AMARANTH, d.w.z. granen ZONDER GLUTEN

Amaranth is een van de oudste gecultiveerde planten ter wereld. Het is al minstens 5.000 jaar bekend. Het bevat veel ijzer, calcium en magnesium, vezels om de spijsvertering te bevorderen en vetzuren om het hart en zenuwstelsel te beschermen. Amarant kan worden gegeten door mensen die aan coeliakie lijden.

Net als maïs, bonen en aardappelen was amarant, in Polen bekend als amarant, het hoofdvoedsel van de Inca, Maya's en Azteken lang voordat Columbus Amerika ontdekte. Het werd door de Indianen als een heilige plant beschouwd. Het werd op grote schaal verbouwd. Van de gemalen zaden werden puree, tortilla's en drankjes gemaakt. Jonge bladeren en scheuten werden gebruikt als groente en als smaakmaker. De Azteken gebruikten bij veel van hun riten gerechten gemaakt van amarant. Eeuwenlang volledig vergeten, beleefde amarant zijn heropleving in de jaren 70 van de vorige eeuw, toen zijn uitstekende teelt- en nutritionele eigenschappen eindelijk werden gewaardeerd. Het bevat waardevolle mineralen: magnesium, ijzer en calcium. Er is echter geen gluten. Momenteel zijn de velden van deze zeer nuttige plant bijna in alle uithoeken van de wereld te vinden. Het wordt op grotere schaal verbouwd in Amerika, Zuidoost-Azië, India, Nepal, Ceylon en ook in Afrika, vooral in Nigeria, Mozambique en Oeganda.

Amarant of amarant

De meeste van de 60 soorten amarant zijn onkruid met niet-eetbare zaden en bladeren. Volgens de classificatie van botanici is het geen graan. Het meest gebruikte deel ervan is iets groter dan de papaver, lichtbruine zaden. In wetenschappelijk jargon wordt amarant pseudocereal genoemd. Het is een zegen voor de natuurlijke omgeving omdat het twee keer zoveel koolstofdioxide absorbeert als andere planten. Massateelt kan daarom gunstig zijn om de effecten van het broeikaseffect tegen te gaan. Door zijn prachtige amarantpluimen is het ook een sierplant.

Waarom is het de moeite waard om amarant te eten?

• De zaden bevatten twee keer zoveel vezels als haverzemelen.
• Consumptie van 100 g amarantzaden is voldoende om bijna 30 procent te dekken. de dagelijkse behoefte aan calcium en meer dan de helft van de aanbevolen dagelijkse dosis ijzer, daarom wordt het vooral aanbevolen bij de behandeling van bloedarmoede, zwangere vrouwen en kinderen.
• Amarantzaden bevatten grote hoeveelheden squaleen - een stof die celveroudering remt, zodat het met succes kan worden gebruikt door mensen met atherosclerose, diabetes en hyperlipidemie.
• Amarant bevat geen gluten, dus het kan worden gegeten door mensen die aan coeliakie lijden.
• Het is licht verteerbaar dankzij zetmeel, dat 5 keer gemakkelijker verteerbaar is dan maïszetmeel, dat als licht verteerbaar wordt beschouwd.
• Het bevat meer magnesium dan chocolade, dus het wordt vooral aanbevolen voor mensen die onder hoge stress leven.
• Het is zeer rijk aan enkelvoudig en meervoudig onverzadigde vetzuren, waardoor het risico op hart- en zenuwstelselaandoeningen afneemt.
• Het heeft een positief effect op de werking van de darmen door het hoge gehalte aan nuttige vezels die het cholesterolgehalte in het bloed verlagen.
• Het remt de ontwikkeling van maagzweren.
• Vanwege het hoge gehalte aan calcium, ijzer en magnesium wordt het aanbevolen voor mensen met skeletaandoeningen.
• Artsen en voedingsdeskundigen bevelen amarant aan aan kinderen, herstellende personen, atleten en moeders die borstvoeding geven als middel om een ​​goede gezondheid en welzijn te behouden.

Amarant specialiteiten

In Polen kun je zaden, meel en popping kopen, d.w.z. amarantkorrels geroosterd als popcorn. In veel natuurvoedingswinkels en in sommige supermarkten vind je ook verschillende soorten knapperige koekjes gemaakt van hele, geëxpandeerde granen gemengd met lichte melasse van voedselkwaliteit, waardoor hun voedingswaarde verder toeneemt. Ontbijtgranen en amarantmuesli zijn ook beschikbaar. De toevoeging van bloem uit dit graan verbetert de bakkwaliteit, elimineert de meeste chemische toevoegingen, verlengt de houdbaarheid en geeft ook een uitstekende nootachtige smaak. Amarantmeel kan worden gebruikt voor pasta, brood, cakes, salades, soepen. Popping smaakt heerlijk met yoghurt, kefir en melk.De zaden kunnen worden gebruikt als ingrediënt in verschillende soorten gekookte, gestoofde en ovenschotels. In India worden de zaden gebakken in suiker en ook gekookt met rijst. In de Himalaya worden gemalen zaden gebruikt om chapati's te bereiden (ze zien eruit als onze pannenkoeken).

maandelijkse "Zdrowie"