Wetenschappers verzekeren dat conserveermiddelen niet alleen voedsel beschermen tegen bederf. Ze verhogen ook de smaak en voedingswaarde. Zijn voedseladditieven echter veilig voor onze gezondheid? Is het beter om ze te vermijden?
Milieuactivisten moedigen u aan om alleen onbewerkt, natuurlijk voedsel te kopen, dat helaas duur is en een korte houdbaarheid heeft. In de winkels staan de schappen daarentegen vol met vleeswaren, kant-en-klaarmaaltijden of conserven. Ze blijven niet alleen lang vers, maar hebben ook een betaalbare prijs. Moet voedsel worden "verrijkt" met chemicaliën? Moeten chemische levensmiddelenadditieven worden vermeden?
Waarom voedseladditieven
In het verleden hadden de meeste huizen rookhokken, waar worstjes, hammen en spek werden bereid in aromatische rook, bijvoorbeeld van jeneverbes. Vervolgens, opgehangen aan het plafond op zolder, konden ze zelfs enkele maanden wachten om gegeten te worden.
Vaten met ingelegde komkommers en kool stonden de hele winter in de vijver. Veel producten werden opgeslagen in de zogenaamde ijswinkels, d.w.z. kelders met ijs dat in de grond is gegraven. Er werden ijsblokken gesneden uit de bevroren oppervlakken van vijvers of rivieren.
Het gebruik van conserveermiddelen dwong de ontwikkeling van de beschaving. Net als onze overgrootvaders hebben we geen tijd om thuis voedsel te produceren, en het is onrendabel geworden. Ten tweede zijn er chemicaliën die voedselproducten beter en langer bewaren dan traditionele methoden. Ze verhogen ook de kwaliteit en aantrekkelijkheid van voedsel, d.w.z. de kleur, smaak, geur, textuur en voedingswaarde.
- Conserveringsmiddelen moeten aan veel eisen voldoen om voor massaproductie te worden toegelaten en worden alleen gebruikt in de hoeveelheden die nodig zijn, d.w.z. de kleinst mogelijke hoeveelheden - legt Dr. Lucjan Szponar, adjunct-directeur Voedselveiligheid bij het Instituut voor Voedsel en Voeding uit. - Daarvoor worden ze grondig getest. Soms moet je er 10.000 testen. chemische verbindingen om er een te kiezen, absoluut veilig voor iedereen. We moeten een garantie hebben dat zelfs als we de toegestane dosis van een bepaalde stof overschrijden (dit zijn verschillende waarden voor elke stof), we geen negatieve effecten zullen ervaren.
Het is ook de moeite waard eraan te denken dat de natuurlijke oorsprong van het voedsel de onschadelijkheid ervan niet garandeert. - Het kan besmet zijn met bijvoorbeeld pesticiden - waarschuwt dr. Szponar. - Oude gekiemde aardappelen, bedekt met een groene laag (giftige solanine) of sommige soorten groene tomaten die tomatin bevatten, die de spijsvertering sterk irriteren, zijn ook schadelijk.
Zie ook: Dokter Ania beantwoordt de vraag of voedselproducenten ons bedriegen
Wat de afkortingen van de namen van levensmiddelenadditieven betekenen
De letter E betekent dat het additief voldoet aan de Europese normen. Getallen met drie en vier cijfers zijn op hun beurt de code van individuele stoffen.
De kleurstoffen zijn gelabeld van E-100 tot E-199, conserveermiddelen van E-200 tot E-299, antioxidanten en zuurteregelaars van E-300 tot E-399, stabiliserende, verdikkende en emulgerende stoffen die worden gebruikt op de oppervlakken van producten van E-400 volgens E-499, andere, d.w.z. rijsmiddelen - boven E-500.
- Weinig mensen weten dat er onder het symbool E ook een naam kan staan van een volledig natuurlijke stof, bijvoorbeeld vit. C, glyceriden of natriumbenzoaat, die we samen met bessen eten, zegt de diëtiste van het Children's Health Center Anna Stolarczyk. - Over het algemeen kunnen stoffen die aan voedsel worden toegevoegd, worden onderverdeeld in natuurlijk, synthetisch niet-natuur en synthetisch identiek aan natuurlijk - dat wil zeggen dat hun samenstelling dezelfde is als in de natuur, alleen kunstmatig verkregen.
Natuurlijk zal niemand ons ervan overtuigen dat de mens slimmer kan zijn dan de natuur en dat hij in de fabriek voedsel zal produceren dat gezonder is dan natuurlijk. Het punt is dat het steeds moeilijker wordt om echt gezond voedsel te kopen, dat er mooi uitziet en lang vers blijft. Zoals altijd moet u uw gezond verstand gebruiken. Ouders moeten er vooral op letten dat kinderen, die gewend zijn aan de intense kleur en smaak van bewerkte voedingsmiddelen, niet ontmoedigd raken door goedmoedige zelfgemaakte ingelegde komkommers of het ietwat platte gistdeeg van hun grootmoeder.
