Op de juiste manier opgeslagen groenten behouden hun waardevolle eigenschappen en houden ons het hele jaar door gezond. Op welke temperatuur en waar kun je groenten bewaren zodat ze hun voedingswaarde niet verliezen?
Waarom raden voedingsdeskundigen aan om elke dag groenten te eten? Naast het feit dat ze vitamines en mineralen bevatten die nodig zijn voor het lichaam, zijn groenten de beste bron van voedingsvezels, die de werking van de darmen reguleren, het cholesterolgehalte verlagen, het lichaam reinigen en door de maag te vullen, ons sneller verzadigd maken.
Groenten - voedingswaarden
Sommige groenten bevatten veel eiwitten (erwten, tuinbonen, maïs, spruitjes, boerenkool) en zetmeel (maïs, erwten, tuinbonen, peterseliewortel, selderij). Boerenkool, wortelen, bladgroenten, pompoen, pompoen en broccoli leveren veel bètacaroteen en kruisbloemige groenten, paprika's, mierikswortel, peterselie en spinazie - veel vitamine C.Daardoor beschermen ze ons tegen vrije radicalen en voorkomen ze veroudering van het lichaam.
Groenten, vooral groene, zijn ook een rijke bron van B-vitamines (noodzakelijk voor het werk van het zenuwstelsel), vooral foliumzuur en vitamine PP (niacine) en vitamine K. Snijbiet, pompoen, spruitjes, witte kool, spinazie en peterselie zijn rijk een bron van vitamine E.
De groenten bevatten ook waardevolle mineralen: calcium, fosfor, ijzer, magnesium en kalium. Hierdoor hebben ze een alkaliserend effect. Ze zijn betrokken bij het handhaven van het zuur-base-evenwicht van het lichaam. Bovendien gaan ze zwaarlijvigheid tegen, verlagen ze de bloeddruk, voorkomen ze infecties, hart- en vaatziekten en sommige vormen van kanker. Ze hebben ook bacteriedodende en fungicide eigenschappen.
Waarom raden voedingsdeskundigen aan om elke dag groenten te eten? Naast het feit dat ze vitamines en mineralen bevatten die nodig zijn voor het lichaam, zijn groenten de beste bron van voedingsvezels, die de werking van de darmen reguleren, het cholesterolgehalte verlagen, het lichaam reinigen en door de maag te vullen, ons sneller verzadigd maken. Lees ook: 5 porties groente en fruit in de praktijk Vieze 12 - groenten en fruit meest besmet met bestrijdingsmiddelen Nieuwe gezonde eetpiramide - meer groenten!Groenten - het beste vers
Groenten uit eigen tuin zijn natuurlijk het lekkerst en gezondst, maar we kunnen ze alleen per seizoen eten. Degenen die in de winter of de lente verkrijgbaar zijn, hebben niet dezelfde smaak en zoveel waardevolle vitamines. Bij langdurige opslag in groenten vinden veel intense processen plaats die hun kwaliteit en voedingswaarde verminderen. Waarom? In de wortelen, peterselie of rode biet die we in de kelder bewaren, blijken er nog steeds enzymen actief te zijn. Dankzij hen groeien, rijpen en ... ademen groenten.
Door de ademhaling van planten worden complexe verbindingen zoals zetmeel of pectines (oplosbare vezels) afgebroken. Hierdoor worden eenvoudige suikers - glucose gevormd. Na 3-4 maanden opslag bevatten peterselie of selderij minder zetmeel en pectine, en meer eenvoudige suikers. Ze verliezen hun stevigheid en zijn lichter dan die rechtstreeks uit de achtertuin komen.
Bovendien worden onder invloed van enzymen in planten ook organische zuren en vitamines, vooral vitamine C, afgebroken (kool verliest ongeveer 18% van vitamine C en aardappelen 70%).
Maar het is niet alles. Het is de moeite waard eraan te denken dat groenten maar liefst 80-90 procent bevatten. water (bladgroenten tot 95 procent). Tijdens opslag verdampt water door de schil en verwelken de groenten, verliezen hun stevigheid en versheid. Daarom zijn ze minder resistent tegen microbiële en schimmelaanvallen. Dus ze breken sneller.
Maar in bewaarde groenten treden ook gunstige veranderingen op in relatie tot plantrijping. Hun kleur verandert, bijvoorbeeld bij tomaten en paprika's, het chlorofyl verdwijnt en er worden waardevolle carotenen gevormd, bijvoorbeeld lycopeen. Er worden ook etherische oliën geproduceerd - stoffen die verantwoordelijk zijn voor het aroma van groenten, bijvoorbeeld in knoflook, uien, wortelen en peterselie.
Hoe bewaar je groenten om voedingsverlies te voorkomen?
Als de groenten op de juiste temperatuur en luchtvochtigheid worden bewaard, behouden ze hun kwaliteit langer. Hoewel dit ongunstige processen niet zal stoppen, kan het ze aanzienlijk vertragen.
Het twee- of driemaal verlagen van de temperatuur met 10oC vertraagt bijvoorbeeld de snelheid van sommige processen. Aan de andere kant zorgen een te hoge temperatuur en lage luchtvochtigheid in de ruimte waar we groenten bewaren ervoor dat ze verwelken en uitdrogen. Hoge temperaturen en een te hoge luchtvochtigheid bevorderen de groei van schimmels en rottende groenten. En het bewaren van groenten met toegang tot licht zorgt ervoor dat de suiker wordt afgebroken, vergemakkelijkt de productie van groene scheuten in wortelgroenten en het kiemen van aardappelen.
