Forel: voedingswaarden. Forel recepten

In de traditionele keuken komt forel in verschillende gedaanten voor. Een oude Poolse lekkernij was de vergeten "blauwe" forel, gekookt met azijn en geserveerd in vers gebakken broden. Forel is een van de lekkerste zoetwatervissen en heeft veel gezondheidsvoordelen.

Forel houdt het meest van schone rivieren en bergstroompjes. Onder de vele soorten in Polen, is er de beekforel, de lenteforel en de regenboogforel die het meest verkrijgbaar zijn op onze markt, gekweekt op viskwekerijen.

Hoe koop je een goede forel?

Het is het beste om kleine vissen te kiezen, tot 20 gram (ze zijn een portie voor één persoon). Grotere exemplaren kunnen overvoerd of oud zijn en zijn niet zo lekker als kleine vissen. De gevangen vis bederft snel doordat het vlees veel water bevat. Het is het beste om rechtstreeks bij de fokker te kopen. Let er bij het kopen van verse forel op dat de schubben glad, glanzend en strak op de huid zijn, dat het slijm niet plakkerig is en dat de ogen glanzend en opgetrokken zijn. U kunt het beste meteen verse vis bereiden. Na het bereiden moeten ze worden op smaak gebracht met zout, en voordat ze naar de pan gaan, kunnen ze een dag in de koelkast liggen.

Forel: voedingswaarden

Forel heeft een bleekroze, delicaat mager vlees en levert de meest waardevolle omega-3-vetzuren, die een belangrijke rol spelen bij het voorkomen van hart- en vaatziekten, van zoetwatervissen. Het is de enige zoetwatervis die door voedingsdeskundigen wordt aanbevolen aan mensen met cardiovasculaire problemen. Twee porties forel (elk 200 g) per week voldoen aan de behoeften van EPA en DHA bij hartpatiënten. Dit is goed nieuws voor degenen die niet van vette zeevis houden - forel zal ze vervangen. Forel levert gezonde eiwitten die qua samenstelling gelijk zijn aan die in vlees en gemakkelijker verteerbaar is (98%), terwijl ze tegelijkertijd weinig calorieën bevatten (beekforel 97 kcal, regenboogforel - 160 kcal), veel fosfor, selenium, calcium, magnesium, ijzer, kalium. Het bevat veel wateroplosbare B-vitamines, maar minder vetoplosbare vitamines dan vette vis: A (essentieel voor de ogen), D (samen met fosfor en calcium, vormt de botten, beïnvloedt de groei en vernieuwing van cellen) en E (samen met zuren omega-3 maakt de huid glad, waardoor deze er jong uitziet).

>> Lees ook:

• Zeevis - welke soorten zijn eetbaar?
• Kabeljauw - voedingswaarden en gezondheidseigenschappen
• VIS eten tijdens de ZWANGERSCHAP: moeten vis en zeevruchten uit het dieet van de moeder verdwijnen?

Vis - die het eten waard is en die moet worden vermeden

Gebakken, gekookte en gegrilde forel

Gestoomde, gegrilde of ovengebakken forel is licht verteerbaar en bevat de minste calorieën. Ze zijn ook perfect om in water te koken. Ze worden overgoten met kokende groentebouillon of erin gedaan (achterkant naar boven) en afgedekt gedurende ongeveer 15 minuten gestoofd. Om hun blauwe kleur en stevigheid te behouden, wordt aan het afkooksel wijnazijn of citroensap (een theelepel per liter water) toegevoegd. Helaas komen sommige voedingsstoffen (B-vitamines) tijdens het koken in het water, waardoor vis die op deze manier is bereid, een deel van hun waarde verliest.

U kunt hele vis of filets bakken, bij voorkeur met toevoeging van verse kruiden - het gerecht wint aan smaak. Forelvlees is geschikt voor gehaktballen, gehaktbrood, medaillons. De vis kan worden gebakken met paprika, tomaten of een hardgekookt ei, en gestoofd in wijn met groenten of champignons.
Voor het grillen kunt u het beste een speciale mand gebruiken. Het heeft de vorm van een vis, waardoor de forel er goed aan kleeft, waardoor hij gemakkelijk kan draaien. Als u direct op het rooster wilt bakken, plaats dan een bakplaat waarop het vet zal druppelen (bij verbranding in een vuur kunnen schadelijke stoffen vrijkomen). Het is de moeite waard om de vis vooraf in olijfolie en kruiden te marineren.