Volgens de deskundige, Ireneusz Chojnacki, directeur van WWF Polska, een internationale milieuorganisatieHet meeste onderzoek om te bepalen of voedseladditieven veilig zijn, is onvolledig. Het duurt jaren om erachter te komen of ze schadelijk zijn. Vandaag weten we nog niet welke impact ze zullen hebben op onze gezondheid. Het blijkt dat veel stoffen die tegenwoordig als giftig worden beschouwd, ondanks het feit dat ze aan de productie worden onttrokken, levenslang in ons lichaam blijven. Erger nog, ze gaan ook met het bloed van de moeder naar de foetus. Milieuorganisaties proberen de autoriteiten ervan te overtuigen dat diepgaand onderzoek naar de schadelijkheid van levensmiddelenadditieven moet worden uitgevoerd door de chemische industrie en niet door de belastingbetaler.
Wanneer voedseladditieven schadelijk zijn
Soms kunnen additieven ons schaden. Vooral voor jonge kinderen, ouderen, mensen met allergieën of mensen met een zeer gevoelige spijsvertering. Hier is een lijst met de meest verdachte:
Synthetische kleurstoffen:
- E 102 (tartrazine) wordt toegevoegd aan orangeade, poedervormige desserts, kunstmatige honing. Het is schadelijk voor astmapatiënten en mensen die allergisch zijn voor aspirine. Bij sommige mensen veroorzaakt het hyperactiviteit, kinderen kunnen prikkelbaar zijn en zich anders gedragen dan normaal.
- E 110 (zonnegeel) wordt aangetroffen in marmelade, in gels, kauwgom en in tabletomhullingen. Kan verschillende allergische reacties veroorzaken, vooral bij mensen met een allergie, bijv. Netelroos, kortademigheid.
- E 124 (cochenille rood) wordt toegevoegd aan gerookte vis, pudding en fruitsnoepjes. Schaadt mensen die allergisch zijn voor aspirine;
- E 133 (glanzend blauw) wordt gevonden in ingeblikte groenten. Mensen met prikkelbare darmsyndroom en andere gastro-intestinale aandoeningen moeten het vermijden;
- E 154 (FK bruin) wordt toegevoegd aan gerookte haring en wat ingeblikte vis. Als we deze voedingsmiddelen te vaak en in grote hoeveelheden consumeren, wordt bronzen FK afgezet in de nieren en lymfevaten.
Conserveringsmiddelen:
- E 210 (benzoëzuur) in gelei, vruchtensappen, frisdranken, margarine, bier. Bij sommige mensen irriteert het het slijmvlies van de maag en darmen en veroorzaakt het een jeukende uitslag.
- E 249 (kaliumnitriet) en E 250 (natriumnitriet) voor het bereiden van vlees. Kan de vorming van kankerverwekkende nitrosaminen veroorzaken.
- E 220 tot 228 (sulfieten) komen voor in ingeblikt voedsel, gekonfijt fruit, vruchtensap, wijn, citroenschil, kokosvlokken. Ze kunnen misselijkheid en hoofdpijn veroorzaken bij gevoelige mensen.
Verzurende stoffen:
- E 260 (azijnzuur) in ingemaakte groenten en fruit en in sauzen wordt slecht verdragen door mensen met een gevoelige maag;
- E 508 (kaliumchloride), E 509 (calciumchloride), E 511 (magnesiumchloride) komen voor in kruiden. Ze hebben een laxerende werking in grote hoeveelheden. Mensen met zieke nieren en lever zouden ze moeten opgeven;
- E 525 (kaliumhydroxide) wordt toegevoegd aan jam en gelei. Kan gastro-intestinale pijn veroorzaken;
- E 517 (ammoniumsulfaat) is in veel artikelen aanwezig - in hogere concentraties kan het diarree veroorzaken.
Preparaten voor het verdikken en geleren:
- E 400 (alginezuur) - niet aanbevolen voor zwangere vrouwen;
- E 407 (carrageen) - Kan bijdragen aan darmzweren.
Suikervervangers:
- E 420 (sorbitol), E 421 (mannitol) worden het vaakst aangetroffen in voeding voor diabetici. U kunt buikpijn en diarree krijgen na inname van grote hoeveelheden van deze stoffen.
- E 951 (aspartaam) en E 954 (sacharine) - beide stoffen worden niet aanbevolen voor mensen met een gevoelig spijsverteringskanaal.
maandelijkse "Zdrowie"
