Is VLEES het waard om te eten? De voor- en nadelen van het eten van vlees

Vlees bevat veel ongezond vet, maar is tegelijkertijd een geweldige bron van waardevolle eiwitten en ijzer. Het is de moeite waard om ze op te eten, maar niet allemaal - het is beter om kip, kalkoen of kalfsvlees te kiezen en varkensvlees en rundvlees op te geven. Overmatig rood vlees kan leiden tot hartaanvallen, kanker, RA en diabetes.

Het geschil tussen kotelet-supporters en vegetariërs is al jaren aan de gang. De eerste kan zich geen diner voorstellen zonder een stuk vlees, vegetariërs geloven dat het schadelijk is, dus het moet worden vermeden. Hoe zit het met de wetenschap? Volgens de meeste voedingsdeskundigen hebben we vlees nodig, maar niet alles.

Naast waardevolle voedingsstoffen levert het helaas veel verzadigde vetzuren op, die ongezond zijn. Rood vlees staat op de zwarte lijst. Het is het beste om varkensschenkel, karbonade, vooral gepaneerd, spek en ribben te vermijden.

Wit vlees is gezonder

De verdeling van vlees in wit en rood vlees roept veel twijfels op. Waarom classificeren voedingsdeskundigen kalkoenbouten als wit vlees, ook al is het donker van kleur? Voedingsdeskundigen verdelen vlees in wit en rood op basis van de inhoud en het soort vet.

Het witte vlees is:

• kip zonder vel en kalkoen
• kalfsvlees
• konijn
• struisvogel (hoewel het donker vlees heeft)

Het rode vlees omvat:

• varkensvlees
• rundvlees
• schapenvlees
• paardenvlees
• eend
• gans

Wit vlees bevat niet alleen minder vet, maar ook meer onverzadigde vetzuren die gunstig zijn voor de gezondheid dan schadelijke verzadigde vetzuren.

Wanneer verzadigde vetzuren in grote hoeveelheden worden geconsumeerd, verhogen ze het cholesterolgehalte in het bloed. Het gevolg hiervan kan zijn de ontwikkeling van atherosclerose, het optreden van ischemische hartziekte en een infarct. Onverzadigde vetzuren hebben het tegenovergestelde effect: ze beschermen het lichaam tegen atherosclerotische veranderingen.

Als u vlees eet, is dat maximaal 200 g per dag en niet meer dan 3-4 dagen per week

Bron: lifestyle.newseria.pl

Vanuit voedingsoogpunt is kip of kalkoen wit vlees, ongeacht of het borst, vleugel of been is, en de middelste lenden, hoewel helder van kleur, is rood vlees.

Ter vergelijking: 100 g kalkoen levert gemiddeld slechts 2 g verzadigde vetzuren, terwijl dezelfde hoeveelheid eend - 7 g, varkensschouder - 8 g, varkensribbetjes - 10 g. Wit vlees is ook minder calorieën dan rood vlees. 100 g varkensschouder is bijvoorbeeld 259 kcal, terwijl dezelfde portie kalkoenborst slechts 85 kcal is!

Vlees heeft verschillende voordelen

Vlees is, naast andere producten van dierlijke oorsprong (bijv. Melk, kaas), de beste bron van gezonde eiwitten. Het bevat alle essentiële aminozuren, d.w.z. die het lichaam zelf niet kan aanmaken en die nodig zijn om weefsels op te bouwen. Het heeft ook het voordeel dat het beter verteerbaar is dan plantaardig eiwit.

Het magere vlees, zonder pezen, niet-aderen, zoals kip en rosbief (ongeveer 22 g / 100 g product) levert het meeste eiwit. Gemiddeld hebben we 1 gram eiwit per kg lichaamsgewicht nodig. Het eten van 100 gram mager, gekookt rundvlees dekt de helft van de dagelijkse behoefte van een volwassene aan dit ingrediënt.

Vlees levert ook mineralen. Het is ongeëvenaard als het gaat om ijzergehalte. In dit opzicht is rundvlees ook de leider. Dierlijk (heem) ijzer wordt beter opgenomen dan plantaardig (niet-heem) ijzer, dat voorkomt in groene groenten, peulvruchten en gedroogd fruit. Opname van plantaardig ijzer verhoogt de aanwezigheid van ijzer van dierlijke oorsprong.

Daarom is het de moeite waard om ze te combineren, bijv. Kip met rode biet, gebraden met spinazie. Het vlees bevat weinig calcium, maar veel fosfor en zink, evenals koper, magnesium en zwavel. Het is een zeer goede bron van alle B-vitamines die verantwoordelijk zijn voor de goede werking van het zenuwstelsel en het metabolisme van eiwitten, vetten en koolhydraten.

