Het recept voor een kombuchadrank is heel eenvoudig en je hebt maar een paar ingrediënten nodig om het te maken, waarvan de meeste in elke keuken staan. U moet echter geduld hebben, want het bereiden van een drankje op basis van een theepaddestoel (Japans) kost wat tijd. Bekijk hoe je een kombuchadrank maakt en hoe je kombucha laat groeien.
Kombucha (kombucha), ook wel bekend als theepaddestoel of Japanse paddenstoel, is een kolonie symbiotische bacteriën en een speciale gistcultuur in de vorm van een cakevormige geleimassa. Voeg het gewoon toe aan gezoete thee om het fermentatieproces te starten, wat resulteert in een verfrissende kombuchadrank.
Inhoudsopgave
- Kombucha - een recept voor een kombuchadrank
- Kombucha - hoe te groeien?
Schakel JavaScript in om deze video te bekijken en overweeg om te upgraden naar een webbrowser die HTML5-video ondersteunt
Kombucha - een recept voor een kombuchadrank
Ingrediënten:
- 2 liter water (liefst nog mineraalwater, of je kunt heel goed gefilterd leidingwater gebruiken);
- 160 gram witte of bruine suiker (ongeveer 1 kopje);
- 2 theelepels zwarte thee of groene bladthee;
- 1 kombucha;
- starter - 200 ml afkooksel van de vorige gisting. Als er geen kombucha-zuurdeeg is, kunnen 2 eetlepels wijnazijn worden gebruikt;
Maak ook een groot vat (ongeveer 3 liter) van glas (bijvoorbeeld een pot) of porselein, maar niet van staal, want hierdoor wordt de kombuchadrank erg zuur. Daarnaast heb je een zeef en een theepot nodig.
Een bereidingswijze:
Eenmaal gebruikt, kan kombucha worden hergebruikt - genoeg voor ongeveer 5-6 fermentaties (elke keer een nieuwe paddenstoel geven). Daarna reproduceert het niet zo goed.
1. Doe de thee in een theepot of een glazen / porseleinen kom, giet er kokend water (ongeveer 1,2 liter) overheen en laat het ongeveer 10 minuten trekken. Voeg dan suiker toe en meng goed.
2. Giet de thee door een zeef in het fermentatievat en voeg het resterende water toe. Als alles op kamertemperatuur is, voeg dan het zuurdeeg of wijnazijn toe, en als laatste de kombucha - de zachtere en lichtere kant naar boven en de donkere kant naar beneden (onthoud dat je je handen heel voorzichtig moet wassen elke keer dat je in contact komt met kombucha).
De Tibetaanse paddenstoel moet drijvend blijven, hoewel hij in eerste instantie kan onderdompelen. Onthoud dat de kombucha de rand van de pan niet mag raken (er moet een opening van ongeveer 40 mm zijn).
3. Dek de schaal af met gaas of een luchtdoorlatende doek en zet deze vast met een rubberen band langs de randen. Lucht is essentieel in het fermentatieproces, zonder lucht zal het niet goed werken - er kan schimmel op het brouwsel verschijnen.
4. Zet het vat op een droge, schaduwrijke plaats (licht is nogal ongewenst tijdens het gisten en kan het schaden) en een warme plaats (temperatuur die de gisting bevordert is 23 tot 28 graden Celsius), uit de buurt van planten.
Probeer na 4-5 dagen fermentatie de drank om te zien of hij de juiste smaak heeft, en dus of de fermentatie goed verloopt. De smaak van kombucha mag niet te zoet of te bitter zijn. Idealiter zou de smaak vergelijkbaar moeten zijn met die van cider. Anders moet de bouillon wat langer gisten.
De fermentatie mag echter niet te lang worden voortgezet, omdat dit zal resulteren in kombucha-azijn die kan worden gebruikt als bijvoorbeeld wijnazijn. Het kan ook dienen als starter voor de volgende kombucha-bereiding.
5. Na 5-10 dagen fermentatie (sneller in de zomer of bij hogere temperaturen) is de kombuchadrank klaar.
6. Scheid de nieuwe laag champignons van de oude laag en plaats beide in aparte, afgedekte schaaltjes. Giet vervolgens een kleine hoeveelheid van de resulterende kombuchadrank over elke paddenstoel en zet deze in de koelkast.
De Tibetaanse paddenstoel overwintert en reproduceert of fermenteert niet. Het kan tot 36 maanden inactief blijven.
7. Giet de kombuchadrank door een zeef in flessen of potten, sluit (maar niet volledig, aangezien het opgehoopte gas ervoor kan zorgen dat ze barsten) en zet in de koelkast om het fermentatieproces te stoppen en te voorkomen dat de kombuchadrank zuur wordt. De gekoelde drank is klaar om te drinken.
Kombucha - hoe te groeien?
Kombucha wordt gekweekt tijdens het fermentatieproces. Bij elk brouwen groeit er een nieuwe laag (onafhankelijke bacterie- en schimmelcultuur) op het oppervlak van de oude kombucha, die gemakkelijk kan worden gescheiden. Dan kunt u:
- gebruik om de volgende fermentatie te starten;
- doe het in een schaaltje, giet er een kleine hoeveelheid kombucha-afkooksel overheen en bewaar het vrij lang in de koelkast;
- teruggeven aan een andere persoon die een commie-drankje wil maken;
Lees verder:
- Kombucha (kombucha) - eigenschappen van de theepaddestoel
- WATERKEFIR - RECEPT. Hoe maak je een drankje van Japanse kristallen?
- Tibetaanse paddenstoel - recept. Hoe te fokken en toe te passen?
