Quinoa - eigenschappen en voedingswaarden

De quinoa heeft uitzonderlijke gezondheids- en nutritionele eigenschappen. Quinoa is een rijke bron van gezonde eiwitten, gezonde vetzuren en veel vitamines en mineralen. Het heeft ook antioxiderende eigenschappen en mogelijke antikankereffecten. Controleer welke andere eigenschappen van quinoa hebben en wat de toepassingen zijn.

Quinoa, of quinoa of Peruaanse rijst, is een pseudograan, d.w.z. een plant die zetmeelrijke zaden produceert, maar eigenlijk geen graan is. De eigenschappen en voedingswaarden worden al eeuwenlang gewaardeerd in Zuid-Amerika, waar het vandaan komt. Daar wordt quinoa "het heilige graan van de Inca's", het "gouden graan van de Inca's" en de "moeder van granen" genoemd.

Geen wonder - quinoa is een bron van gezonde eiwitten, gezonde vetzuren, veel vitamines en mineralen. Het bevat ook saponinen, waardoor het anti-allergische, ontstekingsremmende, schimmelwerende, antivirale en immunostimulerende eigenschappen kan vertonen.

Daarnaast bevatten quinoazaden uitzonderlijk veel flavonoïden (waarvan quercetine en campferol domineren). Bijgevolg vertoont quinoa antioxiderende eigenschappen. Benadrukt moet worden dat traditionele granen helemaal geen flavonoïden bevatten, wat quinoa uniek maakt in vergelijking met hen.

De quinoa is verwant aan de Poolse witte quinoa (lebioda) en de veelvormige quinoa. Momenteel wordt quinoa, behalve in Zuid-Amerika, verbouwd in de VS, India, Canada en de Britse eilanden.

Hoor waarom en in welke vormen het de moeite waard is om quinoa te eten. Dit is materiaal uit de cyclus GOED LUISTEREN. Podcasts met tips

Schakel JavaScript in om deze video te bekijken en overweeg om te upgraden naar een webbrowser die HTML5-video ondersteunt

Quinoa is een bron van gezonde eiwitten

Quinoa-eiwit, als een van de weinige plantaardige eiwitten, bevat alle exogene aminozuren, d.w.z. degenen die niet in het lichaam worden gesynthetiseerd en van voedsel moeten worden voorzien, zeggen wetenschappers van de afdeling Bromatologie van het Collegium Medicum van de Jagiellonian University. Traditionele granen bevatten weinig aminozuren. Bovendien is het eiwitgehalte in quinoa vrij hoog.

Daarom kan quinoa een alternatief zijn voor dierlijke eiwitten en kan het worden aangetroffen in de voeding van vegetariërs, maar ook van mensen die om gezondheidsredenen hun consumptie van vlees dat rijk is aan ongezonde verzadigde vetzuren moeten beperken.

Quinoa kan kanker voorkomen

Komosa heeft een potentieel antikankereffect, betogen wetenschappers van de afdeling Celbiologie van de Faculteit Biochemie, Biofysica en Biotechnologie van de Jagiellonian Universiteit in Krakau. Hun onderzoek toont aan dat extracten van zaden, spruiten en quinoabladeren duidelijk de proliferatie van prostaatkankercellen bij ratten remmen en ook hun intercellulaire communicatie beperken via gap junctions en in vitro migratie-activiteit.

Quinoa kan atherosclerose voorkomen

Quinoa-granen zijn rijk aan onverzadigde vetten, voornamelijk linoleenzuur, oliezuur en linolzuur. Hun consumptie draagt bij aan het verlagen van het cholesterolgehalte, vermindert het risico op atherosclerose en andere hart- en vaatziekten.

Quinoa voor mensen met coeliakie

Quinoa wordt beschouwd als een glutenvrije plant, daarom wordt het al jaren aanbevolen aan mensen met coeliakie. Sommige onderzoeken hebben echter gesuggereerd dat quinoa mensen met coeliakie kan schaden - het beloop van de ziekte verergert door de aangeboren en verworven immuunresponsen van de patiënten te stimuleren.

