Jackfruit (jackfruit): voedingswaarde en eigenschappen. Hoe smaakt jackfruit?

Zie meer foto's Jakfrut, of wat u moet weten over deze exotische vrucht 5

Jackfruit (jackfruit) is de grootste vrucht die aan een boom groeit. Het komt uit India en wordt veel aangetroffen in tropische klimaten. Jackfruit is een van de calorische vruchten, maar bevat tegelijkertijd veel waardevolle vitamines, mineralen en antioxidanten, waardoor het een gezondheidsbevorderend effect heeft. Het kan de bloedsuikerspiegel reguleren, het cardiovasculaire systeem ondersteunen en zelfs beschermen tegen kanker. Jackfruit wordt zowel in desserts als in hoofdgerechten gebruikt. Volgens de laatste trends wordt jackfruit gebruikt als vleesvervanger, omdat het bij goede bereiding lijkt op zijn smaak, uiterlijk en textuur.

Jackfruit (jackfruit, de vrucht van de broodboom) is de vrucht van een boom genaamd jackfruit, die voornamelijk groeit in delen van Azië met een tropisch, regenachtig klimaat. Het is inheems in India en wordt vaak aangetroffen in straten, parken en huistuinen in Sri Lanka, Bangladesh, Birma, Thailand en Indonesië.

De internationale naam is afgeleid van het woord "chakka", dat in het Indiase Malayalam de naam Jackfruit is. In India, Thailand, Maleisië, Indonesië en Brazilië wordt jackfruit verbouwd vanwege het fruit, de zaden en het hout dat qua kleur vergelijkbaar is met mahonie. In India wordt jackfruit beschouwd als het voedsel van de armste sociale klasse.

Het is goedkoop en vaak een belangrijk onderdeel van zomervoeding. De broodboom wordt tussen de 10 en 30 meter hoog en draagt ​​de grootste vrucht ter wereld. De vrucht is ovaal van vorm, weegt tot 50 kg en 1 meter lang, maar ze wegen gemiddeld 10 kg. Jackfruit groeit rechtstreeks uit de stam van de boom, niet uit takken die niet zo'n gewicht zouden dragen.

Zowel het plakkerige vruchtvlees, dat van binnen is verdeeld met membranen die lijken op de sinaasappel, als de grote zaden zijn eetbaar. De schil is erg hard, bedekt met stompe stekels en er is een scherp stuk gereedschap nodig om de vrucht te openen. Onrijpe jackfruit is groen, maar als hij rijp is, wordt hij donkergeel of lichtbruin en geeft hij een sterk fruitig aroma af.

Lees ook: Poolse superfoods - 9 producten met buitengewone voedingswaarden Hoeveel groenten en fruit kun je per dag eten? 10 onderschatte GROENTEN: boerenkool, scorzonera, pastinaak, koolraap, pompoen

Jackfruit: voedingswaarden

Jackfruit levert 94 kcal per 100 g en is een van de meest calorische vruchten. Net als ander fruit bevat het veel koolhydraten - 24 g per 100 g, bijna geen eiwitten en vetten. Het is een bron van voedingsvezels (2 g / 100 g).

Dankzij de aanwezigheid van lignanen en tandvlees stimuleert het de darmperistaltische bewegingen en reguleert het het ritme van de stoelgang. Een goede eiwitbron zijn de eetbare schortzaden, die 6,8 procent eiwit en 11,4 procent vet bevatten, waardoor ze een waardevolle vleesvervanger zijn voor een vegetarisch dieet.

De vrucht zelf levert aanzienlijke hoeveelheden vitamine A, vitamine C, thiamine (vitamine B1), riboflavine (vitamine B2) en niacine, evenals de mineralen calcium, ijzer, mangaan, magnesium, kalium en zink. Jackfruit is een van de weinige vruchten die meer kalium bevat dan bananen.

De smaak van jackfruit wordt vergeleken met het combineren van een banaan met een ananas.

Als gevolg hiervan helpt het om de elektrolytenbalans in het lichaam te behouden en voorkomt het vochtretentie in de intercellulaire ruimtes, en vermindert het de impact van stress en mentale vermoeidheid.

