In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, zijn aardappelen geen waardeloze toevoeging aan schnitzels die de maag gemakkelijk kunnen vullen. Aardappelen zijn niet erg calorieën en bevatten zetmeel, vitamine C, kalium en calcium. Het belangrijkste is hoe we aardappelen bereiden en waar we ze bij serveren.
In tegenstelling tot wat algemeen wordt aangenomen, zijn aardappelen niet dikmakend - 100 g (twee middelgrote knollen) bevat 60-70 kcal, wat minder is dan bananen. Het voedsel dat we aardappelen eten, is veel calorieën. Vaak staat er naast hen op ons bord een gepaneerde karbonade of een vette, met bloem gekruide saus. Het waren deze toevoegingen die de reputatie van de aardappel bedierven - en het is niet erg calorisch en ook niet moeilijk verteerbaar.
Luister naar de nutritionele eigenschappen van aardappelen. Dit is materiaal uit de cyclus GOED LUISTEREN. Podcasts met tips.Schakel JavaScript in om deze video te bekijken en overweeg om te upgraden naar een webbrowser die HTML5-video ondersteunt
Aardappelen - eigenschappen
Aardappelknollen zijn een waardevolle bron van zetmeel. Het is een complex koolhydraat dat langzaam en gelijkmatig wordt afgebroken tot glucose in het menselijk lichaam, de brandstof die nodig is voor het werk van al zijn cellen. Hierdoor hebben we een bron van energie en voelen we ons lang vol.
Aardappelen bevatten ook veel vitamine C - ongeveer 16 mg per 100 g (de dagelijkse behoefte van een volwassene is 75 mg). Het meeste zit in knollen direct na het uitgraven. Maar hoe langer ze worden bewaard, hoe groter het verlies van deze waardevolle gezondheidssubstantie. Oude aardappelen die in het vroege voorjaar worden gegeten, hebben in dit opzicht bijna geen waarde.
Aardappelen bevatten ook vitamine A, E, B1 (thiamine), B2 (riboflavine), B3 (niacine) en B6 (pyridoxine). Aardappelen bevatten grote hoeveelheden kalium, wat de bloeddruk verlaagt, botten versterkt en een gunstig effect heeft op het zenuwstelsel, evenals magnesium, fosfor, ijzer, zink, koper en mangaan. Aardappelen zijn ook een bron van waardevolle plantaardige eiwitten.
Aardappelen - calorieën, voedingswaarden
Voedingswaarde van gekookte aardappelen, geen vel, geen zout toegevoegd
| in 100 g | per 85 g (een middelgrote aardappel) | |
| energiewaarde | 86 kcal | 73 kcal |
| Eiwit | 1,71 g | 1,45 g |
| Koolhydraten | 20,01 g | 17 g |
| Simpele suikers | 0,89 g | 0,75 g |
| Vet | 0,10 g | 0,08 g |
| Vezel | 1,8 g | 1,53 g |
Bron: USDA
Aardappelen - vitamines en mineralen
Vitaminen en mineralen van gekookte aardappelen, geen schil, geen zout toegevoegd (per 100 g)
| Vitamine C | 7,4 mg |
| Vitamine B1 | 0,098 mg |
| Vitamine B2 | 0,019 mg |
| Vitamine B3 | 1.312 mg |
| Vitamine B6 | 0,269 mg |
| Folies | 9 mg |
| Vitamine A. | 2 IE |
| Vitamine E | 0,01 mg |
| Vitamine K. | 2,2 µg |
| Calcium | 8 mg |
| Ijzer | 0,31 mg |
| Magnesium | 20 mg |
| Fosfor | 40 mg |
| Kalium | 328 mg |
| Natrium | 5 mg |
| Zink | 0,27 mg |
Bron: USDA
Belangrijk
Wetenschappers van het Instituut in Seibersdorf hebben aardappelen geteeld met een veelvoudig hoger gehalte aan vitamine A. Juist het tekort veroorzaakt blindheid vaak. De nieuwe aardappelsoort is vooral handig voor de miljoenen kinderen in Afrika die jaarlijks blind worden door een gebrek aan deze stof.
Aardappelen - eet voor de gezondheid
Lees ook: The Potato Diet: Rules and Effects. Hoeveel gewicht verlies je tijdens een aardappeldieet? Aardappeldieet: recepten. Recepten die een menu vormen in een aardappeldieetAardappelen voor het hart en de maag
Vanwege het kaliumgehalte worden aardappelen aanbevolen voor mensen met arteriële hypertensie. Mensen met hoge bloeddruk zouden ze ook moeten eten, omdat aardappelen heel weinig natrium bevatten (zolang je ze maar helemaal niet zilt of een beetje zout toevoegt aan het einde van het koken). Bovendien hebben wetenschappers van het Britse Norwich Food Research Institute onlangs ontdekt dat aardappelen cucoamines bevatten, verbindingen die de bloeddruk verlagen.
Ze ontdekten ook dat gekookte aardappelen aanzienlijk meer kukoamines bevatten dan gebakken aardappelen. Aardappelen zijn ook goed voor mensen met diabetes. Zetmeel in deze groenten wordt geleidelijk opgenomen en kan dus goed worden gebruikt, ondanks de beperkte mogelijkheden voor insulineproductie door de alvleesklier van de patiënt.
Gekookte aardappelen zijn licht verteerbaar en kunnen voor kinderen een waardevol gerecht zijn. Ze worden ook aanbevolen voor mensen die problemen hebben met de spijsvertering, bijvoorbeeld na vergiftiging. Dankzij grote hoeveelheden vezels helpen ze bij constipatie, spijsverteringsproblemen en diarree. Ze bieden ook verlichting voor mensen met brandend maagzuur - op voorwaarde natuurlijk dat ze niet in vet worden gebakken.
