Palmolie is te vinden in de samenstelling van veel voedingsproducten, voornamelijk snoep en fastfood, zoals frites. Het wordt gretig gebruikt door producenten, vooral vanwege de prijs. Onbewuste consumenten kopen daarentegen massaal producten met gehydrogeneerde palmolie, zonder zich de negatieve impact ervan op de gezondheid te realiseren.
Palmolie wordt op grote schaal gewonnen uit het vruchtvlees van de palmolie (Guinee-olie). Het vet is donkergeel of oranje van kleur en is afkomstig van de carotenoïden die erin aanwezig zijn. Het bevat ook: vitamine E, vitamine K, sterolen, squaleen en co-enzym Q10. De aanwezigheid van antioxidanten verlengt de houdbaarheid van vet en voorkomt chemische veranderingen van de vetzuren. Palmolie bevat circa 50% verzadigde vetzuren, circa 40% enkelvoudig onverzadigde en circa 10% meervoudig onverzadigde vetzuren. Het is van nature een halfvast product. De voedingsindustrie gebruikt zowel geraffineerde palmolie en fracties daarvan als gehydrogeneerde palmolie. Tijdens het raffineren worden carotenoïden en de meeste antioxidanten verwijderd, waardoor de kleur van de olie lichtgeel wordt. Aan de andere kant verandert het hardingsproces de consistentie van de olie in een vaste stof. Het produceert ook transvetten, die schadelijk zijn voor de gezondheid.
Hoor waarom palmolie uw gezondheid schaadt. Dit is materiaal uit de cyclus GOED LUISTEREN. Podcasts met tips.
Schakel JavaScript in om deze video te bekijken en overweeg om te upgraden naar een webbrowser die HTML5-video ondersteunt
Is palmolie ongezond?
Bij het beschouwen van de gezondheidseffecten van palmolie is het essentieel om onderscheid te maken tussen ruwe palmolie en gehydrogeneerde palmolie. Ruwe palmolie, die niet wordt verhard, heeft een positief effect op de gezondheid. Ondanks het hoge gehalte aan verzadigde vetzuren (ongeveer 50%), verergert palmolie het bloedlipidenprofiel niet en verhoogt het het risico op hart- en vaatziekten niet.
Wetenschappers in China voerden een onderzoek uit waarin ze de effecten van palmolie, sojaolie, pindaolie en reuzel op het cholesterolgehalte in het bloed vergeleken. Ze toonden aan dat palmolie het totale cholesterol en LDL (slechte) cholesterol verlaagt, en ook het niveau van HDL (goed) cholesterol verhoogt. Daarentegen hadden sojaolie en pindaolie geen effect op het cholesterolgehalte in het bloed. Australische onderzoekers hebben aangetoond dat palmolie en olijfolie een vergelijkbaar effect hebben op de niveaus van individuele lipoproteïnen, totaal cholesterol en triglyceriden. Andere studies hebben aangetoond dat palmolie het HDL-cholesterol meer verhoogt dan koolzaadolie. Kokosolie verhoogde het totale serumcholesterol met 10%, terwijl zowel maïs als palmolie het totale cholesterol met respectievelijk 36% en 19% verlaagden.
De resultaten van deze onderzoeken wijzen op een positief effect van palmolie op de gezondheid. Maar pas op! Ze verwijzen naar ruwe palmolie. De situatie verandert drastisch wanneer de olie wordt onderworpen aan het verhardingsproces. En het is dit verharde palmvet dat wordt gebruikt door voedselproducenten. Het zijn alle transvetten die tijdens het verhardingsproces worden geproduceerd, ook wel hydrogenering genoemd.
Nuttig om te wetenWaarom zijn transvetten gevaarlijk?
De term "trans" verwijst naar de positie van substituenten op een dubbele binding. Dubbele bindingen zijn aanwezig in onverzadigde vetzuren en de substituenten van deze bindingen bevinden zich van nature in de "cis" -positie. Bij hydrogenering in aanwezigheid van een katalysator en onder invloed van hoge temperatuur en druk worden waterstofatomen aan de dubbele bindingen gehecht en raakt het vet verzadigd. Dit is echter een omkeerbaar proces, bindingen kunnen breken en het vetzuur zal terugschakelen naar onverzadigd. Het keert echter grotendeels niet terug naar de "cis" -positie, maar naar de "trans" -positie. Dit zeer kleine verschil in chemische structuur verandert het effect van vetten op de gezondheid dramatisch. Ze verliezen al hun positieve eigenschappen en worden slechts een energiebron voor het lichaam.
