FRANSE KEUKEN: een gastronomisch dieet

De Franse keuken zit vol met zware patés, kazen en desserts. Het ontbijt is microscopisch klein, het diner wordt 's avonds geserveerd, en toch lopen de Fransen voorop in de magere landen. Polen zouden hun dieet als voorbeeld moeten volgen, want overgewicht is een probleem voor elke achtste inwoner van Frankrijk, en in Polen elke seconde!

De Franse keuken wordt beschouwd als voortreffelijk en verfijnd, maar biedt ook veel gemakkelijk te bereiden, maar toch fantasierijke gerechten, bijvoorbeeld omelet - een buitengewoon gerecht gemaakt van eieren - dat de Fransen hebben geperfectioneerd. Franse chef-koks werden altijd als de beste beschouwd en hun taal is de taal van de culinaire kunsten geworden. Eten in Frankrijk is een tijd om te ontspannen en met vrienden te kletsen en uw maaltijd te vieren. Er is geen land dat zoveel belang hecht aan eten en zoveel ongewone gerechten en producten creëert. Elke dag hebben we te maken met zijn uitvindingen, zoals stokbrood, mayonaise, vinaigrette, taart, omelet. De Fransen zijn trots op hun keuken, ze beschouwen het als een belangrijk onderdeel van het werelderfgoed.

Lees ook: CHAMPAGNE - gezondheidseigenschappen en calorische waarde WIJN: soorten en eigenschappen. De invloed van wijn op de gezondheid Dieet en de Franse keuken of waarom Franse vrouwen niet dik worden

Franse keuken: een maaltijd is een heilige tijd

De Fransen eten drie grote maaltijden per dag. Kinderen krijgen ook een lunch en afternoontea, maar volwassenen eten ook 2-3 lichte snacks per dag. Maaltijden worden strikt nageleefd en de Fransen vieren graag hun eten. Deze paar gewoontes verklaren al waarom ze niet aankomen. Het Franse ontbijt (ook wel continentaal genoemd) is bescheiden, het bestaat uit een croissant of een vers stokbroodje en koffie met melk of chocolademelk, hier geserveerd in kommetjes, zodat je er stukjes brood in kunt dopen. Let op: de baguettes worden niet met een mes gesneden, maar in de lengte gescheurd en ingesmeerd met boter en jam. De volgende maaltijd is overvloediger, gegeten tussen 12.00 en 14.00 uur Hoewel het midden op de werkdag is, is het een heilige tijd voor de Fransen. Gedurende deze tijd zijn kantoren en zelfs winkels gesloten, het is onmogelijk om iets op kantoor te regelen. Werkende mensen gaan uit eten in de stad - in nabijgelegen bars, bistro's en restaurants. In de loop van een uur eten ze langzaam verschillende gerechten: na een klein voorgerecht (bijv. Een salade) wordt een hoofdgerecht (een licht vlees- of visgerecht, of een kaas- of eiergerecht) geserveerd, gevolgd door traditionele kaas en tenslotte (maar niet noodzakelijk) een dessert, wat vaak er zijn fruit, ijs, koekjes. De maaltijd wordt afgemaakt met koffie. Hoewel deze maaltijd een diner kan worden genoemd (maar eerder een lunch), worden er 's middags geen soepen gegeten.

Franse keuken: lunch of diner?

De derde grote maaltijd, vergelijkbaar met onze lunch, kan vanwege de tijd een diner worden genoemd. Het wordt relatief laat gegeten, rond 20.00 uur, en is de hoofdmaaltijd. Het begint met een aperitief of soep, gevolgd door een hoofdgerecht - vlees of vis (steviger dan 's middags), noodzakelijkerwijs met een grote portie groenten, sla en vinaigrettesaus. Dan wordt er kaas geserveerd en tot slot het dessert. Wijn wordt geserveerd bij zowel lunch als diner. Elke dag is het een lichte tafelwijn en sinds de feestdagen bekende merken. Water wordt ook gedronken tijdens de maaltijden (kraanwater is perfect om direct te drinken). Niemand eet op de vlucht, je moet gaan zitten voor een maaltijd, volledig losgekoppeld van eerdere activiteiten. De Fransen eten langzaam, kauwen elke hap grondig. Ze zijn gefocust op de inhoud van hun bord, ze worden niet afgeleid.

De Fransen schreeuwen niet alleen schuld

Wijn, het Franse vlaggenschipproduct, wordt geproduceerd in 12 regio's, de meest bekende in de Bordeaux. Frankrijk is echter niet alleen beroemd om wijn (voornamelijk champagne), maar ook om wodka's en likeuren die op traditionele wijze worden geproduceerd. Cognac is een wereldberoemde likeur die wordt verkregen uit de distillatie van witte wijnen. Armagnac wordt geproduceerd in het zuidwesten van Frankrijk. Normandië produceert cider - een cider met een laag alcoholgehalte gemaakt van gefermenteerde appelmost. De distillatie van cider levert een hoogwaardige brandewijn op die calvados wordt genoemd. Het waren de Fransen die het aperitief hebben uitgevonden, een klein glaasje alcohol dat voor de maaltijd wordt geserveerd om de eetlust op te wekken. De bekendste is kir, een witte wijn met zwarte bessensiroop. In het zuiden is het meest populaire aperitief pastis - een sterke drank met 90% anijssmaak. Na een maaltijd nemen de Fransen spijsvertering om de spijsvertering te verbeteren. Meestal is het cognac, armagnac en verschillende soorten likeuren (cointreau, benedictine).

