van drugs is chronisch gebruik een verslavingspad voor bijna honderd procent (...), maar past fastfood in dat patroon? Er zijn veel mensen die het gewend zijn te eten, maar die kunnen stoppen als ze dat doen. Is er een groep mensen die vatbaar zijn voor verslaving en die voedsel als stimulerend middel hebben gekozen? Dit zou verklaren waarom mensen die stoppen met roken meer gaan eten. Artsen keken naar het concept van voedselverslaving. Nora Volkow, directeur van het National Institute on Drug Abuse (NIDA), behoort tot de groep die de theorie van voedselverslaving ondersteunt. Niet iedereen onderschrijft echter de bewering dat obesitas en verslaving verband houden. In 2012 daagde een groep Britse wetenschappers bijvoorbeeld het obesitasverslavingsmodel uit, met het argument dat niet alle zwaarlijvige mensen verslavend waren, dat neuroimaging een verminderd aantal dopaminereceptoren vertoonde en dat ratten geen mensen zijn (hoewel sommige mensen natuurlijk ratten zijn) . Als we deze gedachtegang volgen, is niet iedereen die drinkt een alcoholist, maar we weten dat sommige mensen verslaafd raken aan alcohol.
Dus wat wordt je straf? (...) Is fastfood verslavend of is het gewoon een kwestie van gewoonte? Na 15 jaar kinderen met obesitas te hebben behandeld, kan ik categorisch zeggen dat veel mensen de gewoonte gewoon niet kunnen overwinnen. Dit onvermogen is nog duidelijker bij kinderen, mogelijk omdat ze zijn opgegroeid met dergelijk voedsel en hun hersenen gevoeliger zijn voor prikkels. Hier zijn een paar punten die als waarschuwing moeten dienen: steek een rood licht in je hoofd als het gaat om voedselverslaving. Hoe vaak eet u fastfood (constant of periodiek)? Met wie ga je naar zulke restaurants (met je gezin of alleen)? Wat ben je aan het bestellen? Hoe oud ben jij? En - het allerbelangrijkste - bestelt u frisdrank bij uw maaltijd? Ik heb je gegevens laten zien die aantonen dat vet en zout een maaltijd aantrekkelijker maken, maar dat suiker en cafeïne de echte valstrik zijn. Daar komen we in dit boek steeds weer op terug, want hier ligt het probleem.
In het boek "Sweet Trap. How to Win with Sugar, Processed Food, Obesity and Diseases" (Galaktyka-uitgeverij, Łódź 2015) analyseert Dr. Robert Lustig de oorzaken van de obesitaspandemie, die de wereld in een alarmerend tempo overspoelt. Lustig weerlegt de stelling dat zwaarlijvige mensen zelf verantwoordelijk zijn voor zwaarlijvigheid - het is eerder een kwestie van mismatch tussen onze omgeving en de biochemie van ons lichaam. De première van het boek op 20 mei 2015 - Poradnikzdrowie.pl nam het beschermheerschap over dit evenement op zich. Wij raden aan!
Robert Lustig - een internationaal erkende specialist in pediatrische endocrinologie van de University of California, San Francisco. Hij heeft de afgelopen 16 jaar besteed aan het behandelen van obesitas bij kinderen en onderzoek naar de effecten van suiker op het centrale zenuwstelsel, het metabolisme en de ontwikkeling van ziekten.
"Dr. Robert Lustig is een arts en wetenschapper met een gevoel van sociale missie om de gevolgen van de obesitaspandemie te bestrijden. Volgens hem is dit fenomeen geen privéprobleem van mensen die te veel eten en te weinig bewegen. De auteur richt het boek tot iedereen die aan obesitas lijdt en tot artsen die niet weten hoe ze hen moeten helpen, maar in feite zou iedereen het moeten lezen - het 'Amerikaanse dieet' wordt het 'industriële mondiale dieet'. Obesitas is een van de moeilijkste kwesties in de geneeskunde, omdat het fysica, biochemie, endocrinologie, neurologie combineert. psychologie, sociologie en milieugezondheid. Lustig slaagde er echter in het probleem vanuit een wetenschappelijk perspectief te presenteren, maar in een interessante en toegankelijke vorm. "
prof. Iwona Wawer, Medische Universiteit van Warschau, IW
Poradnikzdrowie.pl ondersteunt een veilige behandeling en een waardig leven van mensen die lijden aan obesitas.
Dit artikel bevat geen inhoud die mensen met obesitas discrimineert of stigmatiseert.
-przyczyny-i-leczenie.jpg)
