Soms loop je een winkel binnen en zie je een product op een plank staan met een vreemd klinkende, exotische naam. U weet niet wat het is, wat het bevat en hoe het uw dagelijkse menu kan afwisselen.
Het is echter de moeite waard om in de verleiding te komen en de smaak van humus of aromatische pudding met kuzu te proberen. Voor degenen die willen weten wat sommige producten met exotische namen erin verbergen, een klein spiekbriefje.
Agar
Een geleiachtige substantie die wordt verkregen uit zeewier. Smaakloos en geurloos. Verkrijgbaar in de vorm van lichtgrijs poeder, zongedroogde vlokken, granulaat en geperste repen. Perfect voor taarten, desserts, paté, eieren en salades.
Vervangt gelatine. Agar-gelei lossen niet op bij hoge temperatuur, dus ze gaan langer mee dan gelatine-gelei. De gelsterkte van agar hangt af van de viscositeit van de stof die tot gelei moet worden omgezet (groentebouillon en sappen hebben minder agar nodig dan sojamelk of fruitpulp).
Het product bevat jodium, calcium, ijzer, fosfor, vitamine A, C, D, K en B-vitamines.
Gomasio
Sesamzout gebruikt in plaats van gewoon zout. De nootachtige smaak past goed bij veel groente- en granengerechten. Perfect als saus voor grutten of op een boterham met boter.
Hummus
Het gerecht komt oorspronkelijk uit Libanon en is populair in zowel de Arabische en Joodse keuken als de Kaukasische keuken. Het is er in vele varianten, als koude snack, gegeten met pitabroodje. De essentiële ingrediënten zijn altijd gekookte en geraspte kikkererwten (kikkererwten), geplette knoflook, sesampasta en citroensap, grondig met elkaar gemengd.
Karob
Johannesbroodboompoeder. Het lijkt qua kleur en smaak op cacao. Toegevoegd aan cakes en desserts als vervanging voor chocolade of cacao (geeft gebakken goederen een donkere kleur; bij het vervangen van cacao, gebruik de helft van de hoeveelheid die in het recept wordt vermeld). Het wordt gekenmerkt door een zeer laag vetgehalte. Het bevat echter ongeveer 80% eiwit, veel calcium, fosfor, kalium, magnesium en ijzer, evenals vitamine A, B2, B3 en D. Het bevat geen cafeïne.
Kuzu
De poedervormige wortel van een Aziatische wijnstok die in het wild groeit in de Verenigde Staten. Een zeer goede vervanger voor maïsmeel. Het geurloze en smaakloze witte zetmeel is geweldig voor het maken van transparante sauzen zonder de nasmaak van grondstoffen. Op zichzelf of in combinatie met agar wordt het gebruikt in puddingen en geleiachtige gerechten.
Miso
Gefermenteerde soja- en rijstpuree met toevoeging van zeezout met de consistentie van pindakaas. Bevat enzymen die de spijsvertering bevorderen. In Japan is misopasta, naast sojasaus, de meest gebruikte toevoeging om alle gerechten op smaak te brengen.
Al eeuwenlang wordt het in huishoudens gemaakt en - vanwege het hoge zoutgehalte - niet alleen gebruikt voor het kruiden van gerechten, maar ook voor het conserveren van voedsel, zoals vis. Er is een hele reeks miso: donker en licht, met verschillende kruiden.
Ahornsiroop
Vervangt suiker. Perfect voor het schenken van pannenkoeken, ijs, wafels, fruit, maar ook als toevoeging bij thee, koffie of melk. Vanwege zijn subtiele en rijke aroma en smaak wordt het gebruikt bij het roosteren van varkensvlees, gevogelte en vis.
Het wordt alleen geproduceerd in het noordoostelijke deel van Noord-Amerika (de grootste producent is Quebec in Canada).
Tahini
Een pasta gemaakt van gemalen sesamzaadjes met de textuur en smaak van pindakaas. Al eeuwen bekend in het Midden-Oosten, vaak gebruikt in de Arabische en Joodse keuken. Toevoeging aan sauzen en cakes. Tahinisaus wordt geserveerd met gebakken en gegrilde vis. Het smaakt goed met sesam- of zwarte komijnzaadjes. In gebakken goederen kunt u eieren vervangen (2 theelepels tahin gecombineerd met water = 1 ei).
Tapioca
Pap met maniokmeel. Het bevat licht verteerbare koolhydraten en weinig proteïne. Het is hypoallergeen en smaakloos. In de vorm van bloem wordt het gebruikt als verdikkingsmiddel voor sauzen en mousses. Tapiocakorrels worden gebruikt om puddingen en puddingen te maken. In teeltgebieden (Brazilië, Guyana, Java, Singapore) maakt het deel uit van de dagelijkse voeding van de lokale bevolking.
Tempeh
Pasta gemaakt van gekookte, geplette en gefermenteerde sojabonen. Het heeft een delicate smaak, een licht nootachtige smaak en de consistentie lijkt op delicaat vlees. Traditioneel eten in Indonesië. Het kan worden gebakken, gebakken, toegevoegd aan groentegerechten, rijst, soepen en salades. Het is rijk aan eiwitten en waardevolle vetten, en het bevat vitamine B12 als een van de weinige plantaardige producten.
Tofu
Neutraal van smaak en geurloze sojakaas. Goed gekruid lijkt het op vlees. Een rijke bron van gezonde eiwitten, plantaardige onverzadigde vetten en veel vitamines. Toegevoegd aan soepen, cakes en ovenschotels. Het kan op verschillende manieren gemakkelijk en snel worden bereid. Een ingrediënt van het dagmenu of een uitstekende aanvulling op exquise voorgerechten en oosterse gerechten. Het is de moeite waard om er groentestoofschotels, salades, sauzen of Chinese gerechten mee te verrijken. Het kan koud worden geserveerd, verwarmd in water of in de oven, gemarineerd en gebakken.
De meest populaire soorten zijn harde tofu (geschikt voor gekookte gerechten) en zachte tofu (perfect voor salades, ovenschotels).