Veel mensen houden van gebakken forel, geserveerd met knoflook of kruidenboter. Helaas is gebakken vis, vooral gepaneerde vis, calorierijker en moeilijker verteerbaar (60-70% van het vet gaat van de pan naar de vis). Bakken doe je het beste in olijfolie of goed verhitte koolzaadolie. Deze vetten stollen niet na afkoeling, dus de koud geserveerd vis heeft geen olieachtige laag. Snijd voor het frituren (koken) de schil zodat de stukken van de vis niet vervormen bij blootstelling aan hoge temperaturen (de schil trekt meer samen dan het vlees). Gebakken vis kan bij speciale gelegenheden worden gegeten, het moet worden vermeden door ouderen, bij spijsverteringsproblemen en op een caloriearm dieet.

Gerookte forel

Forel wordt meestal in zijn geheel gerookt. Ze hebben een gouden, licht gerimpelde schil die gemakkelijk te verwijderen is, en roze, zacht vruchtvlees met een rokerige smaak. Gerookte vis is vetter en moeilijker verteerbaar. Ze bevatten veel natrium- en rookcomponenten, die in grote hoeveelheden schadelijk kunnen zijn. Daarom mag gerookt vlees alleen een smakelijke aanvulling op het dieet zijn. Dit geldt vooral voor mensen met een maagzweer. Omdat gerookte vis veel zout bevat, moeten mensen met hypertensie, nieren en artritis ook voorzichtig zijn.

Kies vis die naar rook ruikt en dik vlees heeft. De supermarkten worden meestal niet op de traditionele manier gerookt, maar met chemicaliën. Gerookte forel smaakt goed bestrooid met citroen en is geschikt voor spreads en salades.

Auteur: Time S.A

Een uitgebalanceerd dieet is de sleutel tot gezondheid en een beter welzijn. Gebruik JeszCoLubisz, het innovatieve online voedingssysteem van de Gezondheidsgids. Kies uit duizenden recepten voor gezonde en smakelijke gerechten met de voordelen van de natuur. Geniet vandaag nog van een individueel samengesteld menu, constant contact met een diëtist en vele andere functionaliteiten!

Forel recepten

Forel gebakken in spinazie

• 2 forellen (elk 200 g)
• 1/2 kg spinazie
• theelepel boter
• een eetlepel citroensap en olie
• 2 eetlepels gehakte peterselie
• zout peper

Bestrooi de gewassen vis met zout en peper, besprenkel met citroensap en olie en zet 30 minuten in de koelkast. Doop de spinazieblaadjes in kokend, dan koud water en droog ze af. Doe in elke vis een stuk boter en een eetlepel groen. Wikkel de vis in spinazieblaadjes. Bak ongeveer 20 minuten op 200ºC.

Zie ook: Recept voor geleiforel

Forel in kruisbessensaus

• 2 forellen
• lepel citroensap
• lepel bloem
• lepel olie
• 2 eetlepels amandelschilfers
• 20 gram kruisbessen
• theelepel boter
• 1/2 theelepel gemalen gember
• lepel honing
• zout peper

Wrijf de filets in met zout en peper, besprenkel met citroensap en zet een uur in de koelkast. Roer de bloem erdoor en bak in hete olie. Bereid de saus voor: giet de kruisbessen met kokend water, laat ongeveer 15 minuten sudderen, af en toe roeren. Als ze zacht zijn, meng met gember, boter en honing en verwarm het. Leg de gebakken filets in een hittebestendige schaal, giet de saus erover, bestrooi met vlokken en zet ze een paar minuten in een voorverwarmde oven van 180 ° C.

Gemarineerde forel

• 2 forellen
• 3/4 kopje wijnazijn en witte wijn
• 1/2 theelepel tijm en basilicum
• een theelepel gehakte peterselie
• grote ui
• 4–5 peperkorrels
• lepel bloem
• lepel olie

Doop de forellen in bloem en bak ze aan elke kant 5 minuten in olie, doe ze in een stenen pan. Giet de azijn en wijn in de pan, voeg de gesneden ui en kruiden toe en stoof afgedekt op laag vuur gedurende 15 minuten. Giet de hete marinade over de vis, dek de schaal af en laat enkele dagen op een koele plaats staan.

maandelijkse "Zdrowie"