Sake is een traditionele Japanse alcoholische drank gemaakt van gefermenteerde rijst. Sake staat bekend als nihonshu, wat letterlijk Japanse likeur betekent. In Japan wordt sake beschouwd als een traditioneel drankje en wordt het geserveerd tijdens ceremoniële ceremonies en nationale feestdagen in een kleine porseleinen beker, de zogenaamde sakazuki. Lees welke invloed sake heeft op uw gezondheid en hoe u sake drinkt.
Inhoudsopgave
- Sake - soorten
- Sake - hoe sake te drinken?
- Sake - hoe wordt sake gemaakt?
- Sake - calorieën, voedingswaarden
- Sake - effect op de gezondheid
Sake is een Japanse alcoholische drank gemaakt van gefermenteerde rijst. Sake is een drank die zonder distillatie wordt gemaakt en die 13% tot 17% alcohol bevat (maar er zijn ook merken die sake produceren met 30% tot wel 60% alcohol).
De oorsprong van sake is onduidelijk. Er wordt echter aangenomen dat de oorsprong van deze drank teruggaat tot de tijd dat rijstteelt gebruikelijk werd in Japan. De oudste schriftelijke verslagen van sake dateren uit de 3e eeuw, toen het werd gegeten tijdens begrafenisceremonies.
Van de 12e tot de 15e eeuw begon sake te worden geproduceerd in boeddhistische en shintotempels. Het was toen dat fermentatie en de resulterende sakevaten begonnen te worden, wat leidde tot het begin van de grootschalige productie van deze drank door mensen die geen verband hielden met de tempels.
In de volgende eeuwen werden de receptuur en productietechnieken verbeterd. In de tweede helft van de 19e eeuw werd in Japan een recordaantal sakefabrieken opgericht vanwege het kleine aantal eisen waaraan moest worden voldaan om ze te openen.In de volgende periode daalde hun aantal echter drastisch naarmate de belastingen toenamen. Alleen de rijkste eigenaren bleven op de markt.
Momenteel zijn er ongeveer 2.000 sakebrouwerijen in Japan, maar de drank wint aan populariteit in het buitenland. Brouwerijen openen in Amerika, China en Australië.
Sake - soorten
Er zijn sake zonder toevoeging van alcohol en met zijn toevoeging:
- sanzō-shu-sake gekenmerkt door een grote toevoeging van alcohol, een drank van lage kwaliteit
- futsū-shu- behoort tot tafelsake, gemaakt met veel alcohol, bevat soms ook suikers en organische zuren
- tokutei-meishō-shu-sake van de hoogste kwaliteit
Sake wordt gekenmerkt door een kleurloze of licht strokleurige kleur, soms is er amberkleurige sake met een stroperige consistentie. Onder de kleurloze sake zijn er droge en zoete dranken.
Sake-classificatie van de hoogste kwaliteit:
- Junmai Daiginjo-shu - zeer hoogglans gepolijste rijst (50%) wordt gebruikt voor de productie, het wordt gekenmerkt door een lichte, complexe smaak. Sake met toevoeging van alcohol staat bekend als Daiginjo-shu.
- Junmai Ginjo-shu - bereid met bewerkelijke methoden met rijst met een polijstgraad van 60%, gefermenteerd bij lage temperaturen. Het heeft een lichte, fruitige smaak. Sommige mensen voegen alcohol toe aan dit soort sake - dit is wanneer de zogenaamde Ginjo-shu.
- Junmai-shu gemaakt van rijst met een polijstgraad van minimaal 70%, heeft een sterke, volle smaak. Het kan worden gemaakt met toevoeging van alcohol: Honjozo-sh.
Er is ook een indeling van sake, waarvan het criterium pasteurisatie is: de graad of nee. Valt op:
- hon-nama sake - ongepasteuriseerd,
- nama-chozō-shu - eenmaal gepasteuriseerd, onmiddellijk voor het bottelen, heeft een verfrissende smaak,
- nama-zume-shu - slechts één keer gepasteuriseerd, maar in tegenstelling tot nama-chozō-shu worden ze na uitpersen gepasteuriseerd.
Sake - hoe sake te drinken?
Sake wordt geserveerd op verschillende temperaturen (5-55 graden C). Ze kunnen koud of warm worden gedronken en de temperatuur is afhankelijk van de aanbeveling van de fabrikant.
Rijpe sake wordt het lekkerst warm geserveerd (42-45 graden Celsius). Sake met een delicate smaak wordt voorverwarmd tot 35-40 graden C geserveerd, terwijl fruit en ongepasteuriseerde sake koud of met toevoeging van ijs wordt gegeten.
Sake wordt gedronken als op zichzelf staand drankje, maar het kan ook een aanvulling zijn op alcoholische en niet-alcoholische cocktails, zoals Wasabi Mary, Classic Sake-tini.
Sake kan ook bij de maaltijden worden geserveerd. Sake past niet alleen goed bij de Aziatische keuken, maar ook bij rood vlees, kruidige en aromatische gerechten. Bovendien past sake met een delicate, fruitige smaak goed bij vis- en vegetarische gerechten en bij zeevruchten.
In restaurants wordt sake geserveerd in speciale flessen, de zogenaamde tokkuri, en vervolgens in de kom gegoten, de zogenaamde choko, Gui-nomi (groter dan choko) of sakazuki (gebruikt bij ceremonies).
Er zijn strikte regels voor het drinken van sake, die vooral tijdens feesten worden gerespecteerd. Deze regels zijn van toepassing op de manier van schenken, het vasthouden van de borden en het bedanken.
Sake - hoe wordt sake gemaakt?
Bron: youtube.com/Science Channel
Nuttig om te wetenSake - calorieën, voedingswaarden
per 100 g:
Calorische waarde - 134 kcal
Eiwit - 0,5 g
Koolhydraten - 5 g
Mineralen:
Fosfor - 6 mg
Kalium - 25 mg
Natrium 2 - mg
Calcium - 5 mg
IJzer - 0,1 mg
Zink - 0,02 mg
Koper - 0,009 mg
Selenium - 1,4 µg
USDA voedingswaarde
Sake - effect op de gezondheid
Sake die met mate bij de maaltijd wordt geconsumeerd, kan gezondheidsvoordelen hebben:
- vermindert het risico op kanker
- voorkomt het optreden van osteoporose door de aanwezigheid van de aminozuren valine, leucine en isoleucine in de sake
- voorkomt hart- en vaatziekten
- verlaagt cholesterol
- verlaagt de bloeddruk
- kan de ziekte van Alzheimer voorkomen
- heeft een gunstig effect op de huid door zijn hydraterende eigenschappen (glycerol, glycerine) en remt het ontstaan van ouderdomsvlekken
- het bevat weinig calorieën
- kan allergische reacties verlichten
LEES OOK:
- Ramen is een Japanse soep. Is ramen gezond?
- Tempura - wat is het? Hoe bereid je het voor?
- Tahini (sesampasta) - eigenschappen en voedingswaarden
Lees meer artikelen van deze auteur
