-jest-zdrowy-ile-kalorii-ma-erytrytol.jpg)
Erythritol (ook bekend als erythritol) is een zeer gezonde zoetstof. De glycemische index is nul, waardoor het veilig is voor diabetici. Bovendien helpt het de ontwikkeling van tandbederf te beperken en beschermt het het lichaam tegen vrije radicalen. Erythritol is ook goed voor gewichtsverlies aangezien het vrijwel geen calorieën bevat en bijna net zo zoet is als gewone suiker. Welke andere eigenschappen heeft erythritol en wat zijn de bijwerkingen van het gebruik ervan?
Erythritol (ook wel erythritol genoemd) is een zoetstof die - net als xylitol, sorbitol, mannitol - behoort tot de groep van polyhydroxy (suiker) alcoholen. Dit zijn verbindingen die worden gekenmerkt door een lage energiewaarde en het feit dat ze de bloedglucosespiegel niet verhogen.Daarom wordt erythritol als een zeer gezonde suikervervanger beschouwd.
Inhoudsopgave
- Erythritol - voorkomen en extractie
- Erythritol - hoe smaakt het?
- Erythritol is erg gezond
- Erythritol en afvallen. Hoeveel calorieën heeft erythritol?
- Erythritol - Heeft het bijwerkingen?
- Erythritol - applicatie
Schakel JavaScript in om deze video te bekijken en overweeg om te upgraden naar een webbrowser die HTML5-video ondersteunt
Erythritol - voorkomen en extractie
In de natuur wordt erythritol voornamelijk aangetroffen in:
- bloem stuifmeel,
- fruit (peren, meloenen, druiven),
- hoed paddestoelen,
- zeevruchten,
- gefermenteerde dranken zoals wijn
- mariene korstmossen en algen.
Het erythritol dat in de winkel verkrijgbaar is, wordt echter niet uit deze producten gehaald. Deze zoetstof wordt meestal gesynthetiseerd door gist Yarrowia lipolytica Wratislavia van afvalglycerine. Deze gisten worden aangetroffen in aarde en sommige voedingsmiddelen, incl. plantaardige oliën, margarine, mayonaise en kazen met schimmelgroei. Op zijn beurt wordt onder meer afvalglycerine geproduceerd bij de productie van biobrandstoffen.
In het verleden werd erythritol verkregen uit glucose- of zetmeelhydrolysaten dankzij andere soorten gist, waaronder Candida magnoliae of Torula. De prijs van glycerine is echter veel lager dan die van glucose, en daarom is het verkrijgen van erythritol uit de eerste meer winstgevend geworden.
Erythritol - hoe smaakt het?
Erythritol lijkt op voedselsuiker, maar is iets minder zoet dan het. Het heeft een zoetheid van 60-70 procent. zoete tafelsuiker (sucrose), wat betekent dat om de zoetheid veroorzaakt door 5 g suiker te verkrijgen, je ongeveer 6,5-7 g erythritol moet consumeren. Bovendien zorgt deze zoetstof voor een aangenaam verkoelend gevoel in de mond. Bovendien laat het, in tegenstelling tot andere substanties van dit type, geen vreemde nasmaak achter. Om deze reden wordt het vaak gecombineerd met andere zoetstoffen (bijvoorbeeld met aspartaam) om hun ongewenste smaak te maskeren en de zoetheid te verbeteren.
Erythritol is erg gezond
Erythritol wordt, in tegenstelling tot suiker en andere zoetstoffen, niet door het menselijk lichaam gemetaboliseerd, maar wordt onveranderd in de urine uitgescheiden. Allemaal omdat het geen enzymen bevat die verantwoordelijk zijn voor de afbraak ervan in het lichaam.
Erythritol heeft geen invloed op de bloedglucose- en insulinespiegels omdat de glycemische index nul is. Daarom kunnen mensen met diabetes ernaar streven zonder zich zorgen te maken over hun gezondheid.
Deze zoetstof kan ook de ontwikkeling van tandbederf verminderen omdat het de mogelijkheid heeft om de fermentatie van sommige suikers door bacteriën in de mond te remmen, voornamelijk die van het geslacht. Streptococcusdie onder meer verantwoordelijk zijn voor holtes.