Daarom besloten wetenschappers van Kings College in Londen passend onderzoek te doen en alle twijfels voor eens en voor altijd weg te nemen. Aan het experiment namen 19 patiënten deel die een glutenvrij dieet volgen. Ze kregen gedurende 6 weken dagelijks 50 gram quinoa. Vervolgens onderzochten ze de patiënten en publiceerden hun eindresultaten in The American Journal of Gastroenterology.

Onderzoek toont aan dat dagelijkse consumptie van quinoa (in een hoeveelheid van 50 gram per dag) veilig is voor patiënten met coeliakie. Tegelijkertijd benadrukken ze dat er verder onderzoek moet worden gedaan om de langetermijneffecten van quinoaconsumptie door mensen met coeliakie te bepalen.

Meer foto's bekijken Glutenvrije producten - bekijk de minder bekende 5

Aanbevolen artikel:

Oude (oude, oude) granen - eenkoren, emmer en meer Belangrijk

Kan Quinoa allergieën veroorzaken?

Zoals we leren uit het tijdschrift van de Polish Society of Naturalists Kopernika "Kosmos", in 2008 in Frankrijk, werd het eerste geval van een anafylactische reactie na het eten van quinoa gemeld.

De patiënt met een voorgeschiedenis van allergie vertoonde een systemische reactie met dysfagie (dysfagie), dysfonie (stemverzwakking), gegeneraliseerde urticaria en oedeem. De huidpriktest was positief voor quinoazaden en negatief voor andere stoffen die parallel werden geconsumeerd.

Dit feit is alarmerend vanuit het perspectief van het gebruik van quinoa als graanvervanger bij mensen die allergisch zijn voor hen en / of een glutenvrij dieet volgen.

Quinoa en diabetes

De glycemische index (GI) van quinoa is lage GI = 35. Allemaal omdat het voornamelijk uit complexe koolhydraten bestaat - voor 21,30 g koolhydraten zijn slechts 0,87 enkelvoudige suikers. Bovendien is quinoa een bron van vezels die de bloedglucosespiegel verlagen. Daarom kan diabetes het consumeren.

Wij raden aan

Auteur: Time S.A

Een uitgebalanceerd dieet is de sleutel tot gezondheid en een beter welzijn. Gebruik JeszCoLubisz, het innovatieve online voedingssysteem van de Gezondheidsgids. Kies uit duizenden recepten voor gezonde en smakelijke gerechten met de voordelen van de natuur. Geniet vandaag nog van een individueel samengesteld menu, constant contact met een diëtist en vele andere functionaliteiten!

Meer informatie Dit komt goed van pas

Quinoa - gebruik in de keuken

Quinoa heeft een lichtzoete smaak en is daarom geschikt voor zowel de bereiding van hoofdgerechten als desserts. Quinoa kan rijst, gries, aardappelen en pasta vervangen. Het kan ook een ingrediënt zijn van soepen, stoofschotels of salades. Quinoa kan ook worden gebruikt om koekjes of ander lekkers mee te bakken. Op hun beurt kunnen geroosterde granen worden toegevoegd aan bijvoorbeeld yoghurt.

Quinoa - hoe te koken?

Quinoa-korrels moeten goed worden afgespoeld onder stromend water. Kook het dan als traditionele rijst, maar dan iets korter, slechts 10-15 minuten. Quinoa wordt gekookt in een verhouding van 1: 2 (1 glas quinoa, 2 glazen water).

Quinoa is een goed alternatief voor rijst en grutten

Bron: TVN Meteo Active / x-news

Bibliografie:

Sułkowski M., Gawlik-Dziki U., Czyż J., Quinoa - een slecht bekend pseudocereal met kosmische eigenschappen, "Kosmos. The Problem of Biological Sciences" 2011, nr. 3-4.