Jackfruit is ook een bron van flavonoïden en andere antioxiderende polyfenolische verbindingen, tannines, sterolen en carotenoïden. Dankzij de rijke samenstelling van jackfruit heeft het antibacteriële, bloeddrukverlagende, kankerbestrijdende en verouderingseigenschappen.

Jackfruit - voedingswaarden en calorieën (per 100 g)

Calorieën	94 kcal
Water	73,2 g
Koolhydraten	24 g
Vezel	1,6 g
Eiwit	1,5 g
Vet	0,3 g
Vitamine A.	297 IU (6 procent van de ADH)
Vitamine C	6,7 mg (11 procent)
Vitamine B1	0,05 mg (2 procent)
Vitamine B2	0,1 mg (6 procent)
Niacine	0,4 mg (2 procent)
Vitamine B6	0,1 mg (5 procent)
Foliumzuur	14 g (3 procent)
Calcium	34 mg (3 procent)
Ijzer	0,6 mg (3 procent)
Magnesium	37 mg (9 procent)
Fosfor	36 mg (4 procent)
Kalium	303 mg (9 procent)
Natrium	3 mg (0 procent)
Zink	0,4 mg (3 procent)
Koper	0,2 mg (9 procent)
Selenium	0,6 μg (1 procent)
Mangaan	0,2 mg (10 procent)

Nuttig om te weten

Onrijpe jackfruit bevat trypsineremmers, anti-voedingsstoffen die spijsverteringsproblemen kunnen veroorzaken, maagpijn, misselijkheid, braken en diarree kunnen veroorzaken. Thermische behandeling deactiveert deze enzymen. Mensen die allergisch zijn voor berkenpollen, moeten voorzichtig zijn bij het consumeren van jackfruit, omdat het fruit bij hen een allergische reactie kan veroorzaken.

Jackfruit: helende eigenschappen

Jackfruit wekt de interesse van de wetenschappelijke gemeenschap vanwege de rijke samenstelling van bioactieve fytochemicaliën, die verantwoordelijk zijn voor het gezondheidseffect. Sommige van de gezondheidsvoordelen die aan hem worden toegeschreven, vereisen meer zorgvuldig onderzoek, maar het eten van jackfruit kan zeker uw gezondheid ten goede komen. Broodboomfruit:

• reguleert de bloedglucosespiegel

Een van de oorzaken van een te hoge bloedsuikerspiegel in het plasma kan mangaangebrek zijn, waarvan jackfruit een zeer goede bron is. Voorlopige onderzoeken tonen aan dat het nemen van jackfruit-extract voor de maaltijd de postprandiale stijging van de bloedsuikerspiegel bij mensen met diabetes vermindert. Jackfruit-extracten worden in India en Sri Lanka gebruikt om diabetes en prediabetes te behandelen.

• ondersteunt het werk van de bloedsomloop

Het hoge kaliumgehalte in jackfruit reguleert de bloeddruk en ondersteunt de werking van het hart. De juiste dosis vitamine B6 en foliumzuur in fruit kan het risico op een hartaanval verminderen door het niveau van homocysteïne te verlagen - een aminozuur dat giftig is voor het lichaam en dat een risicofactor is voor atherosclerose.

• ondersteunt de spijsvertering en voorkomt constipatie

Vooral waardevol in dit aspect zijn de zaden van de jackfruit, maar de vrucht zelf is ook een goede bron van vezels. De slijmstoffen en lignanen die het bevat, ondersteunen peristaltische bewegingen en reguleren het ritme van de stoelgang.

• kan beschermen tegen osteoporose

Jackfruit is een bron van de elementen die essentieel zijn voor sterke botten: calcium en magnesium. Bovendien voorkomt het kalium dat het bevat de uitscheiding van calcium in de urine.

• kan een antikankereffect vertonen

Jackfruit is een bron van talrijke polyfenolische verbindingen en andere antioxidanten die vrije radicalen neutraliseren en zo beschermen tegen vele ziekten, waaronder kanker. Er zijn geen studies die het exacte effect van jackfruit bij de behandeling van een specifieke kanker laten zien, maar het is bekend dat de antioxidantcomponenten die het bevat dit wel doen.