Erythritol heeft ook een antioxiderende functie, waardoor het zich combineert met vrije radicalen en zo het lichaam beschermt tegen hun schadelijke effecten.
Erythritol en afvallen. Hoeveel calorieën heeft erythritol?
Erythritol heeft een lage energetische waarde, dus een ander effect van het verbruik is gewichtsverlies. 1 gram van deze zoetstof levert namelijk weinig op, want 0,2-0,4 kcal (om deze reden schrijven veel fabrikanten op de verpakking dat het een calorievrije zoetstof is). Ter vergelijking: 1 g tafelsuiker levert 4 kcal. Erythritol is dus de minst calorische zoetstof.
Lees ook: Light producten: zijn ze gezond en vallen ze af?
Erythritol - Heeft het bijwerkingen?
Onderzoek toont aan dat erythritol niet schadelijk is, zelfs niet als het in zeer grote hoeveelheden wordt geconsumeerd. Dit werd bevestigd door de Wereldgezondheidsorganisatie (WHO) in haar speciale verklaring, waarin zij erythritol erkende als een volkomen veilig voedseladditief.
-jest-zdrowy-ile-kalorii-ma-erytrytol_1.jpg)
Erythritol - applicatie
Omdat erythritol bijna net zo zoet is als tafelsuiker, kan het met succes worden toegevoegd aan koffie, thee of thuis bakken. Op zijn beurt kan het in de voedingsindustrie als zoetstof worden gebruikt in de EU sinds 2006, en ook in Polen sinds 2008. Volgens de verordening van de minister van Volksgezondheid kan erythritol als additief worden gebruikt, b.v. naar beneden:
- ijsje,
- jam,
- gelei,
- marmelade,
- gekonfijt fruit,
- verschillende soorten zoetwaren,
- kauwgom
- mosterd,
- sauzen,
- voedingssupplementen.
Het is de moeite waard om te weten dat erythritol in de Verenigde Staten en Zuidoost-Azië ook kan worden gebruikt als vervanging van zoetstoffen in dranken en yoghurt, maar de Europese Unie heeft dit gebruik van een zoetstof niet goedgekeurd.
Erythritol is een levensmiddelenadditief met het nummer E968.
Door traditionele zoetstoffen te vervangen door erythritol, wordt de energetische waarde van de producten verlaagd. Het toevoegen van erythritol aan chocolade verlaagt bijvoorbeeld de calorische waarde met 34 procent, biscuitgebak - met 25 procent en harde karamels - met maar liefst 90 procent.
Erythritol heeft meer dan alleen een zoetfunctie. Het kan onder andere ook worden gebruikt aromaversterker, een stof die veranderingen in de smaak, consistentie en kleur van het product voorkomt, evenals de verdikking van het product.
Interessant is dat erythritol ook in cosmetica kan worden gebruikt, incl. als vervanging van glycerine (om cosmetica te beschermen tegen bederf). Aan de andere kant gebruikt de chemische industrie voornamelijk derivaten om kunststoffen te produceren, b.v. epoxyharsen die componenten zijn van verven.
Aanbevolen artikel:
Stevia: waar te koop? Is het een veilig alternatief voor suiker? Wij raden aan-jest-zdrowy-ile-kalorii-ma-erytrytol_2.jpg)
Auteur: Time S.A
- Diëten beschikbaar zonder huis te verlaten
- Boodschappenlijstjes afgestemd op het soort dieet
- Een database met meer dan 2000 maaltijden
- Noodzakelijke informatie over de ingrediënten
- De zorg van voedingsspecialisten
- Mogelijkheid om het dieet te integreren met het trainingsplan
Bibliografie:
Marcinkiewicz M., Erythritol-biosynthese uit glycerol door Yarrowia lipolytica-gist, PhD thesis, Wrocław University of Environmental and Life Sciences Faculty of Food Sciences, Wrocław 2011. , , beschikbaar op internet: http://www.dbc.wroc.pl/Content/13384/Marcinkiewicz_M_doktor_027_DBC.pdf ? handler = pdf