In de Franse keuken tellen verse groenten, fruit en vis

De basis van de Franse keuken is de hoogste kwaliteit en versheid van producten. Daarom zijn beurzen waar je groente, fruit en vis kunt kopen nog steeds erg populair. Kleine lokale winkels spelen ook een belangrijke rol en ze gedijen ondanks de uitbreiding van supermarkten. Ze zijn strikt gespecialiseerd - bakkerij, banketbakkerij (soms worden ze gecombineerd), zuivel-, kaas-, vlees- en worstwinkels (deze worden niet gecombineerd).

In de Franse keuken is de geur van kruiden overweldigend

De Franse keuken is niet te pittig. Het ruikt vaak naar knoflook, dat graag aan veel gerechten wordt toegevoegd, maar vooral kruiden - peterselie, tijm, rozemarijn, dragon, basilicum en kervel (het ruikt naar een kruising tussen peterselie en karwij). Zowel vers (deze worden vaker gebruikt) als gedroogd verbeteren de spijsvertering en versnellen de stofwisseling. Het is belangrijk dat de kruiden de smaak van het gerecht niet domineren, ze moeten het benadrukken. Een bouquet garni (peterselie, tijm, laurier) wordt toegevoegd aan soepen en bouillons. Praktische Fransman uitgevonden om kruiden in gaas te wikkelen - zo'n pakket is na het koken gemakkelijker te verwijderen. De Provençaalse keuken heeft het meest intense aroma - het beroemde mengsel van kruiden uit dit land is basilicum, marjolein of oregano, korenbloem, rozemarijn en tijm, mogelijk salie of munt. Bij het kruiden van een gerecht met Provençaalse kruiden kun je er vaak voor kiezen om geen zout toe te voegen (of in ieder geval de hoeveelheid te verminderen).

Franse keuken met kaaskraampjes

Geen enkel land ter wereld produceert deze hoeveelheid kaas. De meeste recepten worden goed geheim gehouden en elke regio heeft zijn eigen specialiteiten. De bekendste kazen zijn camembert en brie - beide overwoekerd met witte schimmel - en roquefort met blauwe schimmel. De synoviale kazen (bijv. Munster, Livarot) zijn opmerkelijk, en de geiten (Crottin de Chavignol, Saint Maure) zijn uitstekend. De traditionele vorm van het serveren van kazen is een schaal (bord), waarop u verschillende soorten moet vinden die verschillen in smaak en vorm. Noten worden naast kazen gelegd, soms druiven of vijgen, ze worden noodzakelijkerwijs geserveerd met een stokbrood en wijn. Het kan een eigenaardigheid zijn om kaas te serveren na een maaltijd, als het lichaam verzadigd is. Kaas bevat immers veel calorieën (ongeveer 350 kcal / 100 g). Maar allereerst wordt het in minimale hoeveelheden gegeten en ten tweede bevat het CLA - geconjugeerd linolzuur, dat het metabolisme versnelt.

Veel groenten + olijfolie is de basis van de Franse keuken

Een bakje sla is een integraal onderdeel van een maaltijd. In stukjes gescheurd (het wordt nooit met een mes gesneden) en bedekt met vinaigrette, geserveerd met een stokbrood en wijn, het is een lichte snack. Sla soorten kunnen met elkaar gecombineerd worden, de gebruikelijke boter kan vervangen worden door bijvoorbeeld veldsla en de vinaigrette wordt afgewisseld met mosterd of sinaasappelsap. De Fransen houden ook van asperges, aubergines en artisjokken, die worden geserveerd met vinaigrette. De groenten worden rauw gegeten, in de vorm van stoofschotels, gevuld of gestoofd in olijfolie. Dit vet is de basis, alleen in het noorden van Frankrijk wordt boter gebruikt.

De Franse keuken maakt gebruik van de rijkdom van zeevruchten

Met toegang tot de warme Middellandse Zee en de koele Atlantische Oceaan, profiteert Frankrijk van de meeste wezens die daar leven. De Fransen eten verse zeevis, rijk aan omega-3 vetzuren, calcium en fosfor. De lekkernij is mosselen, of liever mosselen, gevangen in het noorden. Een van de culinaire symbolen van Frankrijk zijn oesters. Ze werden als een luxe beschouwd, de prijs is afhankelijk van de grootte (kleintjes zijn goedkoper), maar omdat ze van boerderijen komen, zijn ze niet zo duur meer. Ze worden rauw gegeten, besprenkeld met citroen, dus ze moeten supervers zijn. Het stereotype van de Franse keuken zijn kikkerbillen (gemarineerd in kruiden, gepaneerd en gebakken) en slakken (de meest populaire zijn die in Bourgondië - met kruidenboter). Interessant is dat de Fransen het meest waarschijnlijk wijngaarden eten die uit Polen zijn geïmporteerd.