De eigenschappen van celmembranen veranderen onder invloed van een verhoogde consumptie van transvetten. Hun vloeibaarheid, flexibiliteit en permeabiliteit nemen af. De effecten van transvetten op het lichaam zijn bekend en grondig bestudeerd. Gebaseerd op talrijke onderzoeken, incl. specialisten van het European Food Safety Office, ontdekten ze dat deze vetten een sterk atherogeen effect hebben en het risico op cardiovasculaire gebeurtenissen verhogen, omdat ze het niveau van slechte LDL-cholesterol verhogen en het niveau van goede HDL verlagen, ze verhogen ook het niveau van triglyceriden. Verstoring van de verhouding tussen HDL-cholesterol en LDL-cholesterol verhoogt het risico op coronaire hartziekte aanzienlijk. Gehydrogeneerde plantaardige vetten, die transvetten bevatten, hebben een slechter cardiovasculair effect dan verzadigde dierlijke vetten. Verzadigd vet verhoogt ook LDL, maar verlaagt HDL niet, dus er is minder onbalans tussen de twee.
De consumptie van transvetzuren correleert positief met een toename van het lichaamsgewicht en een toename van vetweefsel, voornamelijk buik. Deze relatie werd onder meer gevonden in een 9-jarige studie van 16.587 mannen. Verhoogde consumptie van transvetzuren resulteerde in een driemaal grotere toename van de tailleomtrek dan bij consumptie van verzadigde vetzuren met een vergelijkbare calorische waarde. De aanwezigheid van transvetten in de voeding vermindert de gevoeligheid van cellen voor insuline. Een verhoogde insulineproductie door de alvleesklier leidt tot de ophoping van lipiden in het viscerale vetweefsel, verhoogt de insulineresistentie en kan de ontwikkeling van diabetes type II veroorzaken.
Lees ook: KOKOSOLIE - eigenschappen en toepassing Vetten in de voeding: olie, olijfolie, boter of margarine? Wat zit er verstopt in kant-en-klare CAKES?Beperk transvetten tot een minimum
Het wordt aanbevolen dat de energietoevoer uit transvetten niet hoger is dan 1%, wat voor een persoon die 2000 kcal per dag consumeert, 2 g van deze vetten met voedsel levert. De gemiddelde consumptie van transvetten in Polen is 2,8-6,9 g per dag. Als we echter een portie friet, een portie gepaneerde kip, 100 g koekjes en 100 g popcorn eten, krijgen we ongeveer 40 g transvet binnen! In Polen bevatten fastfoodfrites 18% transvetten, d.w.z. een onschuldige portie levert maar liefst 9 gram op, wat meer is dan 4 keer de consumptienorm. In Polen zijn er geen wettelijke voorschriften die de noodzaak opleggen om het gehalte aan transvetzuren in voedingsproducten te specificeren of de hoeveelheid van deze vetten in voedsel te beperken. Daarom is het onze verantwoordelijkheid om bewust te kiezen en zo min mogelijk producten te gebruiken die gehydrogeneerde plantaardige vetten bevatten, waaronder palmolie.
Wij raden aan
Auteur: Time S.A
Heeft u last van hoge bloeddruk of hart- en vaatziekten? Bedenk dat een goed gekozen dieet de eerste stap is naar een betere conditie van uw hart. Gebruik het DASH-plan van JeszCoLubisz, een innovatief voedingssysteem van de Gezondheidsgids. Eet gezond en lekker, verminder de kans op hartaanvallen en verlaag de bloeddruk. Blijf in contact met een ervaren voedingsdeskundige zonder uw huis te verlaten!
Meer te weten komenWaarom houden voedselproducenten van gehydrogeneerde palmolie?
