Gifstoffen in vissen - controleer welke vissen niet giftig zijn

In landen waar veel vis wordt gegeten, leven mensen langer en hebben ze geen hartaandoeningen. Maar aan de andere kant bevatten vis schadelijke stoffen zoals kwik, lood en dioxines. Het onderzoek toont aan dat we in Polen gekweekte vis kunnen eten - forel en karper, en oceaanvis geïmporteerd uit China - koolvis en zout. Baltische vis: kabeljauw, haring en zalm bevatten meer dioxines en we moeten hun consumptie beperken.

Voedingsdeskundigen, artsen, experts van het Food and Nutrition Institute raden aan om vis te eten vanwege zijn waardevolle eigenschappen. Vissen hebben een positief effect op het gezichtsvermogen, ondersteunen de ontwikkeling van de foetus en het kind, verbeteren de mentale vermogens en het geheugen, hebben ontstekingsremmende en antidepressieve eigenschappen en verminderen het risico op hart- en vaatziekten.

Schakel JavaScript in om deze video te bekijken en overweeg om te upgraden naar een webbrowser die HTML5-video ondersteunt

Vis voorkomt kanker, beschermt het hart en de hersenen

Vis bevat in vet oplosbare vitamine A en E, die een gunstige invloed hebben op onze huid, haar en nagels; vitamine D, die helpt om botten en gewrichten in goede conditie te houden B-vitamines, die beschermen tegen kanker, zijn verantwoordelijk voor de goede groei van kinderen en helpen het mentale evenwicht te behouden. Bovendien bevatten vissen veel mineralen, waaronder grote hoeveelheden fosfor, natrium, kalium en magnesium en in kleinere hoeveelheden zink, fluor, jodium, koper en selenium. Een van de belangrijkste voordelen van vis is het hoge gehalte aan omega-3 meervoudig onverzadigde vetzuren, die helpen om de immuniteit te versterken, ontstekingsprocessen te verlichten, hypertensie, atherosclerose en hart- en vaatziekten te voorkomen. - Zeevis uit de zogenaamde koud water. Vis uit de noordelijke zeeën bevat meer eicosopentaeenzuur (EPA), terwijl die uit het zuiden decosahexaeenzuur (DHA) bevatten. Bovendien zijn vissen die in natuurlijke omgevingen leven, meer overvloedig aanwezig in meervoudig onverzadigde vetzuren uit de omega-3-familie in vergelijking met gekweekte vis - legt Dr. Renata Kazimierczak. Wetenschappelijk onderzoek toont aan dat het eten van vis een goede methode kan zijn om kanker en hartaanvallen te voorkomen. Daarnaast wordt vis door diëtisten in een afslankdieet aanbevolen als gezonde en caloriearme maaltijd.

Dioxines in vis

Enerzijds wordt vis aanbevolen als gezond voedingsmiddel, anderzijds berichten de media over schadelijke stoffen in vis. Afgelopen zomer waarschuwde het Zweedse Voedselagentschap jonge vrouwen en kinderen tegen het consumeren van de Zweedse delicatesse - gefermenteerde Baltische haring. De faciliteit meldde dat er hoge niveaus van giftige dioxines en vergelijkbare PCB's zijn aangetroffen in Oostzeeharing en zalm. Het bureau zei dat de gifstoffen het immuunsysteem en het zenuwstelsel kunnen beïnvloeden, evenals het reproductievermogen. Dioxines en dioxineachtige pcb's zijn stoffen die het gevolg zijn van industriële vervuiling. Helaas komen ze in grote hoeveelheden voor in het milieu. De European Food Information Council (EUFIC) stelt dat hun nadelige effecten op de menselijke gezondheid het gevolg kunnen zijn van chronische blootstelling aan hoge concentraties dioxines en PCB's, maar als de ingenomen dosis onder het kritische niveau ligt, is het risico niet aanwezig. Dit risico wordt beoordeeld door de Europese Autoriteit voor voedselveiligheid (EFSA) en nationale voedselveiligheidsautoriteiten.

Hoe groter de vis, hoe meer kwik erin

EUFIC meldt dat grotere vissen en roofdieren die de voedselketen beëindigen, zoals haaien, zwaardvis en grote tonijnen, grotere hoeveelheden methylkwik - een giftige organische vorm - accumuleren dan kleinere en herbivore vissen. Vissen nemen het samen met water en voedsel op. Daarom moet de consumptie van deze vissoorten worden beperkt en moeten kinderen, zwangere vrouwen, moeders die borstvoeding geven of vrouwen die zwanger willen worden, deze vissen helemaal vermijden. - Baltische vis en gekweekte vis die op de Poolse markt komen, worden gekenmerkt door een laag kwikgehalte in verhouding tot de grenswaarden - legt Dr. Eng. Zygmunt Usydus.

U kunt zonder enig risico vis eten uit Polen en oceaanvis uit China

Het is de moeite waard om te kijken naar de onderzoeken waarin wetenschappers het gehalte aan schadelijke stoffen in vis die populair zijn op Poolse tafels, hebben gecontroleerd en of deze inhoud de Poolse en Europese normen overtreft. De analyses van het Sea Fisheries Institute - National Research Institute tonen aan dat de Baltische vis - kabeljauw, haring en zalm - een laag gehalte aan kwik, lood en cadmium heeft in verhouding tot de grenswaarden voor vis, maar de hoogste (van de geteste vissen) residuen van totale dioxines / furanen en PCB. Daarom kan de tijdelijk toegestane wekelijkse inname van een bepaald element of een giftige stof uit alle bronnen die zijn gespecificeerd door de Wereldgezondheidsorganisatie, zonder schade aan de gezondheid, worden overschreden (vanwege dioxines en dl-PCB's) wanneer het binnen een bepaalde tijd wordt geconsumeerd door een consument die ongeveer 70 kg weegt. 100 g Baltische zalm, 400 g Baltische haring en ca. 1 kg kabeljauw.

