De Chinese koekenpan, of wok, is honderden jaren geleden uitgevonden. Het wordt gebruikt om te frituren terwijl u beweegt en om snel voedsel boven het vuur te koken. De Wok is perfect voor een moderne vrouw die om haar lichaam geeft, geen tijd heeft om in de keuken te zitten en waarde hecht aan gezonde voeding.
De vorm van de wok is anders dan een traditionele pan en wordt er anders in gebakken. Het heeft een bodem met een kleine diameter en hoge, schuine zijkanten. Door deze structuur kunt u maaltijden bereiden met een minimum aan vet; slechts een eetlepel olie bedekt de hele bodem. Gebakken stukjes vlees of groenten worden naar de muren verplaatst, waar ze bij een iets lagere temperatuur zachter worden, maar zonder vet. De Chinese pan is echter niet alleen geschikt om in te bakken, hij is ook geschikt voor het stomen en stoven van gerechten. Het kiezen van een goede wok is belangrijk. De wanden moeten een ruw oppervlak hebben zodat de gefrituurde stukken niet wegglijden. De bodem van de pan moet dik zijn, waardoor hij de temperatuur lang zal behouden. Een goede wok moet een goed geselecteerd deksel hebben. Het bereiden van het gerecht duurt even, dus er is geen tijd om tijdens het frituren naar kruiden te zoeken of knoflook te hakken. Snijd de ingrediënten in stukjes van gelijke grootte, want alleen dan bakken ze gelijkmatig en hebben ze een vergelijkbare consistentie.
Lees ook: CHINEES DIEET herstelt de balans in het lichaam Is het de moeite waard om een koekenpan van keramiek te kopen? The Five Changes Kitchen: een ideaal dieet voor de herfstkou Is het mogelijk om veilig te frituren?
Frituren in een wok
- De eerste en belangrijkste stap is om de pan sterk te verwarmen.
- Giet bij het bereiden van een vleesgerecht 5 eetlepels olie of olijfolie in de verwarmde wok. Voeg de stukjes vlees toe en bak ze onder voortdurend roeren ongeveer 90 seconden. Het vlees moet een beetje goudbruin zijn.
- Leg de inhoud van de pan op een zeef (rooster) die op de kom is geplaatst. Laat een eetlepel vet in de wok staan (de rest weggooien). De op deze manier bereide pan is klaar om de overige ingrediënten van het gerecht te bakken. Gooi groenten in porties, te beginnen met de moeilijkste, waarvoor een langere warmtebehandeling nodig is.
- Voeg als laatste het voorgebakken vlees toe. Verwarm het ongeveer 5 minuten.
- Voeg de kruiden 20 seconden voor het einde van het frituren toe. Je moet niet vergeten dat de hoge temperatuur in de wok ervoor zorgt dat het aroma van de kruiden heel snel vrijkomt en de smaak intens is.
Stomen in een wok
- De Chinezen hebben het stomen onder de knie. Op deze manier bereiden ze vlees, vis, groenten, dumplings en rijst.
- Giet een glas water in de wok. Plaats erboven een speciale stoommand van hout en gras of een metalen inzetstuk.
- Leg koolbladeren (als u rundvlees of varkensvlees kookt), takjes rozemarijn (varkensvlees en vis), plakjes ui (varkensvlees, vis) of slablaadjes (rijst, pasta) op de bodem van het mandje of inzetstuk.
- Doe de producten alleen op deze manier in de wok. Dek de schaal af en laat 10-20 minuten koken.
Stoof in de wok
- Als u vleesgerechten kookt, bak dan stukjes rundvlees, varkensvlees of gevogelte en leg ze op een zeef. Voeg vervolgens, nadat u overtollig vet uit de wok hebt geschonken, de groenten toe en bak 30 seconden, en voeg dan het vlees toe.
- Verlaag het vuur onder de pan, dek af met een deksel. Het moet heel strak om de randen van de wok passen. Het moet ook een convexe vorm hebben, zodat stoom in het vat kan circuleren.
- Na een minuut stoven op laag vuur, leggen de Chinezen een natte doek op het deksel, waardoor de stoom condenseert. Het koelen van het deksel wordt 2-3 keer herhaald.
- Afhankelijk van het soort vlees wordt het 10 minuten (gevogelte) tot 30 minuten (rundvlees) gestoofd.
- De exquise smaak van gestoofde gerechten in de wok is onder meer het resultaat van korte kooktijd. Fijngehakt vlees wordt snel zachter, maar droogt niet uit.