De toevoeging van gehydrogeneerd plantaardig vet aan voedingsproducten, en bijgevolg de hoge consumptie ervan, leidt tot zeer negatieve gezondheidseffecten. Dit weerhoudt producenten er echter niet van om hiervan te profiteren. Vanuit economisch en technologisch oogpunt levert het gebruik van gehydrogeneerde palmolie alleen maar voordelen op. Gehard vet op kamertemperatuur heeft een vaste consistentie, waardoor het breder kan worden gebruikt dan bij vloeibare vetten. Het is ook stabieler, oxideert langzamer en is beter bestand tegen hoge temperaturen. Het kan lange tijd en zonder koeling worden bewaard.
Verhard palmvet komt voornamelijk voor in voedingsmiddelen met een lange houdbaarheid. Gebakken producten die met zijn deelname zijn bereid, hebben een groter volume, een betere porositeit en een meer delicate structuur. Geharde palmolie is erg populair onder restaurants, vooral fastfood, omdat het door het hoge rookpunt in één bakje vele malen en vele uren kan worden gebakken. De chips danken hun karakteristieke knapperigheid ook aan het frituren in gestold vet. Doordat het bij kamertemperatuur een stevige consistentie heeft, druipen de frites niet vet.
Een ander aspect dat voor fabrikanten erg belangrijk is, is de prijs. Palmolie is het goedkoopste beschikbare vet. Guinee-oliezaad is de meest efficiënte olieplant. 1 hectare palmplantage kan tot 10 keer meer olie produceren dan van andere oliehoudende zaden. De gemiddelde oogst van sojaolie is 0,37 ton per hectare per jaar (t / ha / jaar), zonnebloem - 0,53 t / ha / jaar, koolzaad - 0,69 t / ha / jaar en palmolie - 4,14 t / ha / jaar. Er wordt nog gewerkt aan het efficiënter maken van palmolie-extractie. De meest efficiënte rassen kunnen tot 10 t / ha / jaar produceren. In 2009 was het areaal oliepalmplantages goed voor 4,8% van de totale oliezaadgewassen, en het aandeel van palmolie in de totale olieproductie was maar liefst 30,8%! Dit vertaalt zich in zeer grote verschillen in de prijs van oliën. En zoals bekend zijn producenten altijd op zoek naar besparingen.
Het is ook de moeite waard om de enorme verwoesting van de natuurlijke omgeving te vermelden die gepaard gaat met de ontwikkeling van oliepalmplantages. In Indonesië en Maleisië worden regenwouden gekapt voor plantages, waardoor dieren van natuurlijke levensomstandigheden worden beroofd en de uitstoot van kooldioxide naar de atmosfeer toeneemt. De uitbreiding wordt tegengewerkt door pro-ecologische organisaties die de grootste voedselproducenten betrekken bij hun inspanningen om deze praktijk te stoppen.Ook wij kunnen bijdragen aan het terugdringen van de productie van palmolie door af te zien van het kopen van producten die het bevatten.
Dit zal handig voor je zijnWaar is de geharde palmolie verstopt?
In hardbakkende margarines, frites, zoetwaren, winkelsnoepjes: koekjes, chocolaatjes, repen, ijs en andere zoete snacks, frites, popcorn, pindakaas, mayonaise, maar ook in kant-en-klare en instantproducten: bouillonblokjes, poedersoepen, Chinese soepen, slagroompoeders, tortilla's, wat muesli, diepvriesfrietjes en andere kant-en-klaarmaaltijden, kant-en-klare cakemixen, puddingpoeders en melkdesserts, cappuccino's, koffie 3 in 1 ... De lijst is erg lang en nog steeds beschikbaar uitbreiden. In principe kan worden vermoed dat elk eindproduct gehydrogeneerde palmolie bevat. Daarom is het noodzakelijk om de etiketten te lezen en naar olie in de compositie te zoeken. Onder welke slogans kunnen we hem daar vinden? Gewoonlijk bevat de lijst met ingrediënten geen palmolie, maar gehydrogeneerd vet, gehydrogeneerd vet, gedeeltelijk gehydrogeneerd vet, gehydrogeneerd plantaardig vet en gehydrogeneerde plantaardige olie. Wees waakzaam en controleer altijd de ingrediënten, want zelfs in hoogwaardige producten zit ongezonde gehydrogeneerde palmolie.
