Als paddenstoelen worden geoogst, gaan zelfs onervaren paddenstoelenplukkers het bos in. En dan is het gemakkelijk om een fout te maken en kan de smakelijke vlieger een dodelijke paddenstoel blijken te zijn. Ontdek hoe u eetbare en giftige paddenstoelen kunt onderscheiden en paddenstoelvergiftiging kunt voorkomen.
Maar dat is niet de enige reden waarom het plukken en koken van champignons kennis vereist. Hier zijn enkele belangrijke tips. Laten we niet vergeten: veel schimmels met verschillende toxiciteit groeien in onze bossen.
Eetbare of giftige paddenstoel?
Eetbare en giftige paddenstoelen lijken soms zo op elkaar dat zelfs doorgewinterde plukkers er moeite mee hebben om ze van elkaar te onderscheiden. Twee naast elkaar groeiende paddenstoelen van dezelfde soort kunnen er anders uitzien, en twee verschillende - giftig en eetbaar - kunnen verwarrend veel op elkaar lijken. De paddenstoel is het gevaarlijkst. Het heeft een olijfgroene bolle of rechte gladde hoed. Meestal wordt het verward met de gele gans en de groenachtige duif, wilde paddenstoelen, vlieger en rode duif. Het is ook gemakkelijk om een giftige paddenstoel te verwarren met een eetbare. Laten we, om verwarring te voorkomen, alleen bekende soorten verzamelen.
Champignons met een "spons" onder de hoed veilig
De veiligste zijn die met dikke, sponsachtige buizen aan de onderkant van de hoed. Er zijn geen dodelijke giftige paddenstoelen tussen. Er zijn er alleen die spijsverteringsstoornissen veroorzaken, bijvoorbeeld galbitter, dat bedrieglijk aan boletus doet denken. Het is anders met paddenstoelen, die kieuwen onder de hoed hebben, omdat veel van hen dodelijk zijn. Dus het is beter om ze niet te verzamelen, ook al hebben we maar een zweem van twijfel.
Hoe giftige paddenstoelen te herkennen?
Er zijn geen waterdichte manieren om giftige paddenstoelen te identificeren. Sommige ruiken lekker, zijn zoet en worden niet donker bij het snijden. Zowel eetbare boletus als giftige boletus worden echter paars. Paddestoelen die door slakken zijn opgegeten, zijn ook niet altijd goed. Het is ook niet waar dat wanneer giftige paddenstoelen worden gekookt, de ui donker wordt of de zilveren lepel in het voedsel wordt gedoopt. Ze worden donkerder, maar vanwege de zwavelverbindingen die in zowel eetbare als giftige paddenstoelen voorkomen.
BelangrijkVerdachte elzen
Het langdurig (vele jaren) eten van deze paddenstoelen kan leiden tot de afbraak van rode bloedcellen en zelfs tot de dood. De schimmel is zelfs nog gevaarlijker omdat hij bij veel mensen geen vergiftigingsverschijnselen veroorzaakt, wat de overtuiging van sommige paddenstoelenplukkers versterkt dat hij onschadelijk is.
Champignons - veel smaak en aroma
De voedingswaarde van paddenstoelen is klein. Verse champignons bevatten ongeveer 90 procent. water, eiwitgebrek, kleine hoeveelheden koolhydraten, vetten, mineralen (fosfor, ijzer, zink) en vitamines (B1, B2, D en C). Ze bevatten weinig calorieën, maar blijven lang in het spijsverteringskanaal, dus ze mogen niet worden gegeten door kinderen, ouderen en mensen die allergisch zijn voor paddenstoelen. De zogenoemde paddenstoel, een chitineachtige verbinding die niet door het menselijk lichaam wordt verteerd en bovendien de opname van andere voedingsstoffen belemmert. Daarom is het beter om champignons alleen als een uitstekende aanvulling op gerechten te behandelen, omdat hun belangrijkste waarde hun smaak en aroma is.
Storende tekenen van paddestoelvergiftiging
Buikpijn, hoofdpijn, misselijkheid, diarree zijn typische vergiftigingsverschijnselen. Soms worden ook angst, duizeligheid, roodheid van de huid en koorts waargenomen. In ernstige gevallen worden pupillen verwijd, spierspasmen en daalt de bloeddruk. Soms is er sprake van ernstige uitdroging of nierfalen, schade aan de lever, pancreas, hartspier, hersenen. Symptomen van vergiftiging kunnen 1/2 tot 5 uur na het eten van paddenstoelen optreden, en zelfs na 4-21 dagen.
Als u paddestoelvergiftiging vermoedt, neem dan zo snel mogelijk contact op met uw arts. Eerste hulp is het opwekken van braken om de schimmel zo snel mogelijk uit het spijsverteringskanaal te verwijderen. Hiervoor kan de patiënt een oplossing van warm water met een grote hoeveelheid zout of ricinusolie krijgen. Meestal is een ziekenhuisbehandeling nodig - maagspoeling en aanvulling van elektrolyten in het lichaam. Het type verdere therapie hangt af van de toestand van de patiënt. De diagnose van vergiftiging wordt bevestigd door het vinden van vruchtlichamen of sporen van de schimmel in het lichaam (op basis van onderzoek van uitwerpselen of voedselresten).
Doe dat niet