Sommige van deze vitamines worden afgebroken door licht en vitamine B6 wordt vernietigd als het bevriest. Daarom kunt u het beste maaltijden bereiden met vers vlees.

Auteur: Time S.A

• Diëten beschikbaar zonder huis te verlaten
• Boodschappenlijstjes afgestemd op het soort dieet
• Een database met meer dan 2000 maaltijden
• Noodzakelijke informatie over de ingrediënten
• De zorg van voedingsspecialisten
• Mogelijkheid om het dieet te integreren met het trainingsplan

Het grootste nadeel van vlees: vet

Het eten van grote hoeveelheden vlees kan schadelijk zijn omdat het veel vet en dus verzadigde vetzuren bevat.

Bij veel mensen veroorzaakt hun teveel atherosclerotische veranderingen die leiden tot een hartaanval of een beroerte in de hersenen. Vooral rood vlees is gevaarlijk.

Statistieken bevestigen dat mensen die veel rundvlees en varkensvlees eten, meer kans hebben op hart- en vaatziekten, stofwisselingsziekten en kankers (voornamelijk anale kanker en darmkanker), vooral omdat ze over het algemeen weinig groenten en fruit eten.

Degenen die zelfs een dag niet zonder vlees kunnen, hebben meer kans op reumatoïde artritis, diabetes en maculaire degeneratie.

Voedingsdeskundigen raden u aan om 2-3 keer per week wit vlees te eten en slechts een paar keer per maand rood vlees, op voorwaarde dat u niet te zwaar bent. Eet in plaats van vlees 2-3 keer per week vis, bij voorkeur zeevis - het heeft een veel betere samenstelling van vetten (vooral anti-atherosclerotische omega-3). Eiwit wordt ook geleverd door peulvruchten.

Gekookt of gebakken

• Het vlees bederft snel, dus koop het regelmatig in kleine hoeveelheden
• Om zeker te zijn dat het getest en vers is, winkelt u bij gekoelde toonbanken, niet bij een marktkraam.
• Het gemakkelijkst verteerbare wordt gekookt of gestoofd zonder bruin te worden en gebakken zonder vet. Tijdens het frituren is het vlees verzadigd met vet en wordt het bedekt met een nauwelijks verteerbare laag.
• Gestoomd vlees is licht verteerbaar, sappig en behoudt voedingsstoffen. Op deze manier kunt u delicate soorten vlees bereiden - kalfsvlees, gevogelte, konijn, struisvogel
• Bakken in folie is aan te bevelen. Het lijkt meer op stoven in je eigen saus, want de verpakte producten worden gebakken zonder toevoeging van water of vet. Voordelen? Meer voedingsstoffen en minder calorieën. Zo'n bakken kost minder tijd dan traditioneel bakken, waardoor vitamineverlies wordt voorkomen
• De smaakeigenschappen worden versterkt door kruiden of groenten aan het vlees toe te voegen
• Kies mager vlees om in folie te bakken, omdat het tijdens het bakken geen vet smelt
• Voedingsdeskundigen raden ook aan vlees te grillen, maar niet boven een open vuur (je moet er aluminiumfolie of een bakje bij doen). Als vet rechtstreeks op de kolen druppelt, ontstaat er kankerverwekkende rook.

Met groenten, geen zuren

Vlees is, net als vetten, een product dat het spijsverteringskanaal verzuurt, terwijl plantaardig voedsel alkalisch is. Om de vertering ongestoord te laten verlopen, moet er een evenwicht zijn tussen alkalische en zuurvormende producten.

Te veel vlees eten verandert de pH van het spijsverteringskanaal en leidt tot stofwisselingsstoornissen. Een van de symptomen van deze aandoening is een verstoorde opname van mineralen, zoals calcium. Dit kun je voorkomen door vleesgerechten te eten met veel groente of fruit.

Mager vlees is beter

Kalfsvlees bevat de minste hoeveelheid verzadigde vetzuren. Het is ook een goede bron van kalium, calcium, fosfor en vitamine B3. Pluimveevlees heeft een hoge voedingswaarde en een laag vetgehalte. Het is de moeite waard om het menu te diversifiëren met gerechten gemaakt van struisvogelvlees, dat minder populair is in Polen, en het ondergewaardeerde konijn.

Als het om rood vlees gaat, kies dan voor de beste kwaliteit, bijv. Ossenhaas of varkenslende - die zijn het magerst. Aan de andere kant moeten ingewanden, ook al zijn ze rijk aan vitamine A, D en K, af en toe worden gegeten, omdat ze veel cholesterol bevatten, bijvoorbeeld 100 g varkenslever is 300 mg cholesterol en 100 g nieren - 375 mg.

ZIE OOK >> Gebraden kip: hoeveel bak ik kip?

PROBEER OOK >> Hoe bak je een sappige kipfilet? Recept voor een sappige kipfilet

maandelijkse "Zdrowie"