We moeten ook onthouden om groenten in geen geval in goed gesloten folieverpakkingen te bewaren. Planten genereren veel warmte als ze ademen - ze worden sneller warm en rotten sneller.
Wortelgroenten: wortelen, peterselie, selderij, rode biet, prei en kool kunnen bewaard worden bij een hogere luchtvochtigheid bij een temperatuur van 1 tot 4 graden Celsius, bijvoorbeeld in onverwarmde kelders. Je kunt ze los leggen of in dozen doen en bestrooien met vochtig zand om uitdrogen te voorkomen. Kool en prei die bedoeld zijn voor opslag, mogen niet worden gewassen. Ze hebben een dunne wasachtige film die ze beschermt tegen verdamping van water.
Uien en knoflook hebben een lage luchtvochtigheid nodig en temperaturen van 1-7 graden C. Bewaar ze het beste op luchtige plaatsen (zolders, tuinhuisjes). Maar vergeet niet om ze niet te bevriezen. Het is goed om ze in bosjes te binden en op te hangen of in dozen te schikken.
BelangrijkBewaartijd van groenten in de voorraadkast
- 4-6 maanden bij ongeveer 1 ° C: rode biet, ui, knoflook, mierikswortel, wortel, peterselie, radijs, scorzonera, selderij, prei, witte, Italiaanse en rode kool.
- Enkele weken bij 10 graden C: koolrabi, bloemkool, spitskool, spruitjes, courgette, pompoen, aubergine, paprika, onrijpe tomaten en selderij.
- Niet langer dan 2 weken bij 10-12 graden C: sperziebonen, broccoli, witlof, sperziebonen en komkommers.
- 2-3 dagen bij ongeveer 12 ° C: doperwtjes, mais, rijpe tomaten, peterselie, dille, bieslook, radijs, sla, zuring, asperges, spinazie.
Denk eraan om tomaten niet samen met andere groenten op één plek te bewaren. Als tomaten ademen, produceren ze ethyleen. Deze stof versnelt de ademhaling en ontkieming van bepaalde groenten zoals: broccoli, bloemkool, sluitkool, spruitjes, komkommers en spinazie.
Diepvriesgroenten verliezen hun voedingswaarde niet
Diepvriesgroenten (wortelgroenten, peulvruchten, broccoli en bloemkool) winnen aan populariteit. Dankzij hen voorzie je het lichaam het hele jaar door van waardevolle vitamines, minerale zouten en voedingsvezels. Diepvriesgroenten verliezen hun voedingswaarde niet en behouden hun hoge kwaliteit, zelfs na enkele maanden opslag. Allemaal omdat de lage temperatuur (-18 ° C) de activiteit remt van enzymen en micro-organismen die groenten rotten. Als gevolg hiervan worden ademhalings- en rijpingsprocessen aanzienlijk vertraagd. Groenten verliezen ook geen water door verdamping.
Terwijl prei en wortelen die in de kelder worden bewaard aan het einde van de winter worden uitgedroogd, behouden bevroren wortelen het uiterlijk en de smaak van verse groenten. Er is echter een voorwaarde. Groenten moeten snel worden ingevroren bij een lage temperatuur van -18 ° C, dan zien ze er vers uit. Als het invriezen te langzaam gaat bij hogere temperaturen (van 0 ° C tot -6 ° C), zullen de groenten na het ontdooien zacht en drassig zijn.
Onthoud om:
- groenten, vooral die uit de winkel, grondig onder stromend water met een borstel reinigen
- schil dun - de meeste voedingsstoffen bevinden zich onder de huid
- schil met behulp van roestvrijstalen gereedschappen
- afspoelen, niet laten weken
- kook in stoom of een beetje water, afgedekt
- Kook de kool eerst zonder deksel en dek hem dan af
- serveer onmiddellijk na bereiding, niet opwarmen
- Kook bloemkool, broccoli, asperges, witte kool of savooiekool, spruitjes met melk. Hierdoor wordt een betere smaak verkregen en wordt vitamine C beschermd tegen afbraak
- snipper groenten voor salades net voor consumptie
- giet geen groentebouillon, gebruik ze om soepen en sauzen te bereiden (ze bevatten in water oplosbare vitamines).
Kuilvoer is rijk aan vitamine C.
Een aan te raden methode voor het bewaren van groenten is beitsen, dit voorkomt verlies van vitamine C. Zuurkool bevat veel meer van deze vitamine dan vers in de kelder. Door te beitsen gaat de suiker in groenten fermenteren. Er ontstaat melkzuur dat de groei van microben remt en de groenten hun karakteristieke smaak geeft. Zure groenten kunnen in goed gesloten verpakkingen enkele maanden worden bewaard, bij voorkeur op een koele plaats.
Groenten in azijn, dat wil zeggen, gebeitst
Groenten kunnen ook worden geconserveerd met azijn, dat beschermt ze tegen bederf en voorkomt dat ze van kleur veranderen. Het geeft een karakteristieke smaak aan groenteconserven en verlaagt de hoeveelheid vitamine C in het product (we verliezen het tijdens het koken).
Broeikasgroenten
Ook in de winter kunnen we genieten van de smaak van tomaten, komkommers, paprika's en broccoli. Groenten die in een kas worden geteeld, doen qua voedingswaarde geenszins onder voor tuingroenten. Hoewel ze qua smaak echt verschillen van gemalen groenten. Ze zijn minder duurzaam dan wortelgroenten. U kunt ze het beste niet langer dan 2 weken in de koelkast bewaren.
maandelijkse "Zdrowie"