• kan bloedarmoede helpen voorkomen

Er zit ijzer in jackfruit, een tekort dat bloedarmoede veroorzaakt, en vitamine C, waardoor ijzer kan worden opgenomen.

• heeft een positief effect op de immuniteit

Fruit versterkt de immuniteit door de aanwezigheid van vitamine C, magnesium en ijzer.

Jackfruit: gebruik in de keuken

Jackfruitzaden worden gebakken als kastanjes, die ook een vergelijkbare smaak hebben.

Jackfruit wordt rauw en gekookt gegeten, gedroogd, gekonfijt, onder andere gebruikt om mee te bakken en te bereiden. jam, sappen, gelei, desserts, chips. Alleen zeer rijpe jackfruit is geschikt om rauw te eten. Anders moeten ze voor het eten worden gekookt. Rijp fruit wordt voornamelijk gebruikt in desserts. Ze worden vaak geserveerd met een kokosnoot. Maar als ze gekookt worden, worden ze ook gebruikt als bijgerecht bij vis of vlees en rijst of soepen. De onrijpe jackfruit wordt gedroogd en vermalen tot een poeder dat wordt gebruikt als specerij of verdikkingsmiddel in soepen en sauzen.

Hoe jackfruit te eten?

• in losse deeltjes rauw of in fruitsalade;

• als ingrediënt in een cocktail van banaan, kokos en honing, populair in India;

• onrijp wordt in India en Indonesië als groente behandeld en aan dinerschotels toegevoegd;

• geroosterde of gebakken zaden zijn een gezonde snack, goed na de training;

• De zaden kunnen worden gebruikt als vervanging voor peulen, bijvoorbeeld in curry.

Nuttig om te weten

Jackfruit als veganistische vleesvervanger

Jackfruit wint aan populariteit als vleesvervanger. Onrijp fruit dat een warmtebehandeling heeft ondergaan en goed is gekruid, de smaak en het uiterlijk lijken op vlees. Om deze reden wordt het steeds vaker gebruikt op plaatsen waar bijvoorbeeld veganistische hamburgers worden geserveerd.

Het wordt ook gebruikt om verschillende soorten worst te maken en wordt geserveerd als een stuk vlees in een saus. Jackfruitkoteletten worden gretig gekozen door mensen die om verschillende redenen geen vlees willen of kunnen eten en de smaak ervan niet kunnen opgeven. Er moet aan worden herinnerd dat het vruchtvlees van de jackfruit bijna geen eiwitten bevat, dus het kan niet worden behandeld als een bron ervan in een vegetarisch of veganistisch dieet.

Waar jackfruit kopen in Polen?

Vers fruit kan gemakkelijk worden gekocht in de VS. In Polen kunnen we alleen jackfruit uit blik (meestal in augurk) en gedroogd kiezen, verkrijgbaar in online winkels. Als we de mogelijkheid hebben om verse jacquard te kopen, moet u op de kleur letten. Als het onrijp is, is het groen en als het rijp is, wordt het snel geel en bruin.

Het geeft ook een intense geur af, het buigt onder de druk van de duim en de stekels op de huid worden zachter en verliezen hun scherpte. Jackfruit kan worden gesneden als watermeloenen, maar het is beter om het te schillen en de membranen een voor een te verwijderen en de pit van binnenuit te verwijderen.

Door het grote formaat wordt vers fruit meestal in stukken verkocht. Na aankoop van meer zijn ze 3-10 dagen houdbaar in de koelkast en ongeveer 2 maanden in de vriezer.

Bronnen:

1. Vazhacharickal P.J et al.,Chemie en geneeskrachtige eigenschappen van jackfruit (Artocarpus heterophyllus): een overzicht van de huidige stand van kennis,International Journal of Innovative Research and Review, 2015, 3 (2), 83-95

2. Jackfruit, raw Voedingsfeiten en calorieën, http://nutritiondata.self.com/facts/fruits-and-fruit-juices/1930/2

3. http://www.botanical-online.com/english/jackfruit-medicinal_properties.htm

4. http://www.botanical-online.com/english/Jackfruit-characteristics.htm

5. http://www.webmd.com/vitamins-supplements/ingredientmono-1487-jackfruit.aspx?activeingredientid=1487&activeingredientname=jackfruit

6. https://draxe.com/jackfruit/