Aardappelen - niet voor iedereen
Regelmatig aardappelen eten kan schadelijk zijn, bijvoorbeeld voor mensen met nierfalen die een teveel aan kalium in hun bloed hebben. U kunt dit element echter verwijderen: u moet de aardappelen koken, het water eruit gieten, dan het verse water gieten en koken tot ze zacht zijn.Aan de andere kant moeten mensen met reuma oppassen voor aardappelen, omdat deze vaak pijn en stijfheid in de gewrichten veroorzaken.
Welke aardappelen zijn het beste
Alle aardappelrassen bevatten een vergelijkbare hoeveelheid voedingsstoffen. Sommige huisvrouwen geven de voorkeur aan aardappelen met geelachtig vlees, anderen helemaal wit. Maar het is niet de kleur die de keuze van de soort moet bepalen. Allereerst moet rekening worden gehouden met de stevigheid van het vlees. Voor salades en ovenschotels moeten we aardappelen kiezen die tijdens het koken niet verkruimelen. Dit zijn bijvoorbeeld een lotus, ruta, kaasjeskruid, ketting, valk.
Voor pannenkoeken, dumplings en dumplings is het beste om aardappelen met droog en los vruchtvlees te bakken. Dergelijke eigenschappen hebben beryllium, mijl, arcadia, cotoneaster. Voor bakken, koken en soepen kunnen we aardappelen voor algemeen gebruik kopen, d.w.z. aardappelen die voor alles geschikt zijn - druppels, irissen, orliki.
Hoe aardappelen te maken
Schil de krieltjes zo dun mogelijk. We moeten echter anders handelen met de oude aardappelen, die beginnen te ontkiemen. Hun huid wordt groen. De reden is solanine, dat wordt gevormd in aardappelen die lang worden bewaard. Het kan bijvoorbeeld de maag irriteren en hoofdpijn veroorzaken. Daarom moeten de groene vlekken en ogen die de spruiten achterlaten, zorgvuldig worden verwijderd.
Gestoomde of onder druk gekookte aardappelen verliezen de minste hoeveelheid vitamine C. Het is ook een goed idee om ze in kokend water te doen, in een jasje te koken of te roosteren.
De methode om de knollen te snijden is van groot belang - hoe groter het oppervlak wordt blootgesteld aan temperatuur, d.w.z. hoe kleiner de stukjes, hoe meer vitamines worden vernietigd. We moeten ook onthouden om de groenten vlak voor het koken te schillen. Als ze gedurende lange tijd in water worden gehouden, worden ze bijna waardeloos.
Waarschuwing! De manier waarop aardappelen worden bereid, bepaalt hun glycemische index (de mate waarin ze de bloedsuikerspiegel verhogen), wat vooral belangrijk is voor diabetici. De laagste GI, d.w.z. de meest gunstige voor diabetici, zijn gekookte aardappelen, iets hoger - gestoomd en de hoogst gebakken.
Tot slot nog een woord over patat en chips. Het is beter om ze te vermijden. Ten eerste zijn ze erg calorieën. 100 g frites is ongeveer 300 kcal, chips - 537 kcal. Ten tweede worden frietjes (die aan de bar gekocht worden) en chips gebakken op het vet dat meerdere keren wordt gebruikt, waarin acrylamide wordt geproduceerd, een stof waarvan wordt vermoed dat het kankerverwekkend is.
Doe het noodzakelijkerwijs- Als je wilt controleren of de aardappelen die je koopt overbemest zijn, laat ze dan na het koken even staan. Als ze hun oorspronkelijke porie behouden, kun je ze met een gerust hart opeten. Als ze daarentegen donkerder worden, koop ze dan niet meer. U kunt ook aan het uiterlijk van de knollen beoordelen of de grond bij het telen van aardappelen niet overbemest is. Vermijd aardappelen die erg gevarieerd zijn in vorm, grootte en kleur, en die een ruwe schil hebben.
- Om de aardappelen een originelere smaak te geven, voegt u een teentje knoflook en een laurierblad toe aan het kookwater.
- Als je wilt weten waarvoor de aardappelen die je koopt het beste zijn, snijd er dan een doormidden en wrijf de helften een tijdje tegen elkaar. Als er water wordt gevormd, betekent dit dat de aardappelen hard zijn en niet morsen tijdens het koken. Ze kunnen als soep worden gebruikt of in hun geheel worden geserveerd. Als de helften daarentegen aan elkaar kleven, zijn de aardappelen kruimig. Er komen goede dumplings en puree uit.
De geschiedenis van aardappelen: van keizerlijke tuinen onder rieten daken
Aardappelen behoren net als tomaten en paprika's tot de nachtschadefamilie. Hun thuisland is Zuid-Amerika. Ze werden in de 16e eeuw naar Europa gebracht. Aanvankelijk werden ze behandeld als sierplant en werden bloeiende takjes aardappelen door dames in hun haar geprikt. Ze werden gekweekt in de tuinen van de koningen van Frankrijk en Engeland. Keizer Leopold I zelf pochte erover, hij was het die de zaailingen aan Jan III Sobieski gaf. Maar aardappelen maakten pas echt carrière in Polen tijdens het bewind van augustus II. En aan het begin van de 19e eeuw hebben ze het armste deel van de Europese bevolking van hongersnood gered.
maandelijkse "Zdrowie"