Volgens de huidige regeling vormt het eten van twee vismaaltijden per week (ca. 0,3 kg) van verschillende vissoorten zoals kabeljauw, haring, Noorse zalm, koolvis, tong, bot (botfamilie), forel, karper, geen bedreiging voor gezondheid en geeft tegelijkertijd grote gezondheidsvoordelen

Het onderzoek toont ook aan dat in Polen gekweekte vis - karper en forel - en uit China geïmporteerde oceaanvis - koolvis en tong - geen gezondheidsrisico's opleveren voor de consument. De hoge voedingswaarde van forel zou de overhand moeten hebben bij het kiezen van deze vissoort in uw dieet. Gekweekte vis geïmporteerd uit Vietnam en China - pangasius, tilapia - heeft het hoogste loodgehalte onder de ondervraagden. Ze bedragen echter niet meer dan 10 procent. de maximaal toegestane inhoud (300 μg / 1 kg weefsel). De tests hebben de aanwezigheid van kleurstoffen of medicinale diergeneesmiddelen niet bevestigd. Dus het eten van deze vissen in gematigde hoeveelheden mag niet schadelijk zijn voor uw gezondheid.

Vis - die het eten waard is en die moet worden vermeden

Hoeveel vissen eten we?

Van de vis eten we voornamelijk koolvis, haring, pangasius, zalm, makreel, sprot en kabeljauw. Een statistische pool eet iets meer dan 12 kg vis per jaar, een Noor - 46 kg vis en een Portugees - bijna 60 kg. In 2008-2012 is de consumptie van vis in Polen gedaald van 13,5 kg naar 11,7 kg per persoon. Vorig jaar is dat gestegen tot ruim 12 kg. Dit is ongeveer de helft van het EU-gemiddelde. En we eten veel meer vlees - schattingen van het Institute of Agricultural and Food Economics laten zien dat de consumptie van varkensvlees vorig jaar 39,2 kg per hoofd van de bevolking bedroeg, terwijl de consumptie van pluimvee 27 kg bedroeg. (volgens persbureau Newseria)

Minder zalm, haring, sprot, meer forel

Samenvattend vestigt het Sea Fisheries Institute - National Research Institute de aandacht op zalm, haring en sprot. Enerzijds hebben ze een hoog gehalte aan de heilzame omega-3 vetzuren en vitamine D3, anderzijds hebben ze de hoogste gehaltes aan dioxines en dl-PCB's van de bestudeerde vissoorten. Het gezondheidsbevorderende effect van visvetten is het gevolg van de aanwezigheid van aanzienlijke hoeveelheden EPA- en DHA-zuren die behoren tot de omega-3-familie van zuren. Om de dosis EPA- en DHA-zuren te garanderen die wordt aanbevolen voor de preventie van hartaandoeningen, moet u wekelijks ongeveer 100 g Baltische zalm en ongeveer 130 g sprot eten. Door deze hoeveelheden van de genoemde vissoorten te consumeren, kunnen we echter rekening houden met de opname van een te grote hoeveelheid dioxines en dl-PCB's. - De consumptie van deze vissen moet daarom worden beperkt, en hun consumptie tijdens de week moet worden gecombineerd met andere vissoorten met een lager gehalte aan deze verontreinigende stoffen - zegt Dr. Eng. Zygmunt Usydus.

Gekweekte forel deed het erg goed in het onderzoek. De aanbevolen wekelijkse consumptie bij het voorkomen van hartaandoeningen is ongeveer 200 g (in het geval van een consument van 70 kg) en deze hoeveelheid is veilig voor de gezondheid, aangezien de mogelijkheid om schadelijke stoffen in te nemen veel lager is dan de getolereerde wekelijkse inname dosis (PTWI). - Volgens wetenschappelijk onderzoek is de consumptie van vis erg belangrijk voor de goede ontwikkeling en het functioneren van het menselijk lichaam. In Polen is het echter onvoldoende, dus men moet ernaar streven om hun aandeel in de voeding te vergroten. Tegelijkertijd wordt aanbevolen om voorzichtig te zijn bij het consumeren van vis waarvan we de oorsprong niet zeker weten, door te focussen op de verscheidenheid aan geselecteerde producten en Baltische vis af te wisselen met vis uit andere reservoirs en zeevis met zoet water - zegt Dr. Renata Kazimierczak.

Wat is de beste manier om vis te koken?

Het eten van een mediterraan dieet dat rijk is aan groenten, fruit, verse sappen, zeevruchten en vis, wordt vooral aanbevolen door voedingsdeskundigen. Vermijd het bakken van vis, vooral niet in diep vet. Het gezondst is om ze te stomen, in aluminiumfolie of in een ovenschaal te bakken of te stoven. Minder vaak kiezen we voor gerookte en bewerkte vis, bijvoorbeeld vissticks. Thermische behandeling, d.w.z. koken, stoven en braden, evenals het bereiden van visgerechten in magnetrons, draagt ​​bij aan het verminderen van het gehalte aan schadelijke dioxines en dioxineachtige stoffen.

maandelijkse "Zdrowie"