Zuurkool of komkommers zijn niet alleen een deel van de vitamines die we in koudere seizoenen missen, maar ook een natuurlijk probioticum - omdat ze melkzuurbacteriën bevatten.
Gepekelde groenten zijn een bron van melkzuur - een stof die tijdens fermentatie (onder invloed van melkzuurbacteriën) wordt gevormd die het lichaam reinigt en het immuunsysteem versterkt en ons beschermt tegen ziekten. Melkzuur reguleert de bacteriële flora in de darmen, ondersteunt de spijsvertering en opname van stofwisselingsproducten, verlaagt cholesterol. Melkzuurbacteriën spelen ook een belangrijke rol bij de synthese van vitamine K en een deel van de B-groep.
Hoor waarom kuilvoer het beste probioticum is. Ontdek wat vooral de moeite waard is om te eten. Dit is materiaal uit de cyclus GOED LUISTEREN. Podcasts met tipsSchakel JavaScript in om deze video te bekijken en overweeg om te upgraden naar een webbrowser die HTML5-video ondersteunt
Kuilvoer is minder calorieën dan onbewerkte groenten of fruit, omdat het suikergehalte tijdens de fermentatie wordt verlaagd.
- Kuilvoer bevat veel vitamines B1, B2, B3, die de stofwisseling reguleren en de vertering van eiwitten, vetten en koolhydraten vergemakkelijken, de huid verzachten, haar en nagels versterken en de opname van ijzer verhogen, waardoor ze beschermen tegen bloedarmoede. Ze zijn een redelijk goede bron van vitamine C, A, E, K en magnesium, calcium, fosfor en kalium. In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, hebben ze echter niet meer vitamine C dan verse groenten en fruit.
- Tijdens het fermenteren dringen waardevolle ingrediënten het sap binnen, daarom is het net zo waardevol als de gepekelde producten zelf.
- Ingemaakte groenten bevatten net als verse veel vezels, waardoor je een vol gevoel krijgt, een gezond gewicht behouden en je darmen worden gestimuleerd, waardoor verstopping wordt voorkomen. Bovendien verzuren ze het lichaam lichtjes, waardoor het verlangen naar tussendoortjes afneemt.
- Groenten en fruit verliezen calorieën tijdens fermentatie! Een middelgrote komkommer of een kom kool is maar 12 kcal! Dit is het gevolg van een daling van de suiker en een toename van de hoeveelheid water. Tijdens de fermentatie wordt onder invloed van melkzuurbacteriën de suiker in groenten en fruit omgezet in melkzuur, wat een uitstekend conserveermiddel is.
- Kuilvoer bevat veel zout dat bij overmaat schadelijk is. Daarom moeten ze met mate worden gegeten, als aanvulling (dit geldt vooral voor mensen met hypertensie).
- Het is het beste om rauw kuilvoer te eten - als je het kookt, wordt het ontdaan van vitamine C en nuttige bacteriën.
- Zelfgemaakt kuilvoer is het gezondst. Industrieel gemaakte zuurkool en komkommers bevatten meestal conserveermiddelen. Aan de conserven wordt bijvoorbeeld ook een bacteriestam of andere stoffen toegevoegd die het fermentatieproces versnellen. Dergelijke kuilen hebben minder gezondheidsvoordelen dan die waarbij het fermentatieproces op natuurlijke wijze plaatsvindt. Daarom, als je geen zelfgemaakte jam maakt, koop dan zuurkool bij een bazaar bij een vertrouwde producent of bij een biologische winkel, niet bij een supermarkt.
Wat kun je inmaken?
Producten met een hoog suiker- en watergehalte zijn geschikt voor beitsen, de snelheid van de eerste fermentatiefase hangt af van hun verhoudingen. Naast kool en komkommers kunnen ze zijn: bieten, bloemkool, wortelen, witte radijs, uien, knoflook, sperziebonen, rode biet, aubergines, paprika's en zelfs fruit: citroenen, pruimen, appels en peren, evenals olijven. Producten moeten vers, gezond en volwassen zijn. Het is heel eenvoudig om te zetten: giet gewoon pekel in een pot of steengoed (zout heeft conserverende eigenschappen). Alleen de kool wordt niet gegoten en het versnipperde zout wordt goed gekneed en gewacht tot het sap vrij komt. Naast beitspekel voegen we dille, piment, knoflook, ui, jeneverbessen toe - ze voegen smaak toe, maar hebben ook gezondheids- en conserverende eigenschappen. De eerste drie dagen heeft de kuil een temperatuur van 15-20 ° C nodig en moet de kuilbak geopend worden om de gassen te laten ontsnappen. Dan moet je ze sluiten (door de zuurstoftoevoer af te sluiten beschermen we de kuil tegen schimmelgroei) en verplaatsen naar een koele plaats om de fermentatie te stoppen.
Lees ook:
- Ingelegde citroenen - de zon gesloten in een pot
- Ingelegde komkommers - waar moet je ze mee inmaken?
Wij raden aan
Auteur: Time S.A
Een uitgebalanceerd dieet is de sleutel tot gezondheid en een beter welzijn. Gebruik JeszCoLubisz, het innovatieve online voedingssysteem van de Gezondheidsgids. Kies uit duizenden recepten voor gezonde en smakelijke gerechten met de voordelen van de natuur. Geniet vandaag nog van een individueel samengesteld menu, constant contact met een diëtist en vele andere functionaliteiten!
Lees meer WetenswaardighedenEffect van gejodeerd zout op fermentatieprocessen
Het probleem met gejodeerd zout doet zich elk jaar voor, meestal wanneer augurken worden uitgeschonken. Omdat ze zeggen dat het slecht gaat. Blijkbaar is de reden gejodeerd zout. Bij het Food and Nutrition Institute is onderzoek gedaan naar het effect van zout met kaliumjodide op fermentatie (inkuil) processen. Uit onderzoek is gebleken dat het geen negatief effect heeft op de fermentatie van groenten. Het verandert hun smaak op geen enkele manier. Gejodeerd zout kan in het huishouden worden gebruikt om te koken, bakken, braden en voor alle conserven. Het is gewoon de moeite waard eraan te denken dat kaliumjodide onstabiel is. Om deze reden is het beter om aan het einde van de bereiding dergelijk zout aan het voedsel toe te voegen - dit zal het jodiumverlies tot een minimum beperken.
Lees ook: welk zout voor ingelegde komkommers?
Eigenschappen van kuilvoer. Waarom is het de moeite waard om ze op te eten?
Bron: x-news.pl/Agencja TVN
Aanbevolen artikel:
Kimchi - eigenschappen en recept. Hoe maak je thuis kimchi?Het recept voor zuurkool
Zuurkool is niet alleen een geweldige aanvulling op het avondeten, maar heeft ook uitstekende gezondheidsbevorderende eigenschappen. Zuurkool heeft een zeer goede werking op de werking van onze darmen. Kijk hoe je gemakkelijk zelfgemaakte zuurkool maakt.
maandelijkse "Zdrowie"
We raden de e-gids aan
Auteur: Persmateriaal
In de gids leer je:
- waar je goede bacteriën kunt zoeken
- waarom ons lichaam niet zonder hen kan,
- wat moet worden gegeten om er zoveel mogelijk van te krijgen
- hoe het dagmenu in een probiotisch dieet eruit ziet
